我國著名的營養(yǎng)學家、陳云同志的夫人于若木曾說：“據現(xiàn)代醫(yī)學，生物學、營養(yǎng)學對茶的研究，凡調節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備?，F(xiàn)代科學不但對茶葉的幾乎所有的成分分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老、以及提高人體生理活性的機理均已基本研究清楚了。”

黑茶為一種渥堆后發(fā)酵茶，在渥堆過程中受氧氣、水分、溫度、胞外酶、微生物等共同作用，發(fā)生了以茶多酚為主體的一系列復雜而劇烈的化學反應。這些反應是以黑茶原料內含物成分為基質，在微生物分泌胞外酶的酶促作用與微生物呼吸作用下產生的熱量以及茶葉水分等共同作用下，茶多酚進行了氧化、縮合，蛋白質和氨基酸進行了分解、降解，碳水化合物進行了分解、轉化，色素物質進行了氧化、分解、轉化、降解，芳香類物質進行了氧化、降解，呈味物質進行了消殺、變調、相乘、阻礙、協(xié)調，各種產物間進行了氧化、分解、降解、聚合、縮合，各種有利于茶葉品質的真菌類物質的繁殖、生長、轉化、異構、平衡、消長，使黑茶的內含物成分發(fā)生了增減、重組，不但使黑茶色香味物質更具獨特風味，而且使黑茶的營養(yǎng)價值更高。

黑茶的營養(yǎng)成分相當多，有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類等。

（1） 多種維生素

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病、治療多發(fā)性神經炎。維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。

（2） 多種礦物質

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對于缺少水果、蔬菜的少數民族來說，飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健康。

（3） 蛋白質、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的游氨基酸，種類多達20種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶葉中4%-5%含有脂質，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等，這些均是人體增強免疫力所必需的。