毛豆炸醬你真的會做嗎？毛豆不是關(guān)鍵，這個細(xì)節(jié)一定要注意！

生活呢該有儀式感，吃尤為重要！大家好我是小許，一名徽菜廚師的同時也是一名有格調(diào)的吃貨，歡迎大家關(guān)注我！

你真的會吃嗎？

毛豆炸醬，這道菜沒有淵源的歷史，也沒有動人的故事，但卻成為了我們家常菜中一道不可或缺的菜，其以味重、味香、水多油少等諸多特點(diǎn)而出名，是我們喝酒、吃飯的最佳拍檔，這道菜我們在家都會做，輔料有很多，毛豆、醬干、蝦米等等。小許前倆天去朋友家做客時，朋友就做了這樣一道菜，從我個人角度來說我覺得做的還是可以的，那具體他是怎么做的呢？下面小許將分享給大家！

毛豆炸“醬”。

醬大家都吃過，憑著重口味，黏度高，下飯等特點(diǎn)深受大家喜歡，那這道菜我們應(yīng)該做成醬那樣才好吃！要做到味道夠重，黏度夠黏，香味濃郁才能帶來好的口感，那么小許也是在吃飯的時候問了朋友的具體制作方法如下食材的準(zhǔn)備：

1:毛豆200克洗凈后瀝干水分備用。

2:鮮蝦米40克取頭洗凈后備用。

3鮮豬肉100克洗凈后切粒備用。

4:醬干2片切和毛豆大小般備用。

5:八角2顆，蒜子5顆拍碎后備用，蔥花、姜片適量。

6:食用油、鹽、糖、老抽、雞精、胡椒粉適量。

具體的做法：

1:鍋燒少量油，熱鍋冷油，下豬肉粒和姜片，煸炒至微黃出香味后，加入少量生抽，繼續(xù)翻炒。

2:加入洗凈后的毛豆和醬干粒，繼續(xù)翻炒，放入八角繼續(xù)翻炒。

3:添加少量水，依次加入適量鹽糖雞精和胡椒粉，大火烹飪，鍋氣要足！翻炒至鍋底還有少量水時，加入蒜子同時轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘燜出蒜香味，隨后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

那這樣一道毛豆扎醬就這樣做好啦，這是我朋友的做法也是小許在家時的做法，大家做的時候注意，做的時候除了后期轉(zhuǎn)小火燜出蒜香味以外，剩下的都用大火烹飪，因為毛豆用小火時間長的話燒不透，時間短的話燒不爛。所以個人建議直接用大火烹飪，也能縮短烹飪過程。 另外八角和蒜子這兩種材料一定要記得放，毛豆自帶的青氣非常重，這兩種材料可以很好的融合青氣詩成菜后具有蒜香味和八角香，或者大家也可以用蠶豆醬做，但是用醬做的話就要注意水要多放點(diǎn)同時鹽糖雞精等調(diào)味品也要相應(yīng)減少以保證咸淡與口感。

那以上就是小許以及朋友做這道菜所使用的食材和制作方法，您也可以在家嘗試下哦！ 生活應(yīng)該保持格調(diào)，吃更不能將就

我是小許，一名有格調(diào)的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關(guān)注我！

那您覺得這道毛豆扎醬怎么樣呢？歡迎在下方留言評論！