我們國家有這樣一句話，叫做是“民以食為天”，這其實也說明了我們對于吃上面其實還是非常有追求的，美食是不可以被辜負(fù)的，尤其是我們大中國有這么多美食，不管是簡單的家常菜，還是精致烹飪的“滿漢全席”，都是我們味蕾上最好的享受！其實在做飯這件事上，并沒有我們想象中的那么困難，往往是我們掌握了順序和技巧之后，做出來的飯菜在口感上的都是相當(dāng)美味的。

就拿今天要說的虎皮青椒來說，其實簡單說就是煎辣椒，但是很多人就會將辣椒煎糊，甚至是粘鍋，這都是因為有一些細(xì)節(jié)上的問題是我們沒有注意到的。做“虎皮青椒”，總是煎糊？退休大廚：沒記住這2點，想入味都難！

虎皮青椒在做法上并不是很難，退休大廚告訴我們，主要是幾個點需要我們注意，首先不管是什么辣椒，我們都需要將辣椒的籽給剃干凈，很多人覺得辣椒籽在里面會有調(diào)味的作用，所以就會將它留著，僅僅是將根部去掉，但這其實是錯誤的，會破壞虎皮辣椒的口感，還會影響煎辣椒的質(zhì)感。

我們很多人還犯了一個錯誤，那就是虎皮辣椒在制作上面的順序，這可是非常重要的，有很多人都是在鍋中先放油，等油溫上升時再放辣椒，但其實大廚說這樣的順序，辣椒不糊鍋才怪。正確的方法應(yīng)該是，我們先放好青椒然后再放上食用油，讓辣椒和油一起升溫，這樣才可以達(dá)到虎皮的效果。

而且辣椒中也是含有一些水分的，所以我們就應(yīng)該將青椒放入鍋中干煸一會，當(dāng)我們看見青椒出現(xiàn)了顏色變化之后，我們才加入食用油，這樣青椒里面的水分都滲透的差不多了，煎油的時候才不會被濺到，之后我們再加入調(diào)料的時候，青椒也會更加容易入味一點。做“虎皮青椒”，總是煎糊？退休大廚：沒記住這2點，想入味都難。