一、尖椒回鍋肉

原料：熟五花肉250克、尖椒30克、紅椒40克、蒜苗20克、姜片少許。

調(diào)料：鹽、雞粉、白糖各1克、生抽、料酒各5毫升、豆瓣醬20克、食用油適量。

做法：1洗好的紅椒去籽，切成滾刀塊；洗凈的尖椒切成滾刀塊；洗好的蒜苗切成段，熟五花肉切成片，待用。

2、熱鍋?zhàn)⒂停谷肭泻玫奈寤ㄈ?，炒約一分鐘至微微轉(zhuǎn)色，倒入姜片，炒約1分鐘至五花肉微焦。

3、放入豆瓣醬，炒香，淋入料酒、生抽，放入切好的尖椒，倒入切好的紅椒，炒至1分鐘斷生，加入鹽、雞粉、白糖。

4、倒入切好的蒜苗段，翻炒約1分鐘至食材熟透入味，關(guān)火盛出菜肴，裝盤(pán)即可。

美味秘訣：口味喜歡吃辣的話(huà)，可以加入適量的辣椒油一起煸炒，豆瓣醬已經(jīng)帶咸味，因此鹽要少放，或者不放。

二、麻婆豆腐

原料：嫩豆腐100克、肉末60克、大蔥40克、紅椒圈8克、雞湯50毫升、蒜蓉、姜末各少許，蔥花適量。

調(diào)料：豆瓣醬6克、鹽、白胡椒粉各2克、花椒油、料酒各4毫升、水淀粉15毫升、生抽3毫升。

做法：1備好的嫩豆腐橫刀切片，切條，在切塊，裝入碗中，加鹽拌勻，將處理好的大蔥對(duì)切開(kāi)，再細(xì)細(xì)切碎，裝碗備用。

2、熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入大蔥、姜末、蒜蓉、紅椒圈、炒香，加入肉末，快速翻炒松散，放入豆瓣醬，炒勻，加入鹽、白糖、白胡椒粉，翻炒調(diào)味。

3、倒入雞湯，淋入料酒、生抽、翻炒均勻，倒入豆腐塊，稍稍攪拌，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。

4、倒入水淀粉，翻炒收汁，撒上蔥花，稍稍攪拌，關(guān)火，將豆腐裝入碗中即可。

美味秘訣：豆腐易碎，翻炒動(dòng)作不宜過(guò)大，此菜不宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟嫩適中的較好。

三、香辣宮保雞丁

原料：雞脯肉250克、花生米、干辣椒各30克、黃瓜60克、生粉15克、蔥段、姜片、蒜末各少許。

調(diào)料：鹽、白糖各3克、雞粉4克、陳醋、水淀粉各4毫升、生抽5毫升、料酒8毫升、白胡椒粉2克、辣椒油、食用油各適量。

做法：1洗凈的黃瓜對(duì)切開(kāi)，切條，切??；處理好的雞脯肉橫刀切片，切條，切丁，將雞丁裝入碗中，放入鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒、生粉、攪拌均勻。

2、熱鍋?zhàn)⒂?，燒?成熱，放入雞丁，倒入黃瓜，略炒，將食材撈出，瀝干油，待用。

3、熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蒜末、干辣椒、，爆香，放入雞丁和黃瓜，炒勻，淋入料酒、生抽，炒勻，放入鹽、雞粉、白糖、陳醋調(diào)味，加入少許清水，炒勻，倒入水淀粉，翻炒收汁。

4、加入蔥段、花生米，炒勻，淋入辣椒油，關(guān)火將炒好的菜肴盛出即可。

美味秘訣：食材滑油的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免變老影響口感，也可以選用雞腿肉烹飪此菜，雞腿肉比較滑嫩，口感也不錯(cuò)。

四、水煮牛肉

原料：牛肉500克、豆芽、萵筍各50克、蒜末、姜片、紅辣椒段、花椒各少許。

調(diào)料：鹽、味精、廖糟、水淀粉、高湯、豆瓣醬、白糖、耗油、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油、各適量。

做法：1把洗凈的牛肉切去肉筋，切成薄片；洗凈的萵筍切成片，牛肉放入碗中，加鹽、廖糟、水淀粉，拌勻，腌制3～5分鐘。

2、用油起鍋，放入姜片、紅干辣椒段、花椒，煸炒香，倒入豆瓣醬，炒勻，注入高湯，加鹽、味精、白糖、耗油、老抽、煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，揀出姜片、紅干辣椒段、花椒。

3、放入豆芽、萵筍，煮至熟。撈出瀝干，放入碗中，把腌好的牛肉倒入鍋中，燙至熟透，用水淀粉勾芡，盛入碗中。

4、撒入蒜末、辣椒粉、花椒粉、蔥花，再澆入燒熱的辣椒油即可。

美味秘訣：豆芽事先焯一下水，口感更好，牛肉片要切的后薄均勻，放入熱湯鍋煮至顏色轉(zhuǎn)白斷生，即可出鍋。

五、香辣水煮魚(yú)

原料：凈草魚(yú)858克、綠豆芽100克、干辣椒30克、蛋清10克、花椒15克，姜片、蒜末、蔥段各少許。

調(diào)料：豆瓣醬15克、鹽、雞粉各少許，料酒3毫升、生粉、食用油各適量。

做法：1草魚(yú)切開(kāi)，取魚(yú)骨，切大塊，再取魚(yú)肉，用刀片成薄片，把片好的魚(yú)片放入碗中，加鹽、蛋清、生粉，攪勻上漿，腌制約10分鐘。

2、熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥某蔁?，倒入魚(yú)骨，煎至約兩分鐘，撈出，瀝干油，待用，用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段、爆香，加入豆瓣醬，炒香，倒入煎過(guò)的魚(yú)骨炒勻。

3、注入開(kāi)水，煮一會(huì)，加入雞粉、料酒，倒入綠豆芽、拌勻，煮至斷生；撈出食材，裝入湯碗中，鍋中留湯汁煮沸，放入魚(yú)片，煮至斷生，關(guān)火后盛出，倒入湯碗中，待用。

4、另起鍋，注油燒熱，放入干辣椒、花椒、用中小火炸約1分鐘，盛入湯碗中即可。

美味秘訣：魚(yú)片煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免丟失魚(yú)肉鮮嫩的口感，煎魚(yú)骨的時(shí)候要用小火慢煎，煎至兩面金黃就好了。