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法國以奶酪的種類繁多而聞名遐邇。法國有超過1000種不同的奶酪，面對五花八門的種類，奶酪愛好者該如何選擇？今天就一起看看法國8大奶酪家族的品嘗與烹飪方法 8大奶酪家族 水洗軟質(zhì)奶酪水洗軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with washed rind) 很容易從它桔色的表皮和內(nèi)部的深象牙色辨認(rèn)出來。它們的氣味非常濃烈，像氨的味道。然而，它們的氣味是有欺騙性的，其口感并不像氣味那樣濃重。它們個性強(qiáng)烈，可以單獨食用，搭配個性鮮明的葡萄酒也非常理想。 水洗軟質(zhì)奶酪的生產(chǎn)過程同花皮軟質(zhì)奶酪一樣，但在整個熟化期需要頻繁水洗，同時它的表皮呈現(xiàn)出橙紅色。經(jīng)淡鹽水水洗之后，奶酪團(tuán)和表皮都能保持濕度和柔軟性。有些奶酪的鹽水在某些酶的作用下可以去除：如曼司特奶酪(Munster)，利瓦若奶酪(Livarot)，以及埃波瓦斯奶酪(Epoisses)。經(jīng)過水洗的奶酪質(zhì)軟，口感醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中，濕度應(yīng)接近90%，溫度應(yīng)在12°C至15°C之間。某些水洗軟質(zhì)奶酪需要浸泡在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中完成它的熟化期。 花皮軟質(zhì)奶酪花皮軟質(zhì)奶酪通常是圓柱形的，表面覆蓋絨毛，像氈一樣，顏色為乳白色；奶酪之地肉肉細(xì)滑，它的氣味讓人聯(lián)想到蘑菇、酵母、青苔或者潮濕的土地。它們的香味平衡，散發(fā)出黃油、蘑菇和榛子的味道。 法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。 常見種類：布里、卡芒貝等。 搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。 青紋奶酪質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨特的香氣;口感清新又富特色。 常見種類：青紋奶酪、洛克福。 搭配建議：可伴面包或制成小食;也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。 壓縮成熟奶酪(Hard Cheese)這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質(zhì)感較硬。 常見種類：艾蒙塔、博福爾。 搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋;也適宜配以口感濃郁的紅酒。 壓縮未成熟奶酪(Semi-Hard Cheese)這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾、米莫萊特。 搭配建議：較多搭配三明治;也適宜配以口味較清淡的紅酒。 山羊奶酪(Goat Cheese)顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰丁?/span> 常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。 搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食;也適宜配以法國白葡萄酒。 融化奶酪(Processed Cheese)通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。 常見種類：奶酪片、核桃奶酪。 搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包;當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。 新鮮奶酪(Fresh Cheese)保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。 搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。 奶酪料理
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