超市里買雞蛋時，大家很在乎蛋皮的顏色，專門選購紅皮蛋。甚至有人親自去鄉(xiāng)下采購紅雞蛋或者是土雞蛋，認為兩者都比白皮雞蛋的營養(yǎng)價值高，下面讓我們看一組不同顏色雞蛋的營養(yǎng)素數(shù)據(jù)。

白皮雞蛋、紅皮雞蛋和土雞蛋營養(yǎng)素含量比較見下表（以每100g可食部計）

白皮與紅皮雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為12%左右；脂肪含量紅皮的略高，為11.1%；白皮的略低，為9.0%；碳水化合物白皮和紅皮差別不明顯，土雞蛋略高；維生素A含量白皮的較高，維生素E紅皮的較高，土雞蛋的膽固醇含量較其他兩種略高。其他營養(yǎng)素含量比較，三者相差不明顯。

“土雞蛋”比“洋雞蛋”營養(yǎng)價值高嗎？

首先應(yīng)確定我們是否買到了真正意義上的“土雞蛋”。土雞應(yīng)是完全放養(yǎng)，環(huán)境沒有污染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。土雞在自我找食的過程中，營養(yǎng)不均衡，但因為綠葉蔬菜吃得多，蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，因此蛋黃的顏色更深一些。土雞蛋的特點：大多個頭比較小，殼較厚，蛋黃較大。 

  洋雞蛋，養(yǎng)雞場產(chǎn)的雞蛋，經(jīng)過選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料是經(jīng)過配比的，飼料的營養(yǎng)素含量比較均衡，所產(chǎn)的雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。

  從營養(yǎng)素含量進行比較，“土雞蛋”的脂肪、膽固醇含量較“洋雞蛋”高，養(yǎng)雞場所產(chǎn)的“洋雞蛋”中脂肪和膽固醇較低，可能與其飼料中添加了一定的膳食纖維有關(guān)。而礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量“土雞蛋”與“洋雞蛋”相似。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈現(xiàn)白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋皮的顏色。