山東蒸丸屬于魯菜菜系，是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、雞蛋等攪拌均勻，制成丸子上鍋蒸熟后，到入湯碗內(nèi)即可食用。本菜肉丸細嫩，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的美食。

1.將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜25克、海米分別用濕水泡好，洗凈，剁成細末。白菜取用其心洗凈剁成細末，加少許精鹽略腌，擠出水分。香菜擇洗干凈，切成末。蔥、生姜洗凈，切成末

2.將瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大內(nèi)，磕入雞蛋，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、香油，攪勻至上勁，用手做成丸子，碼放在蒸盤內(nèi)，放入蒸籠中，用旺火蒸約8分鐘取出，放在湯碗內(nèi)

3.湯鍋置中火上，鍋內(nèi)放入清湯、蔥末、精鹽燒沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油調(diào)好味，撒上香菜末，倒入湯碗內(nèi)即成

烹飪技巧

1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。

2、豬肉要先工丁，再剁成內(nèi)蓉，但不要剁成泥。

3、丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。

飲食小常識

       相傳以前在山東招遠縣城里，有一姓招的人頗懂得鑒定牲口，只要他看一看牲口的外表、四蹄，并摸一摸就知道牲口的好壞，久而久之，人們買牲口都邀請他去看，并且請他到飯館里吃飯。就餐時，招某每次要吃用豬肥瘦肉、鹿角菜、海米等制作而成的丸子。人們一吃果然味道特殊，酸辣咸香，鮮嫩不膩，非常爽口。此后便傳開來，后人就把這種丸子起名為“招遠丸子”，延續(xù)至今，又發(fā)展為“山東蒸丸”，在山東各地餐桌上已廣為流傳。