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今天的干貨可是有點兒足的哦 因為我一口氣分享了 11款 不同口味和造型的水果味軟糖配方 水果糖在烘焙界雖然看似其貌不揚 但地位卻是杠杠的無可撼動鴨 特別是做成各種果味以后 簡直可以是365天不下線的賣賣賣 / 此圖非配方產(chǎn)品 僅供參考 / 軟糖，最早可以追溯到10世紀(jì)。 真正優(yōu)質(zhì)的軟糖基本上都是由天然水果、糖和果膠制成的，富含維生素和蛋白質(zhì)，是一種既健康又好吃的小零食。 除此之外，軟糖造型多樣，色彩豐富，因而也被廣泛運用于巧克力的餡料、蛋糕的裝飾等等其他方面。 所以說，掌握軟糖尤其是果味軟糖，真的是十分必要噠！ 11 款口味搶先看： 1、新鮮桃味軟糖 2、混合莓果果茸軟糖 3、橘子造型軟糖 4、杏味軟糖 5、草莓軟糖 6、覆盆子軟糖 7、芒果軟糖 8、菠蘿軟糖 9、橙味軟糖 10、草莓軟糖 11、醋栗軟糖 常見的制作軟糖方法有兩種，一種是用新鮮水果制作，另一種是用果茸制作。 今天的配方先分享一款水果制作的軟糖，后面分享的是果茸制作的軟糖配方哈。  ▼ 新鮮水果制作的軟糖配方，就以當(dāng)下應(yīng)季的桃子為例吧~
1. 桃子去皮去核，切小塊，放入鍋中 2. 用中火煮大約10分鐘直到變軟，過篩，制成非常細(xì)的果泥 3. 將果膠與一部分的糖混合均勻 4. 在鍋中放入桃泥、葡萄糖和剩余的糖，用中火加熱到大約60oC，加入糖和果膠的混合物，并不斷攪拌，攪拌的同時加入檸檬汁；煮至106oC，離火 5. 將混合物倒入模具 6. 在涼爽干燥的環(huán)境中靜置幾個小時，直到凝固，脫模 7. 在表面撒上砂糖，防止分切時粘連 8. 按照喜好切割軟糖形狀、大小即可
 ▼ 果茸軟糖可以用漿果之類的果茸來制作，可以用覆盆子、黑莓、草莓和藍(lán)莓的混合物來制作果茸。
用果茸制作軟糖，省去了將新鮮水果切碎、煮軟、過篩等制成果泥的過程，直接將果茸當(dāng)做果泥使用即可，剩下的步驟與上述一致，這里不再贅述。
▼ 再以橘子造型軟糖為例，分享一個造型軟糖制作。
1. 將果泥倒入鍋中，加熱
2. 將檸檬酸與等量的水混合，并將糖與果膠混合
3. 加熱果泥，40oC左右時，加入糖和果膠的混合物。用攪拌器不斷攪拌，煮沸并加入葡萄糖漿
4. 繼續(xù)緩慢加熱混合物，并不斷攪拌，用溫度計檢測溫度，攪拌的同時加入檸檬酸。當(dāng)混合物達(dá)到107oC時離火
5. 將混合物倒入量杯中，用勺子填進模具，注意要迅速一些，避免軟糖凝固
6. 將填進模具的軟糖放在冰箱中冷藏，凝固后脫模
7. 在表面沾上糖粉做裝飾
8. 成品
相同的方法我們可以制作其他口味和造型的軟糖哦，各配方分享如下，注意 不同口味果茸最后加熱的溫度 稍有不同！ ▼
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（圖片/配方來源：網(wǎng)絡(luò)）
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