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川菜—連鍋湯

 愛蓮 2007-05-15

【特點】 湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。

【原料】 豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。

【制作過程】

(1) 肉用開水煮透后撈出，切成大薄片，蘿卜切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥。

(2) 用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。

(3) 將蘿卜下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛后下入肉片，稍煮后下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。

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