茄子在日常生活中，是很受大家歡迎的一類蔬菜，富含非常豐富的營養(yǎng)物質，但同時它也有很讓人接受不了的缺點，就是特別的吸油，制作出來之后就給人油膩膩的感覺，這就讓不少人不太想吃茄子了。

炒茄子只會用鹽水泡？老伙夫：忽略這1步，難怪茄子油膩又難吃

小編一直都挺喜歡吃茄子的，但是因為每次炒出來的茄子都很油膩，還很難吃，所以就很少做茄子吃，直到有一次，跟著奶奶去了一個老伙夫家里面吃飯，他就炒了一盤茄子，看著就很有食欲，我就忍不住嘗了一口，發(fā)現不僅不油膩，還非常的入味好吃。

當時我就很好奇，就問這個老伙夫是怎么做的，老伙夫跟我說，在炒茄子的時候，大家只會用鹽水泡，卻忽略了將茄子里面的水分煸炒出來這一步，這樣茄子就會很吸油，所以茄子炒出來才會油膩又難吃，下面小編就來給大家分享一下炒茄子的方法。

【炒茄子的家常做法】

第一步、首先將準備好的茄子洗凈，去掉頭和尾，然后根據自己的喜好切成片或者是段，在盆中加入適量的清水和一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，把茄子放進去，用手輕輕的按壓一下，讓水沒過茄子，大概需要浸泡10分鐘的時間。

第二步、待茄子浸泡好后，將茄子撈出來，用力的按壓茄子，將里面的水分擠出來，然后把鍋洗干凈燒干水分，將茄子放進去，用中火慢慢的翻炒，當茄子的水分被炒干后，就盛出來，往鍋中加入少量的食用油燒熱。

第三步、油溫7成熱時，放入蒜片煸炒出香味，然后倒入茄子，用大火快速的煸炒，隨后加入適量的生抽，蠔油，食鹽，雞精調味，這時候就可以關火出鍋了。

以上就是制作炒茄子的方法，在制作的過程中，不要只會用鹽水浸泡，雖然這樣可以防止茄子發(fā)黑，但是少了提前煸炒這一步，里面的水分沒有干，就會特別的吸油，這樣制作出來的茄子就會油膩又難吃，大家了解了嗎？