隨著雨季的來臨

云南又進(jìn)入

一年一度

吃野生菌的好時節(jié)

野生菌雖然美味

卻也“暗藏殺機(jī)”

2018年，自野生菌上市至11月統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，云南相繼發(fā)生野生食用菌中毒事件19起，導(dǎo)致93人中毒16人死亡。

2019年6月，德宏傣族景頗族自治州隴川縣7名緬甸籍入境務(wù)工人員食用野生菌中毒，其中危重6人，重癥1人。

兩周前，德宏盈江一家人因?yàn)槭秤昧俗约翰傻亩揪Z膏菌，一家四口全部死亡，其中兩個孩子一個十四歲，另一個只有四歲。

……

云南野生菌種類繁多

分布廣泛

其中存在不少有毒品種

且不易鑒別

如何安全吃菌？

來聽專家說

醫(yī)生提醒：不認(rèn)識的不要隨意購買食用

劇毒菌“黃羅傘”，學(xué)名黃蓋鵝膏。

醫(yī)生提醒，不認(rèn)識或不常見的野生菌一定不要隨意購買和食用。

紅會醫(yī)院作為云南省中毒救治中心，每年都會接診大量中毒患者，其中不少人是食用野生菌導(dǎo)致中毒的。

醫(yī)生介紹，食用野生菌導(dǎo)致中毒比較深的菌種，最近幾年最常見的就是亞稀褶黑菇和鵝膏菌。由于亞稀褶黑菇和火炭菌外觀相似，鵝膏菌和雞樅外觀相似，所以很容易誤食。此外，一些常見的野生菌烹飪或食用不當(dāng)也可能導(dǎo)致中毒，包括見手青、牛肝菌，都有中毒的風(fēng)險。

毒粉褶菌

醫(yī)師劉萍介紹，野生菌在采集和銷售過程中，有些商人為了運(yùn)輸和保鮮的需要，加用一些有毒的保鮮劑，那么除了本身菌毒素導(dǎo)致的中毒外，也有保鮮劑導(dǎo)致中毒的可能，所以買回來以后要徹底進(jìn)行清洗。

食用菌專家：同時具備三個特征多有劇毒

劇毒菌裂皮鵝膏

“用過去傳說中的一些方法，識別有毒還是無毒蘑菇是極不可靠的?！敝袊茖W(xué)院昆明植物研究所研究員、食用菌專家楊祝良說，全世界毒菌估計有1000種以上，我國有400多種。由于一些野生食用菌和毒菌之間形態(tài)非常相似，憑肉眼、依靠經(jīng)驗(yàn)很難做到完全分辨清楚。

劇毒菌“白羅傘”，學(xué)名黃蓋鵝膏白色變種。

楊祝良說，雖然不能用傳說、常識區(qū)分有毒菌和無毒菌，但卻可以用很簡單的辦法區(qū)分劇毒菌?！啊^上戴帽，腰間系裙，腳上穿靴?！瑫r有這三個特征的蘑菇大多是極毒的，建議大家千萬不要吃，這樣就可以避免所有蘑菇中毒事件中50-70%的死亡?！笨偟恼f來，市民自己不要隨便去野外的林子里采蘑菇。市場上銷售的蘑菇相對來說是比較安全的，因?yàn)檫@些蘑菇都是經(jīng)過好幾道篩選。另外，在加工的時候，牛肝菌的加工時間要長一點(diǎn)，如果時間短的話也可能發(fā)生中毒。

野生菌加工注意這幾點(diǎn)

加工野生菌過程中應(yīng)注意如下幾點(diǎn)——

第一，買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌，另外食用野生菌最好不要過量。

第二，在加工烹調(diào)野生菌時采用的方法要得當(dāng)。不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

第三，吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時，酒精會導(dǎo)致全身血管擴(kuò)張，從而導(dǎo)致血液加速，增加毒素的吸收，進(jìn)而引起中毒。

如果不小心中毒怎么辦？

醫(yī)生表示，野生菌中毒后的毒性，和食用的量以及在腸胃道里存積的時間長短有關(guān)，所以一旦發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀，送醫(yī)前可以在家里采取一些應(yīng)急措施。

醫(yī)師劉萍介紹，如果吃了以后覺得不舒服了，并懷疑是食用野生菌中毒，那么最直接的辦法就是刺激咽喉部進(jìn)行嘔吐，然后大量地喝水。另外，在烹飪過程中，一定要確保菌子熟透，切忌食用不熟的野生菌。

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科主治醫(yī)師韓斌說，如果已出現(xiàn)相關(guān)癥狀，并且虛弱無法行走，或者覺得病情嚴(yán)重，就要撥打120急救電話。吃菌后6小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，還在胃排空的時間窗內(nèi)，可以采取催吐的方法促進(jìn)毒物排出。但是，如果中毒的同伴或者家人已經(jīng)意識不清，就不能催吐、喂水了，很容易造成誤吸甚至窒息。另外，千萬不要忘記，如果懷疑中毒，不要忘了把還剩下的未加工菌類、食物殘渣、嘔吐物等帶到醫(yī)院，可以進(jìn)行相應(yīng)的鑒定，確定是哪種毒菌引起的，從而幫助診斷和治療。

省疾控中心發(fā)布野生菌食用常識圖譜

每年的6—9月

是云南因誤采誤食

而導(dǎo)致野生菌中毒案例

集中發(fā)生的時間

野生菌雖美味

采集食用也要提高警惕哦

云南日報記者：陳鑫龍

云報客戶端綜合自春城晚報、云南日報、云南網(wǎng)等

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來源:云南日報