【材料】

豬瘦肉...200克

雞蛋.....75克

豬肥肉...200克

精鹽......5克

海米......25克

味精.....3克

鹿角英.....25克

胡椒面....2克

白菜心...100克

芝麻油....10克

香英......50克

食醋....15克

清湯....300克

姜末......5克

蔥.......15克

【做法】

1.調(diào)將豬瘦肉洗凈，剁成茸，加雞蛋攪均勻，豬肥肉片成厚0.6厘米的片， 兩面交叉打上刀紋，再改切成0.7厘米見方的丁。

2.鹿角菜用溫水泡開洗凈，摘去硬根切成細(xì)未。海米用溫水泡軟、洗凈、 剁成未。白菜心洗凈也剁成細(xì)末，香菜擇洗干凈，取30克切成細(xì)未，20克 切成3厘米長的段。蔥取8克切成細(xì)絲，7克切成末。

3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、蔥、姜未、海米、鹿角菜末、白菜 末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽攪拌均勻，制成直徑約3厘米的丸子， 平擺在盤內(nèi)，入籠旺火蒸熟取出，放在大湯碗內(nèi)。

4.湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、味精，旺火燒開后加入胡椒粉、食醋，撇去 浮沫，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，撒入蔥絲、香菜段即成。

【注意】

1 ．此菜要選擇新鮮的豬肉，肥、瘦豬肉的比例為 1 : 1 。 

2 ．?dāng)囸W時要注意加調(diào)味料的順序，攪拌時應(yīng)順同一方向，使肉餡上勁。 

3 ．蒸制的時間不能過長，過時則肉老，一般用旺火蒸 8 ~10 分鐘為宜。

【特點】

1 ．此菜是山東招遠(yuǎn)地區(qū)家鄉(xiāng)風(fēng)味名菜，現(xiàn)己流傳于山東廣大城鎮(zhèn)鄉(xiāng)間。 

2 . “招遠(yuǎn)丸子”是以地方名稱取名的菜肴，此菜又稱“山東蒸丸”與“招遠(yuǎn)蒸丸”。 

3 ．此菜常作為一般酒席的大件菜登席。其特點是：用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、咸、香俱全，別有風(fēng)味。