一、酸豆角肉末

材料

肉末100g、酸豆角 300g、姜少許蒜 1粒、蒜苗1根干辣椒 8粒、鹽適量、生抽適量、食用油適量

做法步驟

1.酸豆角洗凈切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；

2.燒熱炒鍋，下適量油，爆香姜、蒜；

3.姜蒜爆香后，將肉末倒入炒鍋；

4.翻炒肉末至8成熟，盛出待用；

5.鍋中留余油，下干辣椒段爆香；

6.干辣椒爆香后，將酸豆角倒入炒鍋；

7.適當翻炒酸豆角至出味斷生；

8.將肉末倒回炒鍋；

9.將肉末與酸豆角翻炒均勻；

10.將蒜苗倒入炒鍋；

11.調入適量鹽和生抽；

12.再次翻炒均勻即可。

二、可樂豆腐

主料：老豆腐 可樂

涂料：生姜 小蔥 鹽 老抽 小辣椒 雞精

做法：

1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生姜切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花；

2、鍋中倒入油，晃動鍋子，讓鍋都里都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎；

3、邊煎邊用筷子翻動豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，姜絲，煎出蔥姜味；

4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平，放入小辣椒粒；

5、大火煮開后，再小火煮，至湯汁還剩小半時，開大火收汁，撒入蔥花即可。

烹飪技巧：

1、煎豆腐好用平底鍋來煎制；

2、煎豆腐的時候在油里放點鹽可以防粘。

三、魚香茄子

原料：茄子、蔥姜蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁

做法

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；

3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒；

4、放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

四、豆角炒肉

原料：

豆角400克，五花肉200克，鹽、桂皮、八角、豆瓣醬、老姜、大蒜、干辣椒段、香蔥適量。

做法很簡單

做法：

1將豆角掐頭去尾，去經絲；

2.五花肉切成小片，大蒜用刀拍扁，香蔥切段，老姜切絲備用；

3.鍋里倒入少量油，燒至四五成熱，放入五花肉炒至肉片變卷為止，再放入桂皮、八角煸香；

4.放入大蒜、干辣椒段、老姜、豆瓣醬炒至紅油冒出；

5.之后放入豆角，翻炒兩三分鐘，倒入一些清水或高湯加蓋燒熟后，再煮一會兒，去皂甙、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，防止吃后食物中毒；豆角一定要炒熟炒熟炒熟

臨出鍋時放入鹽調味，撒些蔥花段攪拌均勻即可出鍋食用。