順德人吃東西是出了名的“嘴刁”，

就是食物一到他們的嘴里立馬能分辨出其中的優(yōu)點(diǎn)和不足。

也因此被認(rèn)為是在吃的方面比較“奄尖”，

其實(shí)也就是“講究”，

哪怕只是一碟普普通通的蒸排骨。

所以要滿足各位“奄尖大少”們的味蕾和胃，

真的不下點(diǎn)功夫都不行，

這家順德私房菜就很有心得了。

而且這里還每天有特價(jià)菜式，非常親民！

順德人做魚(yú)一直被認(rèn)為是很精致，

無(wú)論是蒸魚(yú)魚(yú)餅魚(yú)丸魚(yú)湯……

總能做出讓人驚喜的味道。

這家餐廳在做魚(yú)方面自然也是專業(yè)，

首先的訣竅當(dāng)然是原材料夠新鮮。

這條來(lái)自云南瀾滄江的放養(yǎng)大頭魚(yú)，

一條就有十多斤重，生猛到扎扎跳！

在眾多魚(yú)的菜式里面，

無(wú)骨鯽魚(yú)就是他們的招牌了！

鯽魚(yú)？

這么多魚(yú)刺的魚(yú)真的很難想象如何做到無(wú)骨！

且看大廚的快很準(zhǔn)的操作~

Step1.首先把鯽魚(yú)的魚(yú)肉起出來(lái)

（鯽魚(yú)肉本身不多，能起出多少得到魚(yú)肉很考師傅的刀工呢~）

在師傅的巧手下，一條一斤多一點(diǎn)的鯽魚(yú)可以起出四兩魚(yú)肉！

Step2.鯽魚(yú)的碎骨幾種在魚(yú)肉的兩側(cè)，先找準(zhǔn)位置！

然后從靠中間部位下刀，刀口往外翻，把魚(yú)肉“片”出來(lái)~

Step3.如果摸上去順滑，就證明刺已經(jīng)去干凈了~

登登登登，

這是一條魚(yú)去骨后的魚(yú)肉，

看這份量還挺珍貴的~

處理好的鯽魚(yú)可以用來(lái)蒸，

但更受歡迎的是這種粥水浸的吃法。

首先要把起出來(lái)的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨

放進(jìn)粥水里讓它們充分熬煮出味。

再來(lái)嘗下鮮嫩無(wú)骨的鯽魚(yú)片，

魚(yú)片厚度適中，

只需要在滾燙的粥水中涮8-10秒就可以吃了~

鯽魚(yú)本來(lái)就肉質(zhì)鮮甜，

經(jīng)過(guò)粥水浸煮變得更加嫩滑了。

更何況它還是無(wú)骨的，

吃起來(lái)毫無(wú)顧慮，

更讓人覺(jué)得過(guò)癮~

吃完魚(yú)片之后，

就可以把這些頭菜、木耳等等的豐富配料倒進(jìn)去熬粥~

有了魚(yú)的鮮甜和各種素菜配料的作用，

光想想就知道這口粥水能有多美味了！

順德菜必備的當(dāng)然就是順德魚(yú)生了，

尤其是這炎炎夏日，

冰涼的魚(yú)生相信可以挽救你的胃口~

放血放得干凈+切成細(xì)碎的小片狀