砂糖：365克

果膠：14克

柚子果泥（茸）：450克

葡萄糖漿：110克

檸檬酸：5克

水：5克（用于融化檸檬酸）

說明：

①關(guān)于“果膠”：

果膠，這里指的是蘋果果膠、也可以用柑橘果膠或其他類型的（比如FX58或NH等）果膠。    果泥可以根據(jù)自己的喜好更改為其他口味，但是重點來了：不同的果泥因為屬性不同添加果膠或糖的比例也不同，不可以一個配方隨意改原料。

文末有4個其他口味的水果軟糖配方，屬性也就基本那幾樣了，更改口味時可以參考那幾個配方來做調(diào)整。

②葡萄糖漿也可以用玉米糖漿或蜂蜜替代。

③果茸或原漿均可。

④溫度的說明：

記?。?07℃。

柚子果泥放在厚底平底鍋中，中火加熱（參考功率入下圖），果泥在一般原料商處應(yīng)該都買的到，或者T寶或者Y馬遜，品牌隨意，寶茸、斯歌莉等均可以。

開始處理其他材料，檸檬酸5克放在水中。砂糖365克與果膠14克混合（再次提醒：此處的果膠不是淋面的鏡面果膠，而是蘋果果膠，T寶隨意買），通常做軟糖時，砂糖都是與果膠混合的，拌勻之后就可以避免制作時出現(xiàn)結(jié)塊的可能了。

當“步驟01”的柚子果泥開始冒小氣泡時，緩慢倒入與果膠混合后的砂糖，一定要像下圖這樣“下雨”的狀態(tài)倒入，切勿一次性直接全部倒入，一邊攪拌一遍不停倒入，直至全部倒入并拌勻。

然后倒入葡萄糖漿110克——它可以讓軟糖具有更好的彈性和柔軟性，怕甜？那你就放棄這個配方吧，糖當然是甜的...

輕輕攪拌并保持加熱狀態(tài)，直至達到107℃，大概需要10~12分鐘。

溫度一旦達到107℃，便把“步驟02”中用水融化的檸檬酸加入，拌勻。

現(xiàn)在，開始測試判斷狀態(tài)的關(guān)鍵操作：把煮熱的漿料滴一滴在冷藏狀態(tài)的勺子上，半分鐘后如果“水滴”依舊保持漂亮的球形狀態(tài)（下圖），則表示已經(jīng)煮的恰到好處，反之則未成功，原因可能是如下幾種之一：

※柚子果泥品質(zhì)不佳、或過于稀釋，簡單說就是果泥濃度不夠。

※溫度實際上未達到107℃，用探針式的測溫針伸入漿料中心位置來判斷溫度是最準確的，不要愚蠢的把探針直接扔在平底鍋中，那樣它會直接接觸鍋底鍋底了，得到的溫度是絕對不準確的。

※檸檬酸的量偏少。

解決辦法：增長煮的時間或少許增加檸檬酸（先在水中溶解后再加入），這兩個方法交互使用幾乎可以解決全部問題。

準備一個27cm長 × 14cm寬 × 5cm高的長方形不銹鋼框形模具（你當然也可以用其他尺寸的，只是告訴你這些原料放在這個尺寸的模具中得到的軟糖厚度是剛剛好的，其他尺寸配置多少配方比例，可自行按模具容積計算），模具放在矽膠墊上，矽膠墊上噴少許植物油便于脫模。把已經(jīng)降溫的糖漿倒入模具內(nèi)。

大約5~7分鐘后開始凝固定型。

徹底完全絕對降溫至常溫后，可以輕松取下模具，把軟糖裁切成長條狀。

它的狀態(tài)是比較柔性的，不要煮的太過，否則會變得比較硬，口感就不好了。

完美的效果是均勻通透的。

盆中放入細砂糖（注意：此處的細砂糖不在配方之內(nèi)），放入幾塊切成3cm × 3cm的方塊軟糖，使軟糖六面都沾滿砂糖，而且要絕對避免軟糖互相粘連在一起——不要一次性放入太多糖塊，沾滿移出再繼續(xù)放入重復。

放在干燥的地方，砂糖會在軟糖表面稍稍融化一點點并牢牢的粘在軟糖上，因為有葡萄糖漿的存在，這個水果軟糖可以存放很久很久...

RICH的柚子汁，效果也灰常好，其他品牌的未作測試，不做評論。

Andy推薦使用這種果膠，俄羅斯那邊比較常見，國內(nèi)不見得能搞到，并非必須，其他品牌的果膠也都是可以的，最常見最容易購買的就是蘋果果膠了。

常溫干燥放在大玻璃瓶中儲存，想吃想賣隨便你了。

狠狠咬一口，切面漂亮的很！

是否能忍得住就看你的定力了哈哈哈~~~

砂糖：555克、果膠：10.5克、果茸：500克、檸檬酸：10克、水：10克（僅用于融化檸檬酸）、葡萄糖漿：150克

溫度：107℃

砂糖：595克、果膠：14克、草莓原漿：500克、檸檬酸：5克、水：5克（僅用于融化檸檬酸）、葡萄糖漿：150克

溫度：107℃

注意：不可以是濃縮果汁，更不可以是濃縮果汁摻水！

砂糖：555克、果膠：13克、覆盆子原漿：500克、檸檬酸：8克、水：8克（僅用于融化檸檬酸）、葡萄糖漿：100克

溫度：107℃

注意：不可以是濃縮果汁，更不可以是濃縮果汁摻水！

砂糖：555克、果膠：12克、芒果原漿：500克、檸檬酸：9克、水：9克（僅用于融化檸檬酸）、葡萄糖漿：100克

溫度：105℃

注意：不可以是濃縮果汁，更不可以是濃縮果汁摻水！