黑蒜子牛肉粒
用料1(主料&腌肉用料) 牛里脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿卜適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；淀粉兩勺；雞蛋半個打勻的 做法 做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上 腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉 鍋里面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃 調(diào)入蠔油 放一勺黑胡椒碎 放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味 快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經(jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮
一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩
用料 主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿卜1根；土豆1個；西紅柿2個；調(diào)味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許 做法 首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。 我標(biāo)注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。 外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。 切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。 蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。 鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。 胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。 鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。 如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊） 出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！ 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了??！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！
紅燒雞翅
用料 雞翅中500g；蔥姜幾片；八角1個；桂皮一小塊；油2湯匙；老抽小1湯匙；生抽4湯匙；冰糖2小塊 做法 酸菜魚
用料 黑魚1條；酸菜魚調(diào)料包1包；生姜數(shù)片；蒜半個；花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調(diào)料；鹽；糖；花椒粉 做法 黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之后會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。 炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。 鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。 砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。 將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。 _
紅燜豬蹄
用料(一湯匙=15ml) 豬蹄500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽兩湯匙；老抽半湯匙；料酒一湯匙；冰糖一湯匙；香油半湯匙 做法 豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 倒入一湯匙料酒和姜片炒勻 把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時放入鍋中 加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
清蒸魚
用料 魚鱸魚鳊魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲 做法 辣子雞
用料 雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去 做法 干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮 鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色） 把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子 加芝麻，炒勻，出鍋吧
奧爾良烤翅
用料 雞翅；奧爾良腌料；水 做法 雞翅洗凈晾干，雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克：70:70 按比例調(diào)好料汁，雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時 烤箱，190預(yù)熱5分鐘 烘烤20分鐘，拿出來翻一下，將剩余的醬汁在雞翅上刷一遍 繼續(xù)烤10分鐘 叮！完成
|
