日常生活中，老百姓都對“糧油”這個詞耳熟能詳。民以食為天，每一頓飯菜都離不開糧食和食用油，尤其對于有著幾千年飲食文化的中國來講，油更是各種煎炒烹炸的核心元素之一。慢性腎病的患者常合并血脂異常，血脂調(diào)節(jié)離不開一日三餐，尤其是食用油。那腎友們該如何選擇食用油呢？

食用油可分為兩類：植物油和動物油。無論是哪種食用油，其主體成分都是甘油三酯（脂肪），對于人體來講，發(fā)揮著三大作用：①提供能量；②提供脂肪酸；③提供脂溶性維生素。

兩者脂肪含量均達到99%以上，在人體內(nèi)氧化功能產(chǎn)生的熱量幾乎相同。

食用油的主體成分是甘油三酯，它的化學結(jié)構(gòu)很簡單，就是一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合形成的，剩下的是一些類脂、維生素等物質(zhì)。

構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸有三種類型，分別為：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸，好處依次遞減、壞處依次遞增。一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸含量較高，動物油含有的飽和脂肪酸含量較高。

除此之外，構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸還可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸（其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸，它們屬于多不飽和脂肪酸，必須從體外攝入）要高于動物油，但是動物油種的飽和脂肪酸和膽固醇對人體也是有益的。

各種食用油提供的維生素也不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高，但豬、牛、羊脂中，也就是我們所說的葷油幾乎不含維生素。

由此可見，對于腎友們來講，飲食中應以植物油為主要選擇，如果平時進食動物油脂（如肥肉、雞皮等）比較少，可酌情補充少量動物油。

植物油主要包括：花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、茶油、核桃油、棕櫚油等。動物油主要包括：豬油（板油）、牛油、奶油及魚油等。其中，營養(yǎng)價值最高的是茶油、橄欖油、核桃油，有條件的朋友可以多選擇此類油食用（茶油，橄欖油兩者對比，茶油的亞麻酸和亞油酸含量更高）。

需要注意的是，雖然大多數(shù)植物油值得推薦，大多數(shù)動物油需要盡量避免，但是也有例外哦！植物油中的棕櫚油飽和脂肪酸過高，而動物油中的魚油不飽和脂肪酸較高，因此，這兩種油可謂“身在曹營心在漢”，魚油可放心食用，棕櫚油要盡量避免哦！

氫化油也是由植物油加工而來，主要是不容易變質(zhì)，而且還增強口感。面包、奶油、植物黃油、奶酪、薯條、蛋糕、餅干、爆米花、方便面等都是使用氫化油的高頻率食物。

氫化油最大的危害在于產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加患糖尿病、心血管病的風險。一般的脂肪進入人體后，一周可以分解完，但是反式脂肪酸在人體內(nèi)可以保留50天，所以這可能也是很多人容易肥胖的原因之一。

因此，食品標簽中標有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品，腎友們一定少吃或者盡量不吃。