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聽(tīng)有人說(shuō)過(guò)干鍋土豆片吃起來(lái)比肉還要香，不過(guò)看起來(lái)顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來(lái)那更是香辣爽口，吃起來(lái)十分過(guò)癮，甚至還能多吃一碗米飯。 為什么餐廳做出來(lái)的干鍋片很好吃餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時(shí)候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說(shuō)到這兒，眼前是不是出現(xiàn)了炸薯?xiàng)l情景。認(rèn)真的觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中高油高糖的大多數(shù)食物是很好吃的，當(dāng)然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內(nèi)，整個(gè)干鍋土豆片在做的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無(wú)所謂，如果喜歡吃經(jīng)常吃的話，會(huì)引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個(gè)改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。 一個(gè)家中拿鍋碗瓢盆的手，掌握著全家人的健康，好好吃飯，也許是最省心又省事的生活方式了，讓耕者有尊嚴(yán)，讓食者得健康！ 干鍋土豆片【食材準(zhǔn)備】 土豆兩個(gè)，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽 【制作方法】 1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點(diǎn)的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最后烹飪的時(shí)候會(huì)造成土豆片熟的時(shí)間不一致， 2、土豆片放在水里面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。 3、鍋中放入清水，燒開(kāi)，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時(shí)候撈出來(lái)。 4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時(shí)，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時(shí)候，放入蔥姜片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。 在這道菜品中別看土豆是焯水的，油里面沒(méi)有炸過(guò)，但是成品吃起來(lái)味道一點(diǎn)兒也不差，不油膩，非常的好吃，干鍋土豆片這樣做既美味又健康。不知道大家是怎么做的，歡迎評(píng)論留言。 崇尚美食的靈魂總會(huì)相遇，就像你等到我，而我等到你一樣！感謝大家的點(diǎn)贊關(guān)注！ 干鍋土豆片怎么做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的干鍋系列非常好吃，干鍋肥腸、干鍋花菜、干鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的干鍋土豆片，平常在家只會(huì)超土豆絲的朋友看過(guò)來(lái)，告訴你制作干鍋土豆片的所有竅門，做好的干鍋土豆香辣適口，非常下飯，喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。 記得以前小時(shí)候的時(shí)候，家里面蔬菜能夠長(zhǎng)久放的菜就是土豆了，家里面的姊妹都是比較喜歡的，我媽也經(jīng)常變著花樣來(lái)做。記憶深刻的的是一道家常味的干鍋土豆片了，現(xiàn)在物質(zhì)的豐富，偶爾做起來(lái)又怕麻煩，所以那時(shí)候舌尖的麻辣鮮香算是對(duì)于小時(shí)候簡(jiǎn)單味蕾的回憶吧。今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆，土豆是我們都愛(ài)吃的食物， 相信大家都經(jīng)常食用土豆，國(guó)外甚至將土豆作為第二主食，足以證明土豆對(duì)人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持腸道疏通。 對(duì)于熱愛(ài)土豆的朋友們來(lái)說(shuō)，這道干鍋土豆片肯定對(duì)各位的胃口。?干鍋土豆片，微微煎炸過(guò)的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香。 干鍋土豆片一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過(guò)的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)料。干鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺(jué)得最好吃的，也是“媽媽的味道”。干鍋土豆片的特點(diǎn)是【麻辣鮮香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)】下面是甜蜜家的教學(xué)時(shí)間啦！ 香辣干鍋土豆片的制作： 配料： 土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g 洋蔥 小半只 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許 做法： 1、土豆洗凈去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。 2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開(kāi)切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉腌一下，處理好的配料準(zhǔn)備妥當(dāng)。 3、燒開(kāi)一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。 4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。? 5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。 6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。 7、鍋中調(diào)入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤(rùn)澤冒泡狀，可以少量加些水。 8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調(diào)入生抽、鹽、雞粉。 9、準(zhǔn)備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。? 10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點(diǎn)個(gè)小爐加熱開(kāi)吃吧！美味的香辣干鍋土豆片就做好了，開(kāi)動(dòng)吧！ 出品圖： 技巧小貼士： 1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣醬比較咸，鹽可以少加或不加，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉，超好吃。 2、五花肉本身還有油脂，所以只用煎菜剩余的油就可以了，將五花肉油脂煸炒出來(lái)，也讓我們吃起來(lái)不膩。 3、干鍋菜無(wú)須加入水，而是通過(guò)調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟，并且還需將水分炒干，讓整道菜干香濃郁。 4、加入點(diǎn)孜然更有點(diǎn)燒烤的味道，完全個(gè)人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點(diǎn)辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。 5、提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿卜為了更能吸收營(yíng)養(yǎng)也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無(wú)須處理。 結(jié)語(yǔ)： 其實(shí)想要做出一道好吃的干鍋土豆片，一定要用心的去做，細(xì)心的做好每一步，耐心的處理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下飯的干鍋土豆片做起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的。如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“甜蜜家”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！ 看來(lái)提問(wèn)人比較喜歡香辣的菜式。的確，炎炎夏日，本身人體對(duì)食物就會(huì)產(chǎn)生一種乏味的感覺(jué)。君不見(jiàn)，很多人到了酷暑的時(shí)候，午飯和晚飯的飯量都會(huì)比其他季節(jié)來(lái)得少。這個(gè)時(shí)候，來(lái)一點(diǎn)干鍋土豆片可以刺激人的食欲，一掃夏日的食欲乏味。
而且，本人也很喜歡自己做干鍋土豆片，尤其是提問(wèn)人喜歡吃的外焦里嫩的那種土豆片。下面，我就將具體的做法分享給您： 第一步，首先將土豆洗凈削皮，我買的土豆比較小，所以我用了3個(gè)，如果你買的土豆比較大，也可以只用1個(gè)或2個(gè)，夠吃就行。
第二步，將削過(guò)皮的土豆切成厚度均勻的片，不能太薄，大概3到5毫米。
第三步，燒一鍋開(kāi)水，然后把切好的土豆片焯下水，為了避免土豆片過(guò)熟爛掉，把焯水的時(shí)間控制在不超過(guò)20秒為宜。
第四步，鍋里倒適量油，燒至七八成熱后，把土豆片輕輕滑入油鍋，煎至兩面金黃撈出備用。
第五步，將鍋中多余的油倒出，只留少許底油，放入蒜末，蒜香飄出后再加入一勺豆瓣醬，口味重的話可以多放2勺，喜歡吃麻的，還可以撒點(diǎn)花椒粒一同炒香。
第六步，最后把煎好的土豆片全部倒進(jìn)去翻炒均勻，根據(jù)口味撒上辣椒面再繼續(xù)翻炒幾下，就可以把土豆倒進(jìn)干鍋了，點(diǎn)綴以蔥花與白芝麻，點(diǎn)上酒精爐，這道菜就完成了。
希望我的經(jīng)驗(yàn)可以幫到你，也希望你可以關(guān)注我，大家一起在美食的道路上奮進(jìn)?。?！ 謝邀回答。干鍋土豆片怎么做才好吃？我的回答是：干鍋土豆片一般要經(jīng)過(guò)油炸后使之快速成熟并鎖住水分，再加入調(diào)味料干炒而成，成品土豆片香鮮味美，口感外酥里糯。這才稱之為好吃。 在介紹我的做法之前，我們先了解一下干鍋菜：干鍋應(yīng)屬于川菜系，其實(shí)是相對(duì)于火鍋而言的。它湯汁很少，幾乎沒(méi)有。原料經(jīng)過(guò)油炸后，炒制不勾芡，所以成菜比較干香。它的標(biāo)準(zhǔn)裝盤方式是放入小鍋?zhàn)袃?nèi)，避免菜肴冷卻影響口味，上桌后點(diǎn)燃酒精加熱食用。 干鍋菜的口味比較多變，依各地口味不同，可做成孜然味、麻辣味、香辣味等。 剛才看了一下其他美食愛(ài)好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒(méi)有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來(lái)提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋?zhàn)械撞糠帕诵﹫A蔥絲，吃的時(shí)候底部會(huì)飄來(lái)絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會(huì)呈現(xiàn)一種類似于燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實(shí)一道高人氣的下飯菜。 想做出這樣好吃的干鍋土豆片我總結(jié)了如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：1.土豆的選擇：我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來(lái)土豆味很濃郁。 2.辣椒和孜然的選擇和加工：辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點(diǎn)是孜然的加入，這道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。 3.炒制時(shí)的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長(zhǎng)時(shí)間翻炒，土豆已經(jīng)炸熟了，翻炒均勻即可。長(zhǎng)期間翻炒容易使土豆破碎。 說(shuō)了那么多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享時(shí)間，一起來(lái)看一下這道菜詳細(xì)做法，后面我還總結(jié)了一些制作好吃的小技巧，希望題主參考。 ~~~【干鍋土豆片】~~~原材料和調(diào)料： 黃心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。 開(kāi)始烹調(diào)： 第一步：土豆的加工.選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來(lái)的片大小一致)刮去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭制作可以忽略)。然后頂?shù)肚谐珊窦s兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去淀粉。 第二步：輔料的切配。四川芽菜沖去鹽分頂?shù)肚谐赡┤?。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂?shù)肚兴暮撩鬃笥业亩?。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。 第三步：調(diào)料的加工.刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點(diǎn)底油，放入干的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動(dòng)時(shí)，倒在案板上，用刀剁成碎。 孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開(kāi)，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質(zhì)和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發(fā)自然出香時(shí)倒出，晾涼以后用搟面杖或者蒜臼子碾成粗碎。 第四步：土豆過(guò)油炸.鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鐘至土豆片斷生，倒出過(guò)一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米淀粉。 等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下淀粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鐘），撈出控油。青紅杭椒輕輕過(guò)一下油，放在土豆片上。 第五步：正式炒制.?快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋?zhàn)械撞繅|底。 重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發(fā)白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續(xù)炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調(diào)味，少許老抽調(diào)顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調(diào)料混合均勻，盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)燃酒精球即可走菜。 ~【干鍋土豆片制作之你問(wèn)我答】~1.問(wèn)：土豆片為什么炸時(shí)還拍淀粉？有什么作用？直接炸不行嗎？ 答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，并且拍粉炸出來(lái)比直接干炸更外酥里嫩。 2.問(wèn)：拍粉只能用玉米淀粉嗎？ 答：對(duì)，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的淀粉達(dá)不到這種效果。 3.問(wèn)：土豆片為什么還要過(guò)水？直接拍粉不行嗎？ 答：直接拍淀粉會(huì)不均勻，過(guò)水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過(guò)一下水再拍粉。 3.問(wèn)：土豆片過(guò)水放鹽的作用是什么？ 答：過(guò)水時(shí)加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發(fā)黑。 4.問(wèn)：加芽菜有什么作用？ 答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁。 5.問(wèn)：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？ 答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌后能更快更容易的出蔥香味。 ~【干鍋土豆片制作好吃的小技巧】~1.土豆不要切太厚，我實(shí)驗(yàn)的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。 2.切好后的土豆一般會(huì)氧化發(fā)黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。 3.土豆過(guò)水的時(shí)候不要煮過(guò)頭，剛剛斷生即可。 4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過(guò)一下，顏色更鮮亮。 5.制作孜然碎時(shí)，要炒完晾涼以后再碾碎，熱的時(shí)候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發(fā)太快。 6.炸制時(shí)土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。 7.炒制土豆片時(shí)一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現(xiàn)類似燒烤的味道。 鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當(dāng)不錯(cuò)。 寫在最后我的這道干鍋土豆片做法簡(jiǎn)單，成本便宜，非常適合家庭朋友制作，不需要復(fù)合調(diào)味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺(jué)得您只要掌握以上流程和我總結(jié)的制作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來(lái)試做吧。 好了，關(guān)于“干鍋土豆片怎么做才好吃？”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。 以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。 干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風(fēng)味的菜肴，簡(jiǎn)單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)干鍋土豆片。 【干鍋土豆片怎么做？】 |
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