很高興又與各位腎友們見面啦，食用油是我們膳食中必不可少的，要想做出色香味俱全的食物可少了它的幫助。那腎友們?cè)撊绾芜x擇食用油呢？今天就和腎友們說說食用油的那些事！

食用油大體上可以分為植物油和動(dòng)物油兩大類，兩者脂肪含量均達(dá)到99%以上，也就是說食用油=脂肪。脂肪在人體內(nèi)氧化供能，每1g脂肪可提供9kcal的能量，是蛋白質(zhì)和糖類的2倍多。所以食用植物油還是動(dòng)物油提供的熱量是一樣的。

看到這腎友們就該問了，既然都是脂肪又有什么區(qū)別呢？這就要再繼續(xù)細(xì)分了，一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸的構(gòu)成的。脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一般認(rèn)為動(dòng)物油含有的飽和脂肪酸含量較高，植物油含有的不飽和脂肪酸含量較高，所以，植物油的營養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物油高。但這不是絕對(duì)的，如魚油也是動(dòng)物油，但卻含有大量的不飽和脂肪酸，而植物油中的椰子油和棕櫚油含有單位飽和脂肪酸較多。

除了飽和和不飽和的差別，脂肪酸還可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必須脂肪酸只包括兩種：亞麻酸和亞油酸，必需從食物中攝入，自身無法合成。植物油中含的必需脂肪酸較動(dòng)物油要高，是必需脂肪酸的良好來源。

各種食用油提供的維生素也不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動(dòng)物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高，但豬、牛、羊脂中，也就是我們所說的葷油幾乎不含維生素。

是否要食用動(dòng)物油，吃多少，關(guān)鍵看腎友們的日常膳食組成。如果平日吃豬牛羊肉沒有限制很嚴(yán)格，那么從中得到了動(dòng)物脂肪，就可以適量吃植物油了。如果平日基本上是素食，肉類攝入較少，就可以適量用動(dòng)物油來烹調(diào)，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

這里還有兩點(diǎn)需要提醒大家。

第一：不要長期食用一種油，平時(shí)用油時(shí)，可以搭配核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等。

第二：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“中國居民平衡膳食寶塔”，對(duì)于健康人群，每人每天的食用油使用推薦量為25克，基本就是兩勺的量。但是對(duì)于腎友來說，需要通過增加油脂攝入來達(dá)到充足能量，根據(jù)《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》可提高到40g。