茶葉，茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等六大類(lèi)。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有500多種的營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油、酵素、果膠質(zhì)、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。新鮮的茶葉含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分主要有以下三大類(lèi)：

1、維生素

   維生素包括維生素C、維生素B、維生素P、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，維生素對(duì)于人體健康起著關(guān)鍵性作用。

2、礦物質(zhì)

   茶葉中含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、氟、磷等眾多礦物質(zhì)，礦物質(zhì)也就是無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們?cè)隗w內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。

   礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主 要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。

3、有機(jī)物質(zhì)

   蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而在茶葉中則蘊(yùn)含著2%-5%的氨基酸成分，同時(shí)茶葉中更是蘊(yùn)含著多達(dá)30%的碳水化合物。有機(jī)物是生命產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有機(jī)化合物。脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、血紅素、葉綠素、酶、激素等。氨基酸對(duì)防止早衰，促進(jìn)生長(zhǎng)和者力發(fā)育，增強(qiáng)造血功能，具有重要作用。