你真的會吃嗎？

生活應(yīng)該保持格調(diào)，吃尤為重要，我是一名徽菜廚師的同時也是一名有格調(diào)的吃貨，大家好！我是小許來給大家報個到！

魚香肉絲在我們的生活中隨處可見，上到星級酒店，下到百姓廚房，都會見到它的身影，這道菜呢以魚香味和酸甜辣的口味成為紅遍大江南北的一道名菜，隸屬于川菜，是川菜佳肴主要傳統(tǒng)味型之一，成菜后具有魚香味，辛而不辣略帶一絲甜味。這種味道是用調(diào)制品調(diào)制而成，那么魚香肉絲里到底有沒有魚肉呢？如果沒有，又是怎么調(diào)出魚香味的呢？接下來小許將帶您走進傳統(tǒng)四川的烹魚調(diào)味的世界，一起探個究竟！

魚香味究竟何來？

這道菜成菜后色澤紅潤，富有魚香味，入口時有酸甜辣兼?zhèn)涞目诟?，肉絲的質(zhì)地嫩滑可口，是喝酒或吃飯的不二之選，小許在做這道菜時為了制作出魚香味，用的是郫縣豆瓣醬+海鮮醬的組合，可以很好的調(diào)出魚香味！

輔料的多樣化

小許在做這道菜選擇的輔料是：

1:肉絲切好后放入適量生粉、蛋清、鹽抓勻后上勁后腌制15分鐘。

2:半勺郫縣豆瓣醬+20克海鮮醬，食用油、陳醋、老抽、白糖適量。

3:青椒絲、紅椒絲、竹筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳泡開后切絲、香菇絲適量。

4:蒜片、姜片、蔥花適量。

食材的選擇和新鮮是決定一道菜好與壞的根本原因，所以大家在做的時候盡量把食材集齊了才能做出好菜，生活嘛應(yīng)該保持格調(diào)，烹飪是一門藝術(shù)，我們也應(yīng)當保持格調(diào)。

烹飪過程全程大火

1:取少量食用油，遵循熱鍋冷油，放入肉絲、蒜片、姜片和木耳絲，大火爆炒注意不要粘鍋。

2:炒出香味后，加入郫縣豆瓣醬和海鮮醬繼續(xù)大火翻炒。加少量水。

3:依次加入青紅椒絲，竹筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲繼續(xù)大火翻炒，添加少量生抽上色，加白糖，鹽不需要加，兩種醬已經(jīng)帶咸味，再加鹽的話反而弄巧成拙。

4:大火翻炒，添少量油保持色澤，出鍋前加少量陳醋和蔥花翻炒均勻即可出鍋。

那這道菜小許在上文中不止一次提到過要大火翻炒，像這種爆炒菜一定要大火翻炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣做出來的菜自然差不到哪里去！ 其次這道菜講究“見油不見湯”，醬和水分以及油的比例一定要拿捏好，蒜片和姜片切的越薄越好，下鍋的時候一定要爆出香味，這樣吃起來甜甜的辣辣的，甚是好吃，

那以上就是小許平時做這道菜所需要的材料和操作的方法，大家可以自己在家嘗試下哦

！ 生活應(yīng)該保持格調(diào)，吃亦是如此！我是小許，一名徽菜廚師的同時也是一名有格調(diào)的吃貨，歡迎大家關(guān)注我，我們下期再見！