咖啡因

咖啡因是生物堿的一種，在醫(yī)藥上可被用作心臟和呼吸興奮劑，也是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑?？Х纫?qū)θ梭w的作用有：使神經(jīng)中樞系統(tǒng)興奮，幫助人們振奮精神，增進思維，抵抗疲勞，提高工作效率；對中樞和末梢血管系統(tǒng)的刺激具有興奮和強心的作用，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是止咳化痰、治療哮喘和心肌梗死的輔助藥物；咖啡因還具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用和抵抗酒精煙堿的毒害作用。

咖啡因主要存在于茶葉、咖啡、可可等植物中，在植物界中分布稀少，像茶一樣集中在葉部的分布更少，因此咖啡因的有無，可以作為判斷真假茶葉的標準之一。通常每150毫升的茶湯中含有咖啡因約40毫克。咖啡因具弱堿性，通常在80℃的水溫中即能快速溶解。

茶多酚類物質(zhì)

茶多酚類物質(zhì)是茶葉中兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。茶多酚使茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)。富含多酚類物質(zhì)是茶葉與其他植物相區(qū)別的主要特征，綠茶中茶多酚含量占干茶總量的15%～35%，紅茶因發(fā)酵使茶多酚部分氧化，含量為10%～20%。

茶多酚對人體的作用主要有：降低血糖、血脂；活血化瘀，抑制動脈硬化；抗氧化、延緩衰老；抑菌消炎，抗病毒；抑制癌細胞增生；去除口臭等。此外，由于茶多酚能夠保護大腦，防止輻射對皮膚和眼睛的傷害，因此富含茶多酚的茶飲品被譽為“電子時代的飲料”。

維生素類

維生素是人體維持正常代謝所必需的6大營養(yǎng)素（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水）之一，在茶葉中的含量也十分豐富，尤其是B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K的含量。B族維生素可以增進食欲；維生素C可以殺菌解毒，增加機體的抵抗力；維生素E可抗氧化，具有一定抗衰老的功效。因生理、職業(yè)、體質(zhì)、健康等各方面的情況不同，人體對各種維生素的需要量也各異。通過飲茶攝取人體必需的維生素，是一種簡易便捷的健康方式。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)又稱無機鹽，它是人體內(nèi)無機物的總稱，和維生素一樣，礦物質(zhì)是人體必需的重要元素。鉀、鈣、鎂、錳、硒等11種礦物質(zhì)在茶中含量豐富。礦物質(zhì)主要是和酶結(jié)合，促進代謝。如果人體內(nèi)礦物質(zhì)不足就會出現(xiàn)許多不良癥狀：比如鈣、磷、錳、銅缺乏，可能引起骨質(zhì)疏松；缺鐵會出現(xiàn)貧血；缺鈉、碘、磷會引起疲勞等等。特別是茶中的硒具有很強的防癌抗癌作用。因為茶葉中礦物質(zhì)含量豐富，多飲茶可以促進新陳代謝，保持身體健康。

氨基酸

氨基酸是一種分子中有羧基和氨基的有機物，它是人體的基本構成單位，與生物的生命活動密切相關，不僅是人生命的物質(zhì)基礎，也是進行代謝的基礎。

茶中約含有28種氨基酸，例如蛋氨酸、茶氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等。這些氨基酸對于人體機能的運行發(fā)揮著重大作用，例如亮氨酸有促進細胞再生并加速傷口愈合的功效；蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸等對于人體正常生長發(fā)育并促進鈣和鐵的吸收至關重要；蛋氨酸可以促進脂肪代謝，防止動脈硬化；茶氨酸有擴張血管，松弛氣管的功效。茶中含有的氨基酸為人體生命正?；顒犹峁┝吮匦璧囊?。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由荷蘭科學家格里特（Gerrit）于1838年發(fā)現(xiàn)的，它對人類的生命至關重要。蛋白質(zhì)的基本組成物質(zhì)便是氨基酸。人的生長、發(fā)育、運動、生殖等一切活動都離不開蛋白質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類繁多，而且功能也各異，約占人體重量的16.3%。

茶葉中蛋白質(zhì)的含量占茶中干物的20%～30%，其中的水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的主要成分之一。

糖類

糖類是人體所需能量的主要來源。茶葉中的糖類有糖、淀粉、果膠、多縮葡糖和己糖等。由于茶葉中的糖類多是不溶于水的，所以茶的熱量并不高，屬于低熱量飲料。茶葉中的糖類對于人體生理活性的保持和增強具有顯著的功效。

芳香物質(zhì)

芳香物質(zhì)是具有揮發(fā)性的物質(zhì)的總稱，茶葉中的香氣便是由這些芳香物質(zhì)形成的。但是在茶葉成分的總量中，芳香物質(zhì)并不多，只占到0.01%～0.03%。雖然茶葉中芳香物質(zhì)的含量不多，但種類卻非常豐富。茶葉中的芳香物質(zhì)主要由醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物、氧化物等構成。因為不同品類的茶葉中成分含量的差異，所以茶葉會有不同的芬芳。而芳香物質(zhì)不僅能使人神清氣爽，還能夠增強人體生理機能。

其他成分

茶葉中除了含有上述與人身體健康密切相關的物質(zhì)之外，還含有有機酸、色素、類脂類、酶類以及無機化合物等成分。其中有機酸、酶類可以增進機體代謝；類脂類物質(zhì)對進入細胞的物質(zhì)起著調(diào)節(jié)滲透的作用。

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