不怕黑不怕吹的亂燉風(fēng)

不知道亂燉，能算東北人嗎？沒吃過東北亂燉，能算到過東北嗎？——隔壁吳老二說的。

亂燉也叫“大豐收”，名副其實(shí)的大雜燴。東北的一道名菜，南方人眼里的一鍋剩菜。其實(shí)做法確實(shí)像做一鍋剩菜。

肉是必須的的主角，五花、排骨、大排啥都行，不挑。土豆和是輔料是必選項(xiàng)，其他素菜根據(jù)季節(jié)、時令和咱家冰箱還有啥。

亂燉當(dāng)然也不在乎刀功和廚藝。肉哐哐幾下剁碎，入鍋炒香烀到能插進(jìn)筷子，素菜就三刀兩斧子干成塊往大鍋里一推，慢慢小火咕嘟吧。

調(diào)料是能數(shù)的出來的幾種，鹽、味精、醬油。至于那些八角桂皮香葉花椒香奈豆蔻茴香，你要是有功夫記得長啥樣而且家里正好有就可以放，不然啥也不需要。

火苗舔著鍋底，香味慢慢散出，肉燉到稀爛就能出鍋了。

用小碗小碟盛亂燉，就好像給一個彪形大漢穿一雙繡花鞋，大半拉腳丫子在外面拖著。

所以能用鐵鍋直接上最好，不然就是盆、大海碗之類夠碼子的。家里沒個大盆大碗的估計平時飯量也不咋地，勸您還是不要做亂燉了，做了肯定不正宗，也吃不完。

這就是東北亂燉，你愛吃或者不愛吃，她就在那，一大鍋擺上桌！

亂燉到底燉啥——燉一切

那么亂燉到底燉點(diǎn)啥呢？正宗的東北人會告訴你燉一切。去TMD養(yǎng)生，管TMD的相生相克，直接干就完了。

生活就像一鍋東北亂燉，你永遠(yuǎn)不知道下一筷子你夾到啥！——也是隔壁吳老二說的

年景好的時節(jié)就買排骨，年成不好就買點(diǎn)肥膘。土豆必須放，不愛吃土豆，也勸你別吃亂燉了。其他的素菜跟著季節(jié)來，青黃不接時候，蔬菜不多，放過冬的大白菜、苞米、茄子干、蘿卜干、實(shí)在不行拽兩把粉條子也行。夏秋季節(jié)蔬菜上市，茄子、豆角、胡蘿卜、黃瓜、青椒、西紅柿、南瓜、扁豆、豇豆、大頭菜……只管放啥說的沒有。

想吃葉子菜就最后推進(jìn)鍋里，燉時間長了發(fā)黃。雖然粗了一點(diǎn)，咱也不能犯傻，你說是不？

吃燉菜最重要的是啥，是情緒！

這滿滿的一大鍋端上來，里面裝的不是菜，是熱情和實(shí)惠。這個時候就不要講客套話，更不要為了表現(xiàn)文明而拘謹(jǐn)了，放開腮幫子可勁兒造吧！

一桌子人圍著幾大盆燉菜，筷子和碗碟翻飛，酒杯酒瓶叮當(dāng)山響，起哄著笑罵拼酒，賽勁劃拳喝酒，嗓門小的話都插不進(jìn)去。別人看來像一堆土包子，然而，子非魚，安知魚之樂。

東北燉菜大約是起源于游牧民族，這片曾經(jīng)的遼、金、蒙古、滿族等少數(shù)民族的發(fā)源地，保留著大量的少數(shù)民族后裔，而他們的飲食不奇怪的一同融入進(jìn)來。

游牧民族的一口大鍋、一頂帳篷，一群馬羊就是全部家當(dāng)。顛沛流離的生活形成了粗獷簡單的飲食哲學(xué)自然區(qū)別于中原地區(qū)的精致細(xì)膩。

所以吃亂燉要的就是這種原始的發(fā)自本性的情緒。這種情緒帶領(lǐng)你的味蕾超出了食物本身味覺的刺激，升華成了說不出來的一種鄉(xiāng)愁。

亂燉的味道——日思夜想?yún)s說不出來

亂燉的味道真心不知道如何形容，因?yàn)槊看味际巢亩疾煌?。不同食材不同的情境，感受自然不同。但是始終如一的是家鄉(xiāng)味道的醇厚。

離家越久，離鄉(xiāng)越遠(yuǎn)，就更加厚重！

原來想念的不是味道，是爽氣的性格、一個鍋里攪馬勺子的義氣、也是干燥的氣候、更是毫無顧忌鋪天蓋地而來的大雪花子！