 食材：鯽魚、肉餡、啤酒、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋 做法： 1、肉餡加鹽調(diào)勻，雞蛋打成蛋液，鯽魚處理干凈。 2、鍋加油，燒熱，鯽魚肚子里加肉餡，裹上蛋液，下鍋炸至兩面金黃，盛出備用。 3、熱鍋涼油，下入蔥姜蒜炒香。倒一瓶啤酒，魚倒入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，小火燒半小時(shí)。 4、待湯汁基本收干將魚盛盤，撒香菜段，淋湯汁即可。  食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 做法: 1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。 2. 將肥腸焯湯一遍撈出。 3. 將焯好的肥腸用溫水清洗一下。 4. 取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右 5. 將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。 6. 將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。 7. 煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出。 8. 不燙手時(shí)切成小塊。 9. 炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。 10. 倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。  食材：雞腿1斤 杭椒 10個(gè) 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量 做法： 1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用 2.鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)的油，下姜片煸出香味后下入雞塊 3.將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒 4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒 5.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補(bǔ)適量的鹽 6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋  材料：茄子4個(gè)、土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、蠔油1湯匙 做法： 1.將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，這樣炸制時(shí)茄子不會(huì)吸收太多的油，吃起來(lái)不油膩 2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，撈出將水控凈，這樣土豆就不會(huì)氧化，顏色變黑 3.將碗內(nèi)加入適量水，加入蠔油、醬油、淀粉，攪拌均勻調(diào)成勾芡用的汁 4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用 5.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用 6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻 7.淋入調(diào)好的汁勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可  食材：雞翅、大蒜、生姜、料酒、醬油、蜂蜜。 做法： 1、把雞翅剪幾次，再用牙簽在背上戳幾次。 2、加入料酒和醬油，放入姜片和蒜片，腌雞翅三小時(shí)。 3、小火，加入少量油，煎雞翅至兩側(cè)金黃； 4、先倒入腌制原料，加入雞翅不加水，煮十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯弄干。  材料：青椒，醬油，大蒜，油，鹽，糖，醬油，醋 做法： 1、將油倒入煎鍋中（比通常的煎炸稍多一點(diǎn)）。把鍋加熱8成熱。換中火，加入青椒。把青椒壓在鐵鍬后面，在鍋底圈起來(lái)。然后把它攪拌起來(lái)再圈起來(lái)。 2、直到青椒變軟，金棕色燒焦的皮膚散開(kāi)，把油留在鍋里，把青椒放在備用。在煎鍋中煸炒醬油和大蒜。 3、加入青椒、少許水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，均勻炒勻。小心不要攪拌太多，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。  食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜 做法 1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。 2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。 3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。 4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。 5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p> 6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁。 7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。  做法 1.翅中，劃兩刀 2.番茄，祛皮，切小塊兒番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂開(kāi)，關(guān)火，番茄沖水，皮就變得很好脫落。 你也可以水煮祛皮，就是麻煩 3.姜片兒，蔥段兒 4.熱油鍋，煸香花椒，干紅辣椒 5.放入番茄丁兒翻炒，再翻炒 6.倒入清水 7.加入雞翅，蔥姜，倒入少許老抽，稍多生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒 8.水開(kāi)轉(zhuǎn)小火兒，燉至20分鐘，這是去味兒環(huán)節(jié)，腌制總覺(jué)得沒(méi)有燉制進(jìn)味兒 9.此時(shí)已看不見(jiàn)番茄了，變成茄汁兒，收汁兒，盛盤兒，上菜 |
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