臺(tái)灣鹵肉

用料：

五花肉，油菜(小)，雞蛋，洋蔥，海鮮醬油一大勺，生抽一小勺，白糖一大勺，八角，桂皮，干辣椒。

做法：

1、備好食材。

2、選用肥瘦均勻的五花肉。

3、小油菜焯水，五花肉切小塊，冷水下鍋去血水和多余的油脂。

4、熱鍋加入洋蔥碎炒制金黃，加入焯好的五花肉翻炒制金黃，加入沸水。

5、改小火加入配料，雞蛋，加入一勺料酒一大勺海鮮醬油。

6、加入一小勺生抽，燜制半盒小時(shí)，開(kāi)蓋加入雞精，一大勺糖。

7、炒制上色。

8、大火炒制收汁出鍋裝盤(pán)

酸豆角肉末

食材：肉末100g、酸豆角 300g，姜少許、蒜 ，蒜苗1根、干辣椒 8粒，鹽適量、生抽適量，食用油適量

做法：

1、酸豆角洗凈切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段； 燒熱炒鍋，下適量油，爆香姜、蒜；姜蒜爆香后，將肉末倒入炒鍋；

2、 翻炒肉末至8成熟，盛出待用；鍋中留余油，下干辣椒段爆香；干辣椒爆香后，將酸豆角倒入炒鍋；

3、 適當(dāng)翻炒酸豆角至出味斷生；將肉末倒回炒鍋；將肉末與酸豆角翻炒均勻；將蒜苗倒入炒鍋；調(diào)入適量鹽和生抽； 再次翻炒均勻出鍋裝盤(pán).

涼拌豆芽

食材：綠豆芽300克；胡蘿卜一小段；香菇一個(gè)；小菠菜一把；植物油；鹽；花椒；香醋少許；蒜；生抽；白糖；白胡椒；熟的白芝麻

做法：

1、自己發(fā)的綠豆芽很干凈，去根洗凈控水備用。小菠菜洗凈。胡蘿卜切絲。香菇切絲。蒜拍碎切末。

2、鍋里燒水，水沸后點(diǎn)幾滴油加一小撮鹽，然后把豆芽、菠菜、胡蘿卜和香菇分別焯水至斷生撈出，過(guò)涼水后瀝干。

3、鍋里放油，下花椒粒爆出香味后撈出，放蒜末炒一下，然后加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻后關(guān)火。

4、把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻，盛出，再撒一點(diǎn)白芝麻就可以上桌了

干鍋黃臘丁

做法

1、初加工 黃臘丁600克宰殺制凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，腌制5分鐘，拍生粉50克。

熟處理

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開(kāi)

4、下入黃臘丁，小火燒至魚(yú)肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后加熱食用。