?? 編 輯 /三水 出 品 / 自由氣質(zhì)

我喜歡深夜的酒，但更愛(ài)清晨的粥。

總有一種味道，足以把你從睡夢(mèng)中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉(xiāng)的一磚一瓦，一時(shí)間，仿佛空氣中、陽(yáng)光里都充滿(mǎn)了家鄉(xiāng)的味道……

咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領(lǐng)略日出之食的煙火人間……

新疆廣闊無(wú)垠的土地上，自然在野蠻生長(zhǎng)，可味蕾卻百花齊放。

五湖四海的人帶著口味的秘密在此匯聚，對(duì)于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。一頓早餐，就能體現(xiàn)新疆人的扎實(shí)和踏實(shí)。

新疆地處祖國(guó)西部，在這里感受到的時(shí)間總比指針上的現(xiàn)實(shí)刻度要晚兩個(gè)小時(shí)。烏魯木齊，大概是全國(guó)起床最晚的城市之一了吧。

清晨這頓飯，對(duì)于烏魯木齊人來(lái)說(shuō)，是最不能湊合的一頓。下一次再吃飯要等到中午一兩點(diǎn)，早飯不給吃好，新疆人最不能忍！

包子——沒(méi)有什么東西是不能烤的

在新疆，沒(méi)什么是不能用來(lái)烤的，烤串、烤馕、烤肉……包子自然也要經(jīng)過(guò)烈火熏陶。

烤包子維語(yǔ)叫“沙木薩”，包子底部經(jīng)過(guò)爐火修煉，變得焦黃平整，帶點(diǎn)爐子上的鹽灰，吃起來(lái)有一股焦香的咸鹽味兒。而肉包正面還殘留著火焰炙烤的痕跡，是好看的漸變暖黃色。

烤熟的包子，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，滿(mǎn)口爆汁，吃一口，滿(mǎn)足感、幸福感瞬間飆升。

別看只是一枚烤包子，也是有傳奇故事的。大名鼎鼎的凱撒烤包子，好吃到讓許多外地人不遠(yuǎn)萬(wàn)里趕來(lái)，就為了能在早晨吃上一口他家的烤包子。

八年前，凱撒在水磨溝公園的街邊打了六個(gè)馕坑，自此凱撒包子的神話(huà)便在江湖上開(kāi)啟。凱撒堅(jiān)決不開(kāi)分店，因?yàn)槊恳粋€(gè)包子都是拿貨真價(jià)實(shí)的羊腿兒夯出來(lái)的，全城獨(dú)一家，才能保證品質(zhì)。

一張皮二兩餡六個(gè)坑，七袋面粉，150公斤肉，90公斤洋蔥，每天用到的食材就是如此簡(jiǎn)單。流程也簡(jiǎn)單，一人拌餡兒，兩人和面，五人搟皮，三人包，六人烤，一天賣(mài)6000-8000個(gè)，賣(mài)完關(guān)門(mén)休息，凱撒就這樣做了八年。

新疆版的灌湯包——薄皮包子

只聽(tīng)名字便知道，這道包子的亮點(diǎn)自然在皮上。

薄皮包子維吾爾族叫“皮特爾曼吐”，色白油亮，晶瑩剔透，幾乎透過(guò)包子皮就可以看到里面的餡，肉嫩油豐，熱騰騰的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，無(wú)法忘懷。就上黑胡椒粉和皮芽子，那叫一個(gè)香~

薄皮包子皮搟得很薄，熟時(shí)幾乎透過(guò)包子皮可以看到里面的餡，吃起來(lái)好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。包子包餡捏成雞冠形，上鍋旺火蒸二十分鐘，外皮晶瑩剔透，一口下去滿(mǎn)嘴全是肉香味，而餡料里蒸熟的皮牙子微甜不辣，清新解膩。

最能代表新疆特色的，當(dāng)屬南瓜餡薄皮包子，南瓜軟糯黏膩，肥美的羊肉粒緊抱著精瘦的羊羔肉；皮QQ的，餡里滿(mǎn)滿(mǎn)都是配的羊肉和南瓜，咬下去會(huì)像灌湯包一樣冒出的南瓜味的甜汁兒。

跟著列巴去旅行

記得吃到的第一種代表新疆地方特色的早餐，就是列巴。食用方便，讓人飽腹感長(zhǎng)久的食物“列巴”。低脂卻營(yíng)養(yǎng)豐富，減肥的人士的福音啊。

一根全手工制作的列巴，能有多厲害？列巴是在俄羅斯廣大地區(qū)，和中國(guó)北方省份經(jīng)常能見(jiàn)到的烘焙食品，卻濃縮了新疆的傳統(tǒng)地域飲食精髓。特別原生，有顏有料。

高緯度地區(qū)生長(zhǎng)的黑小麥和優(yōu)質(zhì)原麥，基本屬于半天生天養(yǎng)的狀態(tài)，自然而野性。

外表很特殊，內(nèi)在也很實(shí)在。新疆列巴在傳統(tǒng)的俄式列巴基礎(chǔ)上推陳出新。藏在包胚里的，都是應(yīng)季新制的新疆干果。

吐魯番的葡萄干，南疆的核桃，一下子，就能吃到兩款最有代表性的新疆果品。交融南北疆特色，簡(jiǎn)直就是跟著味道在旅行。

最佳cp——包爾薩克和奶茶

包爾薩克是新疆哈薩克族的油炸點(diǎn)心，像漢族人的油條，面和好后，用手捏成圓形，放在鍋里油炸成焦黃就可以了。如同油條一定要配著豆?jié){，包爾薩克一定要和奶茶一起吃。

加入了牛奶、酥油、雞蛋和糖的面團(tuán)，下了油鍋便迅速鼓起小肚子，像個(gè)金黃的小乒乓球。口感酥脆卻不掉渣，香氣中夾著絲絲的甜。

包爾薩克的好搭檔奶茶，被新疆人稱(chēng)作“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。”

新疆人喝的奶茶純正又天然，先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kāi)后加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融后除去茶葉，加鹽就可以喝到咸咸的奶茶了。

要判斷一碗哈薩克奶茶正不正宗，不在茶，不在奶，而是奶皮子，奶皮子是牛奶久熬的精華，醇厚滑口，營(yíng)養(yǎng)無(wú)敵好。一口包爾薩克，一口咸奶茶，下一刻就要在草原套馬桿了。

舒暢解膩的扁豆面旗子

“不到長(zhǎng)城你非好漢哪，沒(méi)吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”。扁豆面旗子是新疆回族人獨(dú)有的傳統(tǒng)佳肴，又叫“雀舌頭飯”，屬于湯飯的一種。

扁豆面旗子選用的食材和調(diào)味料主要是扁豆、小面片、羊腿肉、土豆丁、胡椒、花椒、蔥花、西紅柿丁和用十幾種大料熬成的老湯。將薄面片切成小指甲蓋大小的菱形塊，開(kāi)水中汆熟，綿軟的面旗子，不用過(guò)多咀嚼，灌一碗進(jìn)入喉嚨，再進(jìn)入胃里，爽！

扁豆面旗子的特點(diǎn)潤(rùn)滑爽口、香而不膩、湯色清醇。是烏魯木齊一道非常有特色的綠色、健康美食。

18年來(lái)江湖地位無(wú)可撼動(dòng)的野蘑菇湯飯

新疆的湯飯和南方地區(qū)的不同。南方以大米為主食，使得湯飯也是菜和米飯一起煮；在新疆則是以面為主，再佐以西紅柿、土豆、青菜、蘑菇、雞蛋等，偶爾還放有切碎的羊肉。

新疆的湯飯有很多種，根據(jù)主食材不同千變?nèi)f化、各有特色。圈粉兒無(wú)數(shù)的曹記野蘑菇湯飯，溫暖了烏魯木齊人18年，野蘑菇過(guò)油后激發(fā)出來(lái)的味道賽過(guò)肉香，放在湯飯里，簡(jiǎn)直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。

曹記湯飯的曹阿姨把湯飯做了創(chuàng)新，將土豆蒸熟打碎加入肉湯，攪拌成泥，做湯飯的時(shí)候放一些，沙質(zhì)的湯汁口感軟糯，配上阿姨秘制的肉臊子，七竅通暢，五體投地。

因地適宜的羊肉湯揪片子

羊肉湯揪片子是源自西北的一道美食，樸實(shí)無(wú)華到尋常巷陌都很常見(jiàn)，仿若洗盡鉛華安心歸于民間。

西北地處高寒地帶，一年接近三分之一的時(shí)間處于寒冷氣候，依靠高熱量食物的攝入來(lái)抵御寒冷便成了人們不二的選擇，羊肉湯揪片子在這個(gè)地方的發(fā)明也就很自然。

制作羊肉湯揪片子，選料主要品種羊肉自然是少不了的，后腿肉最佳，通常其他的輔料是油白菜、西紅柿、土豆、蔥姜蒜、西紅柿醬、醋等。

鍋里白色的面片、黑色的木耳、褐色的香菇、紅色的西紅柿、綠色的油白菜、黃色的黃蘿卜，姹紫嫣紅分外妖嬈，而湯鮮更如皓月清風(fēng)。

湯飯的面片滑進(jìn)嘴里，入喉出汗，逼出寒氣，面可以吃不完，但湯要喝完。有湯有面，有菜有肉，暖身又暖心。若在冬天下雪天的清晨，更適合吃一碗湯飯，保證原地滿(mǎn)血復(fù)活，撐到扶墻走方才罷休。

新疆人卻從不抑郁，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藭?huì)變著花樣吃過(guò)清晨。只要早餐吃得好，就能精神氣爽一整天。對(duì)于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。

△馕，口感緊致，香味誘人，是許多人心中新疆的代表性食物之一

都說(shuō)去到一個(gè)地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^(guò)幾日本土生活，那么在下一站烏魯木齊的旅程中，我想我已經(jīng)準(zhǔn)備好了要看的那些風(fēng)景，要吃的那些早餐......