從小就喜歡吃土豆，小時候跟經(jīng)常小伙伴們?nèi)ネ娲笕藗儾蛔屚娴摹吧稹庇螒?，就是找一個空地，圍上幾個磚頭石頭什么的，升起一堆小火，每次生火的時候，總會有小朋友帶上幾個土豆或者紅薯，埋在火的下面，小孩子們玩過火以后，這些土豆和紅薯也就熟了，也便搶著分食了，這便是我對土豆這種美食的最初記憶。

干鍋土豆最早是在我們家附近的一個湖南菜館里面吃的，那噴香的五花肉片和炸過的土豆片，伴隨著鐵鍋下面小小的酒精火焰，那頓飯吃的溫馨而又美味，這干鍋土豆也代替我心中土豆牛肉和酸辣土豆絲的位置，成為我認為的土豆最好吃的做法，現(xiàn)在在家，我一看見土豆就想起來做這道，每隔幾天或者每周都會做上一鍋，每次都吃的精光，因為太香了！干鍋土豆還有兩種做法，一種是放老抽生抽的，一種是放豆瓣醬的，這次我們先介紹放老抽的做法，下周再用豆瓣醬和洋蔥墊底的常規(guī)做法。

【干鍋土豆】

【準備食材】：

土豆兩個，培根5片（用五花肉更好），大蒜4瓣，干辣椒8個，生姜一塊，八角兩個，花椒一勺，大蔥一根。老抽兩勺，生抽兩勺，糖半勺，鹽半勺。

【烹飪步驟】

1、因為家里沒有五花肉了，我只翻到一些培根，而且還被凍的硬邦邦的，我掰半天沒掰開有點生氣，直接用刀劈成了兩半，其實這道菜是應(yīng)該用切片的五花肉做的，這次就用培根代替吧。將土豆中間切開，然后直接開始切薄片，切完以后下油鍋炸至有些焦黃軟糯撈出瀝油。

2、火上架上炒鍋，加入少許的油，這油就別放多了，因為土豆本身就是炸過的，已經(jīng)有很多油了，油溫六成熱時候，加入八角和花椒爆香，變黑后撈出扔掉。

3、加入蔥片，姜末，拍碎的蒜，炒香后，加入干辣椒爆鍋出香味。不要先下入干辣椒，容易變糊發(fā)苦。

4、鍋內(nèi)加入培根，中火進行翻炒，炒制培根半透明卷曲，如果用五花肉的話，就多炒一會，讓五花肉把油給煉出來一些，吃起來不但香，而且不膩。

5、加入土豆片，加入2勺水，開大火翻炒幾下，然后沿著鍋邊倒入兩勺老抽，兩勺生抽，半勺糖，半勺鹽，會顛鍋的可以展示一下你的顛鍋技巧，不會顛鍋的同學就用鏟子使勁翻炒吧，力求讓所有的土豆片都粘上料汁。出鍋裝盤即可。

市井說：這道菜做出來大概會有朋友說，這么多油，一點也不健康，我只能默默的為你點個贊，但是油大了香??！反正一星期也就吃一次，就讓我這樣胖死在土豆和五花肉上吧！另外做法方面一般都要用郫縣豆瓣炒紅油出來，再炒土豆片，但我家有一位特別不喜歡吃郫縣豆瓣醬的味道，那就換了這種做法，其實還是非常不錯的！推薦給大家吧。