三汁燜鍋

調(diào)味料: 蠔油, 番茄醬, 淀粉, 甜面醬, 辣豆瓣醬, 豆瓣醬(可選),海鮮醬油(或壽司醬油, 或普通家用醬油), 雞精, 白糖, 胡椒粉, 辣椒粉, 油.

材料: 雞肉, 胡蘿卜, 土豆, 洋蔥, 青紅椒, 杏鮑菇.

可選材料: 雞翅, 排骨, 牛肉, 蟹棒, 魚丸, 海帶, 木耳, 香菇.

重要廚具：厚底鍋(國內(nèi)普通的不粘鍋是厚底的就可以)。如果在家最厚底的鍋是炒菜鐵鍋，那燜的時候最好是把火再調(diào)小點，要是不想調(diào)小就稍微多加一點水，不然容易糊鍋

1. 肉類腌制有兩種方法:

第一種: 雞肉加適量胡椒粉, 料酒, 醬油, 一小勺豆瓣醬, 一小勺蠔油腌制半小時左右(答主是用的這一種).

第二種: 雞肉加適量料酒, 胡椒粉, 鹽, 生姜腌制半小時左右.

雞翅, 排骨, 牛肉也可以從上述兩種方法中選一種同樣腌制, 但是請注意排骨和牛肉最好事先過水煮一下去血, 然后再腌制~

PS：牛肉如果是牛的肋骨旁邊的適合做牛排的肉的話，可以不用去血，直接用廚房紙把肉上面的血水吸干，切成片，可以稍微切厚一點，加料酒或黃酒，姜片，蒜瓣，一點鹽和黑胡椒粉腌制20分鐘就可以了。如果有時間可以給牛肉做一下馬殺雞，入味更快。這種牛肉不需要用醬油腌制，因為牛肉本身就很香了。(當(dāng)然用這種肉做三汁燜鍋也是浪費，做牛排最好，熱鍋煎兩分鐘就可以.)

可以先腌制肉類, 這樣準備完其他材料, 肉也剛剛腌好.

2. 醬料準備: 三勺蠔油, 兩勺番茄醬, 兩勺甜面醬,兩勺辣豆瓣醬, 兩勺海鮮醬油, 一勺白糖, 一勺淀粉, 一勺雞精~ 攪拌均勻放置, 根據(jù)自己的口味添減配料吧!

提示: 愛重口味的各位, 可以嘗試加一小勺郫縣豆瓣. 愛吃咸的就直接忽略白糖吧. 由于答主怕咸, 所以上圖的醬汁調(diào)的比較少~

如果想要黃記煌的效果, 就把每一個調(diào)料的用量X1.5, 湊成滿滿一碗醬汁就有了. 想起第一次做的效果和黃記煌一樣, 連咸度都是(P′Д`q。)·。。。。。。

3. 洋蔥, 胡蘿卜, 土豆, 杏鮑菇切刀塊放入盤中備用, 青紅椒切大塊, 大量大蒜剝好備用.

如果想加魚丸之類的, 這一步就要自己把魚丸煮熟備用.

4. 先把配料加少量鹽, 辣椒粉, 油拌勻!

5. 在鍋底倒上油, 不需要太多, 只要倒完之后晃一晃鍋, 油能鋪滿鍋底即可. 有條件的加牛油吧, 絕對美味! 沒有牛油的話, 略加入多一點油代替! 然后加入100ml水即可.

6. 開火后, 鍋蓋上有蒸汽了, 就把肉平鋪在配菜上面! 喜歡吃肉的, 肉就使勁多放.

7. 撒上胡椒粉, 辣椒粉, 蓋上鍋蓋, 大約12分鐘后, 加入拌好的醬汁. 平鋪不出黃記煌的醬汁效果, 配料略有不同, 再蓋上鍋蓋燜幾分鐘, 加上香菜就可以出鍋咯!

不愛吃香菜的就加點蔥末蒜末可以, 別有一番風(fēng)味(????‵)

醬汁是倒在菜的最上面, 倒完之后千萬不要去攪拌, 不然90%糊鍋!!!!醬汁是倒在菜的最上面, 倒完之后千萬不要去攪拌, 不然90%糊鍋!!!! 醬汁就會自己慢慢滲透進去, 完成之后自己攪拌一下就可以了.

解釋一下燜鍋的醬汁看起來很多水的原因, 因為蓋上鍋蓋的緣故, 所以把食材中的水都悶到醬汁里了.

有人問到火力的問題，燃氣灶中檔火就足夠了，燃氣灶還是太生猛。電磁爐0-9檔貨火的話9檔熱鍋，6-7檔燜鍋, 火再大就要出事故了?_?.

8. 醬汁滿滿的! 配饅頭配烙餅配米飯都是很不錯的! 滿滿一鍋超美味~