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今年前4月，云南省共發(fā)生野生菌中毒事件13起，導致80人中毒，雖無人員死亡，但再次敲響安全食用野生菌的警鐘。  近日，云南省消協(xié)發(fā)布消費提示，隨著山菌飄香的季節(jié)到來，市民一定要慎重采選和謹慎食用。 為預防和減少食用野生菌中毒事件的發(fā)生，保障消費者舌尖上的安全，省消協(xié)提醒廣大市民： 01 不要采選自己不熟悉的野生菌 選擇野生菌食用要慎之又慎，對不熟悉或從未吃過的野生菌，特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好請有經驗的人幫助鑒別，或者借助適合于當?shù)厥褂玫牟噬吧鷪D冊，逐一辨認當?shù)厥秤镁蚨灸⒐揭彩且粋€很好的方法。對于不認識的野生菌，唯一安全的辦法就是：別吃。 野生菌要徹底炒熟后再食用 炒菌子時需多放一點油，用夠時間，將菌子徹底炒熟后再食用，炒熟的菌子一頓吃完。買來的野生菌每次只吃一個品種，不要將幾種菌子同時混在一起炒。食用野生菌時最好不要飲酒。 03 遵守群體用餐單位嚴禁加工制售食用野生菌類的規(guī)定 對于制售食用野生菌類，省食安辦作出了相關規(guī)定，學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類。廣大消費者和經營者應當嚴格遵守規(guī)定，杜絕群體性中毒事件發(fā)生。 04 食用野生菌后出現(xiàn)不良反應立即前往就診 吃完野生菌后如感不適，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、看東西不清楚或出現(xiàn)幻視、幻聽等癥狀應立即前往醫(yī)院治療。   吃菌幾大誤區(qū)  昆明市食品安全委員會辦公室發(fā)布了2019年預防食用野生菌中毒預警，其中提到了食用野生菌的幾大誤區(qū)，一起來了解一下。 誤區(qū)一 用大蒜烹飪野生菌，變黑就是有毒的，顏色不變就沒毒。  沒錯，大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但是在毒野生菌面前，那點活性物質瞬間就被滅霸。所以炒野生菌時多放的那幾把大蒜，頂多只能蒜你狠，沒有任何作用。同時，也要放過銀器，毒野生菌不會讓銀器變黑。  誤區(qū)二 鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒毒。來，灰花紋鵝膏了解一下，這朵毒菌不但顏色普通，還帶有清香。一旦服用，就此別過色彩鮮艷的人間。  誤區(qū)三 買野生菌有蟲就是沒有毒。有人買菜覺得有蟲眼就是生態(tài)，要知道，'你的砒霜，我的蜜糖'在昆蟲屆也是存在的。要記住我們是人，不是蟲子，毒野生菌就是我們的砒霜。  誤區(qū)四 有的人會根據(jù)野生菌的生長環(huán)境來判定是否有毒，覺得長在干凈地方的野生菌就沒毒。環(huán)境的清潔還是骯臟，和野生菌毒性可沒有一丁點的關系。采菌子的人都知道菌窩，大家還要知道的是，同一個菌窩長出來的菌子可不都是安全的，環(huán)境變化的影響。也會讓野生菌基因突變，生出毒素，不能大意。 誤區(qū)五 毒野生菌毒性穩(wěn)定，大蒜、生姜、烹飪時間的長短，都沒有辦法破壞毒性。  這些致命毒菌你認得么  目前，全世界可開發(fā)的食用菌約有5000多種，在已知的2000多種菌中，中國有978種，而云南就占了大頭，有882種，占了全國食用菌資源的90%，這也正是云南被譽為野生食用菌王國的原因。對于云南人來說，菌是每年都要吃的，可哪些野生菌能吃？哪些野生菌含有劇毒？ 01 鵝膏菌 毒菌引發(fā)的中毒事件95%以上都是誤食鵝膏菌屬類野生菌引起的。這類鵝膏菌屬在我國約有130多種，其中云南也占了大頭，有80多種。 白毒傘 毒素最強的是致命鵝膏菌俗稱致命白毒傘，50克就能致一個成年人死亡，主要分布在滇中和滇西地區(qū)，楚雄分布最多，因為白毒傘外形和雞樅菌相似，導致每年都有誤采誤食事件發(fā)生，但仔細區(qū)分，白毒傘和雞樅還是有很多不同之處的。 昆明食用菌研究所科技處副處華蓉表示：“首先雞樅菌是沒有菌環(huán)，也沒有菌托的。致命鵝膏菌它有一個非常明顯的菌環(huán)，也有一個非常明顯的花苞狀的菌托，另外它是通體全白色，雞樅菌是灰白色。” 其實不只是致命白毒傘能致命，鵝膏菌屬野生菌多數(shù)都是有毒的，大家如果自己上山采摘，一定要看清望準。 華蓉說：“鵝膏菌是有以下幾個特征，首先是菌蓋上帶有斑點或者花紋，菌柄上有一個圓環(huán)狀的叫菌環(huán)。當然我們現(xiàn)在手上的這朵是沒有的，那么花苞狀的這個叫菌托，同時具備這幾個特征的，基本上就可以判斷為鵝膏菌屬?！?/span> 除了鵝膏菌屬，牛肝菌中的見手青也帶有微毒，即便烹飪得當，因個體差異，部分人食用還是會出現(xiàn)上吐下瀉的中毒癥狀。
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