魚(yú)香肉絲 食材 150克胡蘿卜 100克竹筍 24克泡發(fā)木耳 200克豬里脊肉 35克小蔥 30克、姜末30克蒜末 10毫升料酒 10毫升蛋清 10克淀粉 3克雞粉 10毫升陳醋 10克鹽 10克白糖 10毫升生抽 豆瓣醬適量 食用油適量 做法： 1 豬肉切薄片，切成絲，放入碗中。 2 豬肉中撒上鹽、生粉，淋上料酒、倒入蛋清攪拌均勻，腌漬片刻。 3 倒入適量的食用油，使得肉絲入鍋更加容易分離。 4 胡蘿卜去蒂，去皮，切片，切絲。 5 木耳切絲。 6 竹筍去皮，切片，改切成絲。 7 沸水中倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其苦味。 8 將焯煮好的竹筍絲撈出放至在涼水中待用。 9 繼續(xù)往沸水中，放入鹽，食用油，倒入胡蘿卜絲焯煮至斷生。 10 將焯煮好的胡蘿卜絲撈起放至涼水中過(guò)涼。 11 繼續(xù)往沸水鍋中倒入木耳絲，焯煮至斷生。 12 將焯煮好的食材撈出放入涼水中放涼。 13 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，燒至四成熱，倒入肉絲，油炸至變成白色。 14 將油炸好的肉絲盛出瀝干油待用。 15 熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜末、蒜末、豆瓣醬炒香。 16 放入白糖，倒入肉絲。 17 加入生抽、老抽炒勻入味。 18 放入竹筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，加入適量鹽炒勻。 19 往淀粉中倒入適量的清水，拌勻。 20 往水淀粉中加入適量的辣椒油、陳醋調(diào)汁，倒入鍋中勾芡。 21 關(guān)火后，將炒好的菜肴盛入盤(pán)中，撒上蔥段，點(diǎn)綴上香菜即可。
日式炸豬排 食材 350克里脊肉 100克雞蛋 130克生菜 60克面包糠 60克玉米淀粉 3克鹽 25克桔子醬 20克沙拉醬 15克日式醬油 做法： 1 洗凈的生菜切絲。 2 洗凈的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打斷筋脈，撒上鹽。 3 準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入雞蛋，攪散成蛋液，備用。 4 取出一個(gè)盤(pán)，倒入玉米淀粉，另取一盤(pán)，倒入面包糠，將一片肉片放入盤(pán)中沾取淀粉，兩面沾勻。 5 裹勻蛋液后再裹勻面包糠。 6 余下肉片依此操作，裝盤(pán)待用。 7 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分鐘至熟，撈出裝盤(pán)。 8 在盤(pán)子的一邊放上生菜絲，準(zhǔn)備3個(gè)小碟子，分別倒入桔子醬、沙拉醬和日式醬油，豬排佐以生菜絲、蘸料食用。
糖醋里脊 食材 300克豬里脊 30克白糖 1個(gè)雞蛋 50克生粉 30克番茄醬 3克鹽 10毫升,食用油適量白醋 做法： 1 備好一個(gè)碗，打入雞蛋，打散成蛋液再倒入淀粉，攪拌均勻。 2 豬里脊肉切片，改切成條。 3 加入適量食用油，放入豬里脊肉，攪拌均勻，腌漬10分鐘。 4 備好一個(gè)碗，放入鹽、白糖、白醋、番茄醬，注入適量清水，攪拌均勻成醬汁。 5 熱鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔湃肜锛谷猓ㄓ每曜右粋€(gè)一個(gè)夾入），待肉條外皮定型后再翻動(dòng)，油炸1分鐘至表面變黃色，將里脊肉撈出。 6 待油溫再次升高，將里脊肉再次放入油鍋中，復(fù)炸一遍至酥脆，撈出，放入盤(pán)中待用。 7 鍋底留油，加入調(diào)好的醬汁，攪拌一會(huì)，加入適量食用油（食用油使得湯汁柔滑），拌勻，煮至湯汁濃稠。 8 將油炸好的里脊肉倒入其中，使其充分粘上醬汁，炒勻。 9 關(guān)火后，將炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
鍋包肉 食材 300克里脊肉 35克胡蘿卜 30克大蒜 5克香菜 30克蔥白 30克姜片 4克鹽 4毫升白醋 3克白糖 15克番茄醬 5毫升水淀粉 各適量生粉、食用油 做法： 1 洗凈的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。 2 把處理好的肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘。 3 洗凈的蔥白切成蔥絲，待用。 4 姜塊去皮切成片，再切成絲，待用。 5 蒜去皮，切成片，待用。 6 洗凈的香菜切成段，待用。 7 胡蘿卜去皮洗凈，切成片，再切成細(xì)絲，待用。 8 在備好的碗中，放入生粉，注入適量清水，倒入適量食用油，攪拌成黏稠狀。 9 另備一個(gè)碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻成醬汁。 10 將浸泡好的豬肉片撈出，放在吸油紙上吸干水分，放盤(pán)待用。 11 將肉片放入盛有生粉的碗中，裹勻肉片，放入盤(pán)中備用。 12 鍋中倒入適量食用油燒七成熱，放入腌好的肉片，炸3分鐘至熟，把炸好的肉片撈出。 13 待油燒至八成熱，把撈出的肉片再放入油鍋中，再炸1分鐘至表皮金黃，撈出待用。 14 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜片爆出香味，倒入調(diào)好的糖醬汁，煮至沸，熬成微稠。 15 放入炸好的肉片、姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。 16 盛出炒好的食材，裝盤(pán)放上香菜碎即可。
蕨菜扣肉 食材 500克五花肉 60克商芝（蕨菜） 1個(gè)雞蛋 5克八角 5克桂皮 20克大蔥 5克生姜 5克醋 15克料酒 2克雞粉 3克鹽 10毫升生抽 15克蜂蜜 各適量食用油、水淀粉 做法： 1 五花肉用清水清洗干凈。 2 沸水鍋中放入五花肉。 3 加蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至酥軟。 4 大蔥部分斜刀切段，剩下的切碎。 5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切絲，改切成末。 6 商芝切等長(zhǎng)段。 7 雞蛋打入碗中，打散。 8 熱鍋上刷上適量的食用油，倒入蛋液。 9 待雞蛋液成型后，取出待用。 10 雞蛋皮對(duì)半切開(kāi)，切成粗條，改切成小塊。 11 將煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。 12 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胛寤ㄈ?，加蓋，油炸至表面焦黃色。 13 揭蓋，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷卻后，切成薄片。 14 五花肉放入備好的碗中，放入八角、桂皮、大蔥段、姜片。 15 加入生抽、料酒，雞粉、鹽充分拌勻入味。 16 將五花肉擺放在備好的碗中，倒入商芝，待用。淋上醬汁，用保鮮膜包上待用。 17 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入食材，加蓋，蒸30分鐘。 18 揭蓋，將食材取出，揀出香料待用。 19 將醬汁倒在鍋中，待用。 20 將食材倒扣再盤(pán)中，待用。 21 熱鍋中醬汁煮沸，倒大蔥碎、姜碎，拌勻。 22 用水淀粉勾芡，倒入雞蛋皮，拌勻，煮至沸騰。 23 將煮好的食材盛出，蓋在五花肉上即可。
烤豬肉片 食材 400克豬里脊肉 50克生菜 8毫升姜汁 20毫升清酒 5毫升生抽 15克辣椒醬 10克辣椒粉 15克糖 1克胡椒粉 20毫升芝麻油 10毫升食用油 10克蔥末 8克蒜末 做法： 1 洗凈的豬肉切成大片，待用。 2 在裝有豬肉的碗中，放入姜汁、清酒、蒜末、蔥末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬。 3 將食材攪拌均勻，腌漬10分鐘入味。 4 備好的烤架加熱，用刷子抹上食用油，待用。 5 將腌漬好的烤肉放在烤架上。 6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽，用中火烤3分鐘。 7 翻面，續(xù)烤3分鐘左右至肉片熟。 8 盤(pán)中擺好生菜，將烤好的肉片放上即可。
花生醬烤肉串 食材 10克白芝麻 10根竹簽 200克豬肉 20克花生醬 2克鹽 做法： 1 處理好的豬肉對(duì)切，切成片。 2 豬肉裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌勻。 3 用竹簽將豬肉依次串起來(lái)。 4 均勻地刷上花生醬，撒上白芝麻。 5 烤盤(pán)上鋪上錫紙，刷上食用油，放入肉串。 6 備好烤箱，將烤盤(pán)放入。 7 關(guān)上門(mén)，溫度調(diào)為220℃，選定上下火加熱，定時(shí)烤15分鐘。 8 待時(shí)間到打開(kāi)門(mén)，將烤盤(pán)取出。 9 把烤好的肉串裝入盤(pán)中即可。
臘肉竹蓀 食材 
石板羊肉 食材 600克羊元寶肉 150克洋蔥 3克花椒 2克干辣椒 白芝麻少許 10克姜末 10克蒜末 香菜碎適量 3克鹽 3克雞粉 3毫升生抽 生粉少許 各適量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油 做法： 1 洗凈的洋蔥切成絲。 2 洗凈處理好的羊肉切成片。 3 在備好的碗中，放入羊肉、適量鹽、料酒、生粉攪拌均勻。 4 淋上適量食用油拌勻，腌漬1分鐘，待用。 5 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入羊肉，滑?分鐘。 6 羊肉煮至變色，撈起放入備好的盤(pán)中，待用。 7 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入花椒，爆香?/p> 8 撈出花椒，待用。 9 姜末、蒜末、干辣椒入鍋爆香，倒入羊肉，翻炒均勻 10 加入孜然粉、料酒、生抽、鹽、雞粉，注入適量清水，炒勻，煮3分鐘至熟。 11 再用水淀粉勾芡。 12 關(guān)火，滴入少量芝麻油，拌勻。 13 將石板放在明火上。 14 預(yù)熱后移放在木板上，倒入適量食用油抹勻，放上洋蔥鋪勻，爆出香味。 15 倒入炒好的羊肉。 16 放入香菜碎，撒上白芝麻即可。
菠蘿牛肉片 食材 200克菠蘿肉 220克牛肉 各少許姜片、蒜末、蔥段 3克鹽 雞粉少許 2克白糖 2毫升生抽 4毫升料酒 7毫升水淀粉 食用油適量 做法： 1 將菠蘿切塊，改切成片。 2 洗好的牛肉切成片。 3 把切好的牛肉片裝入碗中，放入適量鹽、雞粉、生抽，拌勻。 4 加入水淀粉，拌勻。 5 倒入適量食用油，腌漬10分鐘至入味。 6 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許姜片、蒜末、蔥段，炒出香味。 7 倒入牛肉片，翻炒至轉(zhuǎn)色。 8 下入菠蘿片，炒勻。 9 淋入適量料酒，炒香。 10 放入適量番茄醬，放入鹽、白糖。 11 快速翻炒至入味。 12 倒入適量水淀粉。 13 拌炒一會(huì)。 14 起鍋，將炒好的菠蘿牛肉片盛入盤(pán)中即可。
五花肉茶樹(shù)菇 食材
牛肉炒冬瓜 食材
肉松鮮豆腐 食材
蘆筍炒臘肉 食材
包菜炒臘肉 食材 300克包菜 100克臘肉 各少許干辣椒、蒜末、姜片、蔥段 各適量鹽、味精、白糖、蠔油、水淀粉 做法： 1 洗凈的包菜切塊。 2 洗凈的臘肉切片。 3 鍋中加清水燒開(kāi)，加食用油和鹽。 4 倒入包菜。 5 煮片刻后撈出。 6 用油起鍋，倒入臘肉爆香。 7 加入蒜末、姜片。 8 再放入蔥段、干辣椒炒香。 9 倒入包菜。 10 放鹽、味精、白糖和蠔油炒勻。 11 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。 12 盛入盤(pán)中即可。
手撕包菜臘肉 食材
臘肉炒年糕 食材 170克臘肉 200克年糕 15克豆瓣醬 各少許蔥段、姜片、蒜片 2克雞粉 食用油適量 做法： 1 將洗凈的臘肉切開(kāi)，再切薄片。 2 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入洗凈的年糕。 3 焯煮一會(huì)兒，至其變軟后撈出，瀝干水分，待用。 4 沸水鍋中再倒入肉片，拌勻，汆煮約1分鐘。 5 去除多余鹽分，撈出，瀝干水分，待用。 6 用油起鍋，撒上姜片、蒜片，爆香，倒入汆過(guò)水的肉片。 7 炒干水分，倒入備好的豆瓣醬，炒出香辣味。 8 放入煮軟的年糕，炒勻，注入少許清水，炒勻炒透。 9 大火煮沸，加入少許雞粉，炒勻調(diào)味，撒上蔥段，炒出蔥香味。 10 關(guān)火后盛出菜肴，裝在盤(pán)中，擺好盤(pán)即可。
爽口雞肉 食材 70克雞胸肉 30克白果 15克菠菜 各少許姜末、蒜末、蔥末 3克鹽 2克雞粉 老抽少許 3毫升生抽 5毫升料酒 各適量水淀粉、食用油 做法： 1 將洗凈的菠菜切小段。 2 洗好的雞胸肉切開(kāi)，切成條形，再切成肉丁。 3 把雞肉丁放入碗中。 4 加入少許鹽、雞粉，淋入水淀粉。 5 拌勻，再注入少許食用油，腌漬約10分鐘至入味。 6 鍋中注入適量清水，用大火燒開(kāi)。 7 撒上少許鹽，倒入洗凈的白果。 8 蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘至其熟軟。 9 撈出焯好的白果。 10 瀝干水分，放在盤(pán)中，待用。 11 用油起鍋，倒入腌漬好的雞肉丁，翻炒勻。 12 下入姜末、蒜末、蔥末。 13 再淋上少許料酒，快速翻炒幾下至食材七成熟。 14 再淋入少許生抽，炒勻提鮮。 15 倒入煮好的白果，注入適量清水。 16 再加入鹽、雞粉。 17 下入切好的菠菜，輕輕拌勻。 18 轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，淋入少許老抽，炒勻上色。 19 倒入適量水淀粉，快速炒幾下。 20 關(guān)火后盛出炒好的食材，放在盤(pán)中即成。
芹菜臘肉 食材 300克臘肉 100克芹菜 30克紅椒 各少許蒜末、蔥段 2克鹽 2克雞粉 2毫升辣椒油 8毫升料酒 8毫升水淀粉 做法： 1 洗好的芹菜切成段。 2 洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成段，再切成條。 3 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入臘肉，汆去鹽分。 4 撈出，瀝干水分。 5 用油起鍋，倒入汆過(guò)水的臘肉，炒出香味。 6 放入蔥段、蒜末，翻炒均勻。 7 倒入切好的紅椒、芹菜，快速翻炒勻。 8 淋入適量辣椒油，加入少許鹽、雞粉。 9 再淋入適量料酒，炒勻提味。 10 倒入適量水淀粉。 11 快速翻炒均勻。 12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤(pán)中即可。
陳皮牛肉 食材
喇嘛肉 食材 130克白菜 170克五花肉 10克花椒粒 2個(gè)八角 各少許蔥段、姜片 各3克鹽、雞粉 5毫升料酒 5毫升生抽 食用油適量 做法： 1 洗凈的五花肉切成片。 2 洗凈的白菜從中間切斷，再切粗絲。 3 用油起鍋，倒入五花肉，炒拌至轉(zhuǎn)色。 4 倒入花椒粒、八角、姜片、蔥段，爆香。 5 淋上料酒、生抽，注入少許清水。 6 加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至五花肉熟軟。 7 揭蓋，倒入白菜，拌勻。 8 撒上鹽，拌勻入味。 9 加蓋，續(xù)燉10分鐘至白菜熟軟。 10 揭蓋，加入雞粉。 11 充分拌勻入味。 12 關(guān)火后將菜肴盛入盤(pán)中即可。
虎皮肉 食材 200克熟五花肉 20克雪里蕻 5克桂皮 各10克蔥段、姜末 八角少許 8毫升生抽 3克鹽 5毫升料酒 2毫升老抽 各適量五香粉、柱候醬、食用油 做法： 1 擇洗好的雪里蕻切成段。 2 熟五花肉內(nèi)加入適量生抽，放入老抽，涂抹勻。 3 熱鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。 4 倒入五花肉，蓋上蓋，炸至肉皮起泡。 5 將五花肉撈出，瀝干油分。 6 將五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮變軟。 7 取出五花肉，切成均勻的片狀，裝入碗中。 8 在碗中放入八角、桂皮、蔥段、姜末，加入料酒。 9 再放入生抽、適量鹽，加入五香粉、柱候醬，攪拌均勻。 10 取一個(gè)碗，將肉片肉皮朝下整齊地放入碗中。 11 倒入香料味汁和蔥段、姜末。 12 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入五花肉。 13 蓋上蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時(shí)蒸2小時(shí)。 14 掀開(kāi)蓋，將五花肉取出，挑去香料。 15 取一個(gè)盤(pán)子蓋在五花肉上，將肉倒扣出來(lái)。 16 鍋中注水燒開(kāi)，加入鹽、食用油。 17 放入雪里蕻，汆至熟。 18 將雪里蕻撈出，擺在五花肉兩旁即可。
蒜薹炒肉 食材 100克蒜薹 150克五花肉 20克紅椒 3克鹽 3克雞精 3克味精 3克蠔油 各適量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒醬 做法： 1 將洗凈的蒜薹切成3厘米長(zhǎng)的段。 2 洗凈的紅椒切段，切開(kāi)，去籽，切成絲。 3 將洗凈的五花肉切成片。 4 鍋中加約1500毫升清水燒開(kāi)，加少許食用油，煮沸，倒入蒜薹。 5 攪勻，煮至七八成熟，撈出。 6 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至出油，變色。 7 加老抽、白糖、料酒。 8 拌炒均勻。 9 倒入焯水后的蒜薹。 10 加入切好的紅椒絲。 11 加入鹽、雞精、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。 12 加辣椒醬炒勻。 13 加水淀粉勾芡。 14 盛出裝盤(pán)即可。
烤箱牛肉 食材 120克牛肉 80克洋蔥 姜片少許 各1克鹽、雞粉、胡椒粉 各5毫升料酒、生抽、食用油 做法： 1 洗好的洋蔥切絲。 2 洗凈的牛肉切片。 3 牛肉片裝碗，倒入姜片、洋蔥絲。 4 加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。 5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。 6 備好烤箱，取出烤盤(pán)，放上錫紙盒，倒入腌好的牛肉。 7 將烤盤(pán)放入烤箱。 8 關(guān)上箱門(mén)，將上火溫度調(diào)至200℃,選擇“雙管發(fā)熱”功能,再將下火調(diào)至200℃，烤15分鐘至牛肉熟透。 9 打開(kāi)烤箱，取出烤盤(pán)即可。
板栗羊肉 食材 250克羊肉 100克板栗肉 70克胡蘿卜 各2克八角、桂皮 各少許姜片、蒜末、蔥白 3克鹽 2克雞粉 3克白糖 各適量料酒、生抽、老抽、食用油 做法： 1 去皮洗凈的胡蘿卜對(duì)半切開(kāi)，切成小塊。 2 洗凈的板栗肉切去破損部分，再切成兩半。 3 洗好的羊肉切成小塊。 4 鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)。 5 倒入切好的羊肉，汆約2分鐘至轉(zhuǎn)色。 6 把汆過(guò)水的羊肉撈出。 7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、桂皮、八角，爆香。 8 倒入羊肉，翻炒均勻。 9 淋入少許料酒，炒勻，加入少許老抽、生抽，炒勻。 10 鍋中倒入適量清水。 11 倒入板栗肉、胡蘿卜。 12 加入鹽、雞粉、白糖，拌勻。 13 蓋上蓋，小火燜約40分鐘。 14 揭蓋，倒入適量水淀粉勾芡。 15 再拌炒一會(huì)至入味。 16 盛出裝盤(pán)即可。
水梨牛肉 食材 150克牛肉片 120克水梨 60克杏鮑菇 各少許蔥段、蒜末 3克鹽 各少許雞粉、黑胡椒粉 5克蠔油 各適量水淀粉、食用油 做法： 1 將洗凈的水梨切開(kāi)，去除核，再改切片。 2 洗好的杏鮑菇斜刀切段，再切菱形片。 3 把牛肉片裝碗中，加入少許鹽、料酒，放入蠔油。 4 撒上黑胡椒粉，倒入水淀粉、食用油，拌勻，腌漬約10分鐘，待用。 5 用油起鍋，撒上蔥段、蒜末，爆香，放入切好的杏鮑菇。 6 炒勻，倒入腌好的牛肉片，炒勻炒透，至其轉(zhuǎn)色。 7 倒入切好的水梨，炒勻，加入少許鹽、料酒，撒上雞粉。 8 大火快炒，至食材熟透、入味。 9 關(guān)火后盛入盤(pán)中，擺好盤(pán)即可。
蒜頭烤肉 食材 200克羊肉 40克辣椒粉 40克燒烤料 35克蒜頭 各1克鹽、胡椒粉 各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蠔油
做法： 1 洗凈的羊肉切丁。 2 羊肉丁裝碗，倒入蒜頭。 3 放入辣椒粉、鹽、生抽、料酒、適量芝麻油、蠔油。 4 拌勻，腌漬10分鐘至入味。 5 備好烤箱，取出烤盤(pán)，放上錫紙。 6 刷上適量芝麻油。 7 均勻放入腌好的羊肉。 8 撒上胡椒粉。 9 將烤盤(pán)放入烤箱里。 10 關(guān)好箱門(mén)，將上火溫度調(diào)至200℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再將下火溫度調(diào)至200℃，烤20分鐘至羊肉熟透。 11 打開(kāi)箱門(mén)，取出烤盤(pán)。 12 將烤好的羊肉裝盤(pán)即可。
黃花菜蒸滑雞 食材 260克雞腿 80克水發(fā)黃花菜 各3克蔥花、姜片 5克蔥段 3克鹽 食用油適量 各10毫升生抽、料酒 8克蠔油 10克生粉 做法： 1 黃花菜切段。 2 取一碗，倒入雞腿、黃花菜，加入料酒、生抽、蔥段、姜片、蠔油、鹽。 3 用筷子攪拌均勻。 4 倒入食用油，拌勻。 5 加入生粉，拌勻，腌漬20分鐘。 6 取一盤(pán)，倒入腌好的雞腿。 7 取電蒸鍋，注入適量清水燒開(kāi)，放入雞腿。 8 蓋上蓋，將時(shí)間調(diào)至“25”。 9 揭蓋，取出蒸好的雞腿。 10 撒上蔥花即可。
番茄燉牛腩 食材 350克牛腩 300克土豆 180克西紅柿 90克洋蔥 30克姜片 3克花椒 3個(gè)八角 1克香菜 3克鹽 3克雞粉 25克番茄醬 5毫升生抽 3毫升料酒 食用油適量 做法： 1 洗凈去皮的土豆切滾刀塊，待用。 2 將切好的土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化。 3 洗凈的洋蔥切成塊狀，待用。 4 洗凈的牛腩切成小塊，放入盤(pán)中待用。 5 將牛腩放入沸水中焯水2分鐘至斷生，撈起待用。 6 將焯好水的牛肉放在清水中反復(fù)沖洗多余的油脂。 7 西紅柿劃十字花刀，方便剝皮。 8 將西紅柿放入熱水鍋中，煮30秒后煮取出。 9 沿著切口撕去西紅柿皮，待用。 10 去皮的西紅柿去蒂，切成小塊，待用。 11 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入八角、花椒、姜片，爆香?/p> 12 倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。 13 揭開(kāi)鍋蓋，倒入土豆，拌勻，蓋上鍋蓋，續(xù)燉10分鐘至熟軟。 14 再揭開(kāi)蓋，倒入西紅柿、洋蔥，蓋上蓋，續(xù)燉5分鐘至熟透。 15 揭開(kāi)鍋蓋，倒入番茄醬，加入鹽、雞粉，攪勻至入味。 16 關(guān)火后將燉好的牛腩盛出裝入碗中，放上香菜即可。
綠豆芽拌豬肝 食材 220克鹵豬肝 200克綠豆芽 各少許蒜末、蔥段 各2克鹽、雞粉 5毫升生抽 7毫升陳醋 各適量花椒油、食用油 做法： 1 將備好的鹵豬肝切開(kāi)，再切片。 2 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入洗凈的綠豆芽。 3 拌勻，焯煮一小會(huì)兒，至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。 4 用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入蔥段，炒勻。 5 放入部分豬肝片，炒勻，關(guān)火后倒入焯熟的綠豆芽。 6 拌勻，加入少許鹽、雞粉，淋入適量生抽。 7 注入少許陳醋、花椒油，拌勻，至食材入味，待用。 8 取盤(pán)子，放入余下的豬肝片，擺放好。 9 再盛入鍋中的食材，擺好盤(pán)即可。
靈芝爆炒豬腰 食材
椒油拌腰花 食材 400克豬腰 50克萵筍 25克水發(fā)木耳 3克鹽 3克雞粉 10毫升花椒油 15毫升生抽 10毫升料酒 做法： 1 洗凈去皮的萵筍切菱形片。 2 洗凈的豬腰橫刀切開(kāi)，去除筋膜，打上“十”字花刀，切成段。 3 水發(fā)木耳切成塊。 4 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入水發(fā)木耳、蘆筍， 焯至斷生，撈出。 5 再倒入腰花，汆去血沫，撈出。 6 把腰花倒入冷水中過(guò)涼，撈出，裝入碗中。 7 放入水發(fā)木耳和萵筍，加入鹽、雞粉，淋入料酒、生抽、花椒油。 8 將碗中食材攪拌至入味，盛入盤(pán)中擺好即可。
小炒耳片 食材 300克鹵豬耳 各20克青椒片、紅椒片 15克姜片 10克蒜蓉 2克鹽 2克味精 7克蠔油 3毫升料酒 3毫升生抽 各適量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油 做法： 1 將鹵豬耳用斜刀切成片，備用。 2 用油起鍋，倒入豬耳片，炒出香味。 3 淋入少許料酒、生抽，炒勻提味。 4 撒上蔥段、蒜蓉、姜片，快速炒勻，再放入少許糖色。 5 倒入備好的青椒片、紅椒片，快速翻炒，至食材熟軟。 6 加入少許鹽、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。 7 倒入適量水淀粉勾芡，淋入少許芝麻油。 8 用中火快炒片刻，至食材入味。 9 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝在盤(pán)中即可。
酸豆角炒豬耳 食材 200克鹵豬耳 150克酸豆角 10克朝天椒 各少許蒜末、蔥段 2克鹽 2克雞粉 3毫升生抽 2毫升老抽 10毫升水淀粉 食用油適量 做法： 1 將酸豆角的兩頭切掉，再切長(zhǎng)段。 2 洗凈的朝天椒切圈。 3 把鹵豬耳切片。 4 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入酸豆角。 5 拌勻，煮1分鐘，減輕其酸味。 6 撈出酸豆角，瀝干水分，待用。 7 用油起鍋，倒入豬耳炒勻。 8 淋入少許生抽、老抽，炒香炒透。 9 撒上蒜末、蔥段、朝天椒，炒出香辣味。 10 放入酸豆角，炒勻。 11 加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。 12 倒入水淀粉勾芡。 13 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。
香辣狗肉煲 食材 300克狗肉 各少許八角、桂皮、干辣椒、青椒片、紅椒片、蒜苗段、姜片、蒜末 各適量鹽、味精、蠔油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣醬 做法： 1 起油鍋，倒入處理干凈的狗肉翻炒干水分。 2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。 3 再加入姜片和蒜末，炒出香味。 4 加豆瓣醬拌勻，淋入少許料酒拌勻。 5 再倒入適量清水、辣椒油拌勻。 6 加蓋慢火燜30分鐘。 7 待狗肉熟爛，大火收汁，加鹽、味精、蠔油調(diào)味。 8 倒入切好備用的青、紅椒片。 9 加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。 10 撒入蒜苗段拌勻。 11 翻炒勻至入味。 12 轉(zhuǎn)至煲仔，中火燒開(kāi)。 13 關(guān)火，端出即成。
五香鴿子 食材 300克鴿子 20克桂皮 15克小茴香 15克胡椒粒 20克干辣椒 各少許八角、香葉、香菜、姜片、蔥段 5毫升料酒 5毫升生抽 4毫升老抽 3克鹽 食用油適量 做法： 1 取一個(gè)碗，放入處理好的鴿子，加入適量老抽，拌勻。 2 熱鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，燒至七成熱。 3 倒入鴿子，稍稍攪拌。 4 蓋上鍋蓋，炸至深黃色。 5 掀開(kāi)鍋蓋，將炸好的鴿子撈出，瀝干油分，待用。 6 砂鍋?zhàn)⑺疅裏?，倒入備好的八角、香葉、花椒粒、小茴香、桂皮。 7 再加入姜片、蔥段、干辣椒，放入鴿子。 8 淋入料酒、老抽、生抽，加入鹽，拌勻。 9 蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。 10 掀開(kāi)鍋蓋，將鴿子盛入盤(pán)中放涼。 11 再將湯汁盛入碗中，待用。 12 將放涼后的鴿子切成大小均勻的塊狀。 13 將鴿肉裝入盤(pán)中，淋上碗中湯汁。 14 擺放上備好的香菜裝飾即可。
小雞燉蘑菇 食材 雞半只 70克榛蘑 1根大蔥 15克生姜 10克大蒜 8克八角 6克干辣椒 5克花椒 小蔥少許。 2克鹽 10毫升料酒 5毫升老抽 15克。冰糖 做法： 1 先將榛蘑洗凈，去除底部的雜質(zhì)，溫水浸泡30分鐘 2 蔥切小段，雞肉切塊，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水備用 3 雞塊焯水，撈出備用 4 熱鍋?zhàn)⒂?，用小火將冰糖煮成琥鉑色 5 倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒 6 放入姜片、蔥段、蒜片，翻炒均勻 7 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味 8 加入料酒，調(diào)入老抽，翻炒上色 9 倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加鹽調(diào)味，翻炒均勻 10 出鍋，撒上蔥花即可
芋頭燜鵝 食材
老鵝燜鹵干 食材
香芋蒸鵝 食材 400克鵝塊 200克芋頭 60克蒸肉米粉 10克青蒜葉 各5克姜片、香菜碎 3克鹽 2克雞粉 3克蠔油 各8毫升料酒、生抽 食用油適量 做法： 1 將洗凈去皮的芋頭切開(kāi)，再切小塊。 2 把鵝肉裝在碗中，放入料酒、姜片、生抽、雞粉。 3 加入鹽、蠔油，注入食用油，拌勻，腌漬約15分鐘。 4 取腌好的鵝肉，加入蒸肉米粉，攪拌一會(huì)兒，使食材混合均勻。 5 取一蒸盤(pán)，放入芋頭塊，鋪上洗凈的青蒜葉。 6 再盛入攪拌好的食材，擺好盤(pán)。 7 備好電蒸鍋，燒開(kāi)水后放入蒸盤(pán)。 8 蓋上蓋，蒸約30分鐘，至食材熟透。 9 斷電后揭蓋，取出蒸盤(pán)。 10 趁熱撒上香菜碎即可。
彩椒炒小河蝦干 食材
氣炸大蝦 食材
香辣小龍蝦 食材
酸菜魚(yú) 食材 500克草魚(yú) 200克酸菜 2克姜片、朝天椒 13克蔥花 60克珠子椒 2克香菜 白芝麻少許 2克花椒 3克鹽 6克胡椒粉 白糖 各適量食用油 做法： 1 泡小米椒切成段。 2 洗好的酸菜切成段。 3 洗凈的蔥切成段。 4 生姜切成菱形片。 5 蒜去皮，切成末。 6 魚(yú)身對(duì)半片開(kāi)。 7 將魚(yú)骨與魚(yú)肉分離，魚(yú)骨斬成段。片開(kāi)魚(yú)腩骨，切成段，裝入碗中待用。 8 再將魚(yú)肉切成薄片，裝入另一個(gè)碗中。 9 在裝有魚(yú)片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻。 10 再倒入生粉，充分拌攪拌均勻，腌漬3分鐘入味。 11 熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜片，爆香?/p> 12 放入魚(yú)骨，炒至香，加入小米辣、蔥段、酸菜，炒香。 13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，續(xù)煮3分鐘。 14 盛出魚(yú)骨和酸菜，湯底留鍋中。 15 魚(yú)片放入鍋中，放入鹽、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌勻后繼續(xù)煮至魚(yú)肉微微卷起、變色。 16 撈入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。 17 另起鍋?zhàn)⑷肷僭S油燒熱，舀出澆入碗中，放入香菜即可。
水煮魚(yú) 食材 1條草魚(yú) 黃豆芽適量 20克小蔥 30克姜片 30克大蒜 1個(gè)雞蛋 干辣椒椒適量 花椒少許 10毫升料酒 3克鹽 4克雞粉 3克胡椒粉 5克生粉 30克豆瓣醬 20毫升花椒油 15克白糖 5毫升生抽 5毫升芝麻油 食用油適量 做法： 1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。 2 草魚(yú)橫刀切開(kāi)，順魚(yú)骨片取魚(yú)腩肉部分，魚(yú)骨切成小段，放入盤(pán)中待用。 3 在裝有魚(yú)骨的碗中，撒入適量的鹽，姜片，放入蔥段、胡椒粉、雞粉，倒入料酒，用手抓勻，腌漬10分鐘。 4 魚(yú)片順著紋理切開(kāi)，切厚薄適中。 5 在裝有魚(yú)片的碗中撒入適量的生粉、胡椒粉、雞粉、料酒，攪拌均勻，再打入蛋清，加入少許食用油，腌漬10分鐘。 6 洗凈的小蔥切成小段，待用。 7 干辣椒剪成小段，待用。 8 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入干辣椒段、蒜末、蔥段、豆芽，反復(fù)煸炒。 9 加入少許雞粉、生抽，翻炒入味。 10 將炒好的豆芽撈出待用。 11 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖，炒出香味。 12 注入適量清水，煮出湯汁，煮3分鐘，將湯汁倒至濾網(wǎng)中，過(guò)濾掉料渣。 13 將過(guò)濾好的湯汁倒至鍋中煮沸，放入腌漬好的魚(yú)塊，蓋上蓋子，煮2分鐘至魚(yú)入味。 14 將魚(yú)塊撈出，放在食材上。 15 在湯汁中加入少許的雞粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入魚(yú)片，小火煮至魚(yú)片斷生。 16 將煮好的魚(yú)片撈出，盛至食材上，淋上湯汁。 17 撒上干辣椒、青花椒、蔥段、蒜末，熱鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，倒入食材上即可?/p>
剁椒蒸魚(yú)塊 食材 150克草魚(yú)肉 25克剁椒 10克紅椒末 5克蔥花 5克姜末 芝麻油適量 做法： 1 處理好的草魚(yú)肉切小段，裝入碗中。 2 取一小碗，放入剁椒、紅椒、姜末、芝麻油，拌勻。 3 取一個(gè)杯子，放入草魚(yú)肉。 4 倒入制好的調(diào)料，蓋上保鮮膜。 5 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入食材杯。 6 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時(shí)蒸8分鐘。 7 待時(shí)間到揭開(kāi)蓋，將杯子取出。 8 揭去保鮮膜，撒上蔥花即可。
糖醋魚(yú)片 食材 550克鯉魚(yú) 1個(gè)雞蛋 蔥絲少許 30克番茄醬 2克鹽 4克白糖 12毫升白醋 各適量生粉、水淀粉、食用油 做法： 1 將處理干凈的鯉魚(yú)切開(kāi)，取魚(yú)肉，用斜刀切片。 2 把雞蛋打入碗中，撒上適量生粉，加入少許鹽。 3 攪散，注入適量清水，拌勻，放入魚(yú)片，攪拌勻。 4 使肉片均勻地滾上蛋糊，腌漬一會(huì)兒，待用。 5 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四五成熱，放入腌漬好的魚(yú)片。 6 攪勻，用小火炸約3分鐘，至食材熟透。 7 撈出魚(yú)片，瀝干油，待用。 8 鍋中注入適量清水燒熱，加入少許鹽。 9 撒上少許白糖，拌勻，倒入適量番茄醬，快速攪拌勻。 10 加入水淀粉，調(diào)成稠汁，待用。 11 取一個(gè)盤(pán)子，盛入炸熟的魚(yú)片。 12 再澆上鍋中的稠汁，點(diǎn)綴上蔥絲即成。
清香蒸鯉魚(yú) 食材 500克鯉魚(yú) 10克姜片 10克蔥絲 3克鹽 1克胡椒粉 8毫升蒸魚(yú)豉油 食用油適量 做法： 1 處理干凈的鯉魚(yú)切下頭尾。 2 在鯉魚(yú)上均勻地抹鹽。 3 再抹上胡椒粉。 4 將魚(yú)頭豎立在盤(pán)子一端，擺好魚(yú)身和魚(yú)尾，并均勻放上姜片。 5 備好已注水燒開(kāi)的電蒸鍋，放入鯉魚(yú)。 6 加蓋，調(diào)好時(shí)間旋鈕，蒸10分鐘至熟。 7 揭蓋，取出蒸好的鯉魚(yú)。 8 取走姜片，將蒸出的湯水倒掉。 9 放上蔥絲。 10 鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱。 11 將熱油澆在鯉魚(yú)上。 12 淋上蒸魚(yú)豉油即可。
糖醋魚(yú) 食材 360克鯉魚(yú) 40克番茄醬 40克綿白糖 20克大蔥末 20克姜末 20克蒜末 60克胡蘿卜 50克黃瓜 120克干淀粉 10毫升白醋 3毫升料酒 4克蠔油 3克鹽 做法： 1 黃瓜對(duì)半切開(kāi)，改切成丁。 2 胡蘿卜切片，切條，改切成丁。 3 處理好的鯉魚(yú)切上蝴蝶刀。 4 往鯉魚(yú)兩面撒上鹽，淋上適量的料酒，腌漬10分鐘。 5 往備好的碗中，倒入干淀粉，注入適量的清水，攪拌成糊狀。 6 往鯉魚(yú)身上掛上一層面糊。 7 熱鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，放入鯉魚(yú)，油炸至金黃色。 8 將油炸好的鯉魚(yú)撈出放入盤(pán)中待用。 9 另起鍋?zhàn)⒂?，倒入大蔥碎、姜末、蒜末、番茄醬，快速1分鐘。 10 注入適量的清水，煮至沸騰。 11 倒入蠔油、綿白糖、白醋，加入鹽拌勻入味。 12 倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。
烤魚(yú) 食材 380克黑鯉魚(yú) 60克洋蔥 20克大蔥 5克干辣椒 7克姜片 7克蒜末 香菜碎適量 3克鹽 3克雞粉 6毫升料酒 3毫升生抽 胡椒粉、孜然粉、食用油適量 做法： 1 洗凈的黑鯉魚(yú)在魚(yú)背上橫刀片開(kāi)，劃花刀。 2 洗凈的洋蔥切成絲。 3 洗凈的大蔥對(duì)半切開(kāi)。 4 在備好的碗中，放入鯉魚(yú)、大蔥、洋蔥、蔥末、 姜片、干辣椒。 5 鹽、雞粉、料酒、生抽、食用油適量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，攪拌均勻，腌漬30分鐘。 6 在備好的烤盤(pán)上，刷上一層油，放入腌漬好的魚(yú)。 7 將烤盤(pán)放入烤箱，溫度設(shè)置為220℃，選擇上下火加熱，烤25分鐘。 8 打開(kāi)烤箱，將烤盤(pán)取出。 9 將烤好的菜肴倒入備好的盤(pán)中，放入香菜碎即可。
紅燒羊肉 食材 350克羊肉 5克山楂 2個(gè)八角 5克花椒粒 15克桂皮 8克干辣椒 30克大蒜 15克大蔥段 各少許姜片、香菜 5克孜然粉 各3克鹽、雞粉 5毫升料酒 各10毫升生抽、水淀粉 食用油適量 做法： 1 洗凈的羊肉切大塊，切條，改切成塊。 2 備好的大蒜對(duì)半切開(kāi)。 3 沸水鍋中倒入羊肉，汆煮至羊肉轉(zhuǎn)色。 4 撈出羊肉，放入盤(pán)中，待用。 5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷氪笏?、姜片、大蔥段，爆香。 6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒勻。 7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。 8 撒上孜然粉、鹽，拌勻。 9 加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。 10 揭蓋，撒上雞粉，淋上水淀粉。 11 充分拌勻至入味。 12 關(guān)火后將煮好的菜肴盛入盤(pán)中，放上備好的香菜即可。
花生燉羊肉 食材 400克羊肉 150克花生仁 各少許蔥段、姜片 各10毫升生抽、料酒、水淀粉 各3克鹽、雞粉、白胡椒粉 食用油適量 做法： 1 洗凈的羊肉切厚片，改切成塊。 2 沸水鍋中放入羊肉，攪散，汆煮至轉(zhuǎn)色。 3 撈出羊肉，放入盤(pán)中待用。 4 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢?、蔥段，爆香。 5 放入羊肉，炒香。 6 加入料酒、生抽。 7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上鹽。 8 加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。 9 揭蓋，加入雞粉、白胡椒粉、水淀粉。 10 充分拌勻入味。 11 關(guān)火后將燉好的羊肉盛入盤(pán)中即可。
孜然法式小羊腿 食材 1000克羊小腿 2克香菜 12克蒜頭 12克姜塊 3克蔥 17克香脆椒 2個(gè)草果 3個(gè)八角 7克白蔻 3克花椒 100克生粉 3克小茴香 10克孜然粉 3克鹽 3毫升生抽 料酒、食用油適量 做法： 1 備好的姜塊修齊去皮，切片。 2 蔥條捆起來(lái)，待用。 3 洗凈的香菜去根。 4 將蒜剁成蒜末。 5 熱鍋?zhàn)⑺疅裏?，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、蔥卷，倒入適量料酒、鹽。 6 放入羊腿，攪動(dòng)一會(huì)。 7 蓋上鍋蓋，煮20分鐘，將羊腿撈起，待用。 8 將羊腿淋上生抽，并不停地滾動(dòng)，使生抽覆蓋均勻。 9 撒上生粉，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)羊腿。 10 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入羊腿油?分鐘。 11 待羊腿炸至金黃色，撈起，放入備好的盤(pán)中。 12 將香菜鋪在盤(pán)中 13 熱鍋?zhàn)⒂?，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味?/p> 14 放入羊腿、鹽，翻炒均勻。 15 將羊腿撈起，用錫紙卷好羊骨，放入盛有香菜的盤(pán)中。 16 撒上香脆椒即可。
紅酒番茄燴羊肉 食材 90克洋蔥 300毫升紅酒 25克姜塊 35克蒜苔 130克西紅柿 450克羊元寶肉 4克鹽 4克黑胡椒 3毫升料酒 3毫升生抽 水淀粉、食用油適量 做法： 1 洗凈的羊肉切塊。 2 洗凈的西紅柿切塊。 3 洗凈的洋蔥切塊。 4 洗凈的蒜苔切成丁。 5 姜切成片。 6 熱鍋?zhàn)⑺蠓校湃胙蛉?，?分鐘至變熟，撈起。 7 將羊肉放入盤(pán)中用涼水洗凈。 8 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢恪?/p> 9 放入羊肉炒香，倒入料酒、生抽，炒勻，注入紅酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘。 10 揭開(kāi)鍋蓋，放入鹽、黑胡椒，翻炒均勻。 11 放入洋蔥、西紅柿炒勻，再注入適量清水，燉煮一會(huì)。 12 注入水淀粉勾芡，再放入蒜苔，炒熟。 13 關(guān)火，將炒好的菜肴盛入備好的盤(pán)中即可。
紅燒牛腩 食材 250克牛腩 190克土豆 80克胡蘿卜 15克干辣椒 35克蒜頭 10克花椒粒 10克茴香籽 10克陳皮 各少許姜片、香葉、蔥段、香菜、草果、八角、桂皮 3克鹽 2克雞粉 2毫升老抽 10毫升生抽 10毫升料酒 3克白糖 食用油適量 做法： 1 洗凈去皮的胡蘿卜對(duì)切開(kāi)，切條，斜刀切成塊。 2 洗凈去皮的土豆對(duì)切開(kāi)，切條，再切成小塊。 3 處理好的牛腩切成大塊，待用。 4 鍋中注入適量的清水大火燒開(kāi)。 5 倒入牛腩，汆煮去除血水和雜質(zhì)。 6 將牛腩撈出，瀝干水分，待用。 7 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片、蔥段、蒜頭。 8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陳皮、香葉、花椒粒，放入干辣椒，爆香。 9 倒入牛腩，快速翻炒出香味。 10 加入白糖、料酒、生抽，翻炒提鮮。 11 注入適量的清水，稍稍攪拌。 12 蓋上蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。 13 掀開(kāi)蓋，倒入土豆、胡蘿卜，攪拌勻。 14 蓋上蓋，用小火續(xù)煮30分鐘至熟透。 15 掀開(kāi)蓋，放入雞粉、鹽，攪拌調(diào)味。 16 淋入老抽，快速翻炒均勻。 17 關(guān)火后將炒好的菜肴盛出裝入盤(pán)中。 18 擺放上備好的香菜裝飾即可。
醬牛肉 食材 400克牛肉 40克姜片 50克大蒜 25克蔥段 8克桂皮 10克.八角5克丁香 10克甘草 2克鹽 5克白糖 15克甜面醬 5毫升料酒 食用油適量 做法： 1 洗凈的牛肉放入備好的碗中，用牙簽扎小孔，使之更入味。 2 去皮的姜塊切成薄片，待用。 3 在放有牛肉的碗中，加入適量鹽、姜片、蔥段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌漬30分鐘，使其去腥提鮮入味。 4 熱鍋?zhàn)⒂?，放入適量的糖，大火炒至溶化，加入少許清水，轉(zhuǎn)小火炒至近棕紅色，倒出至備好的碗中待用。 5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面醬，注入適量清水、鹽、料酒，煮出醬汁。 6 將煮好的醬汁倒進(jìn)另一個(gè)鍋中，放入腌漬好的牛肉，倒入備好的糖色汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。 7 將煮好的牛肉撈出放涼，靜置20分鐘。 8 將放涼的牛肉切成片，放入盤(pán)中。 9 淋之前調(diào)好的醬汁，放上香菜裝飾即可。
川式粉蒸肉 食材 230克牛肉 100克大米 130克糯米 7克蔥段 7克姜片 5克八角 5克花椒粒 20克豆瓣醬 20克醪糟 20克腐乳汁 8克辣椒粉 5毫升生抽 3毫升料酒 2克鹽 2克雞粉 做法： 1 牛肉切厚片。 2 備好一個(gè)碗，放入牛肉片、豆瓣醬、醪糟。 3 加入腐乳汁、生抽、料酒、鹽、雞粉、拌勻。 4 倒入蔥段、姜片，拌勻。 5 熱鍋中，倒入花椒粒、八角、大米、糯米，翻炒勻。 6 將糯米和大米炒至淺黃色。 7 將炒好的食材盛入盤(pán)中待用。 8 將炒好的食材盛入備好的干磨杯中。 9 將干磨杯安裝在機(jī)座上，開(kāi)始將食材打碎。 10 將打碎好的食材倒入碗中待用。 11 將打碎的食材倒入牛肉中，放上辣椒粉，拌勻。 12 將拌勻的牛肉盛入盤(pán)中，鋪勻待用。 13 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，將食材放入。 14 加蓋，蒸煮15分鐘。 15 揭蓋，將蒸好的食材取出即可。
風(fēng)味麻辣牛肉 食材
爆炒羊肚絲 食材
孜然羊肚 食材 200克熟羊肚 25克青椒 25克紅椒 各少許姜片、蒜末、蔥段 2克孜然 2克鹽 5毫升生抽 10毫升料酒 食用油適量
做法： 1 將羊肚切成條狀，待用。 2 洗好的紅椒切開(kāi)，去籽，再切成絲，改切成粒。 3 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，再切成絲，改切成粒。 4 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入羊肚。 5 煮半分鐘，汆去雜質(zhì)。 6 將煮好的羊肚撈出，瀝干水分，待用。 7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。 8 放入青椒、紅椒，快速翻炒均勻。 9 倒入羊肚，翻炒片刻。 10 淋入料酒，炒勻，放入少許鹽、生抽，翻炒勻。 11 加入少許孜然粒，翻炒出香味。 12 盛出炒好的羊肚，裝入盤(pán)中即可。
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