茄子是家常菜中最常見的食材之一，很多小家庭的的廚房中，都會隨時備上幾個茄子。相信很多家庭都會做，肉末茄子、紅燒茄子、蒜泥茄子這幾道最常見的茄子菜肴吧。幾道菜肴的制作方法非常的簡單，也因此成為了小餐桌上最常見的幾道菜。茄子除了其口感獨特以外，它的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，茄子富含了多種豐富的維生素，和人體所需要的微營養(yǎng)物質，常吃茄子可以讓我們的身體變得更加健康。

然而很多人在做茄子的時候，經常會發(fā)生這樣的一種情況，做出來的茄子油膩而且還發(fā)黑，味道一點都不好吃和外面飯店吃到的茄子，差別一個是天上一個是地上。茄子吸油而且容易發(fā)黑，這是炒茄子最主要的兩大難題，茄子本身就屬于吸油性比較強的食材，在制作過程當中處理不當的話，還容易發(fā)黑，做出來的味道不僅不好吃，食欲也會受到很大的影響。面對這個問題，我特地向一位大廚去進行了學習，他告訴了我一些小技巧，能讓我們做出來的茄子，即不油膩而且色澤鮮亮。

炒茄子時，先放油就錯了！飯店師傅：茄子不油膩不黑，有方法！

【炒茄子】

【制作食材】茄子，豬肉，辣椒，生姜，大蒜，蠔油，生抽，鹽，雞精。

【方法及技巧】

一、買茄子的時候，我們最好選用長個的茄子，買回來的新鮮茄子，需要將其清洗干凈。將茄子改刀成片狀，用鹽水浸泡進行備用。（鹽水浸泡后茄子，可以讓茄子在煸炒的過程當中不會發(fā)黑，茄子皮一定要將其保留，因為那是茄子最營養(yǎng)的部分）

二、把準備好的肉將其剁成肉末，辣椒切成辣椒桶，姜、蒜切成末進行備用，浸泡好以后的茄子，我們需要將其撈出并控干水分，然后放入到干鍋中煸炒二分鐘左右，直到茄子被炒軟和內部的水分被炒出，撈出備用即可。（干鍋煸炒后的茄子就不會吸油，這是非常關鍵的一部，決定了你做的茄子是否油膩）

三、起鍋燒油等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入辣椒，生姜，大蒜進行爆香，準備好的豬肉先倒入到鍋中進行煸炒，直到豬肉變成乳白色斷生。這時候就可以把煸炒過一道的茄子倒入鍋中，開大火進行煸炒兩分鐘，往里面加入蠔油，生抽鹽，雞精進行調味，收汁就可以出鍋了，香噴噴的肉末炒茄子就做好了，色香味俱全，讓人欲罷不能。

【小貼士】

1、改刀好以后的茄子，需要用鹽水進行浸泡，這樣炒出來的茄子就會色澤鮮亮。

2、浸泡過后的茄子，需要用干鍋將其炒軟，并將其內部的水分炒出。在煸炒的過程當中，茄子就不容易吸油。

3、煸炒的過程當中用大火快速收汁，可以讓茄子更加的入味。