范志紅老師《食物營養(yǎng)與配餐》習(xí)題（7）

    超市里經(jīng)?？吹嚼先嗽谔暨x雞蛋時(shí)，鐘情于紅皮雞蛋，認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養(yǎng)價(jià)值沒有很大的差別。

   檢測(cè)結(jié)果表明：

   白皮與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右；

   脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；

   碳水化合物兩者差別不明顯；

   維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；

   維生素E是白皮較高，紅皮較低；

   其它營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯。

   土雞蛋好還是洋雞蛋（常指紅皮雞蛋）好？

   首先應(yīng)確定我們是否買到了真正意義上的“土雞蛋”，土雞應(yīng)是完全放養(yǎng)，環(huán)境沒有污染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。土雞蛋在自我找食的過程中，營養(yǎng)不均衡，但因?yàn)榫G葉蔬菜吃得多，蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，因此蛋黃的顏色更深一些。土雞蛋的特點(diǎn)：土雞蛋大多個(gè)頭比較小，殼較厚，蛋黃較大。

  洋雞蛋，養(yǎng)雞場(chǎng)產(chǎn)的雞蛋，經(jīng)過選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料是經(jīng)過配比的，飼料的營養(yǎng)素含量比較均衡，所產(chǎn)的雞蛋個(gè)頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。

  從營養(yǎng)素含量進(jìn)行比較，“土雞蛋”的脂肪、膽固醇含量較“洋雞蛋”高，雞場(chǎng)蛋所產(chǎn)的“洋雞蛋”中脂肪和膽固醇較低，可能與其飼料中添加了一定的膳食纖維有關(guān)。而礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量“土雞蛋”“洋雞蛋”相似。

土雞蛋與洋雞蛋營養(yǎng)素含量的比較

                                         洋雞蛋               土雞蛋

蛋白質(zhì)（克）                   12.8                    14.4

脂肪 （克）                      11.1                    10.98

碳水化合物 （克）            1.3                      5.6

膽固醇 （毫克）                585                    1386

維生素A（ugRE)               194                     199

維生素B1（毫克）            0.13                     0.12

 維生素B2（毫克）           0.32                     0.19  

鈣（毫克）                       44                         47

鋅（毫克）                       2.3                        2.8

硒（微克）                       14.98                    11.50

鐵（毫克）                       2.3                         2.8