在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了，營養(yǎng)暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經(jīng)快等同于收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。

【花膠煲什么湯好喝？】

花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。只有充分泡發(fā)、去除油脂和血污之后，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發(fā)去腥的方法，只有預(yù)處理的充分、干凈，才能煲出好花膠。

花膠泡發(fā)的方式：

方法一：蒸制泡發(fā)（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱里進行；

2. 隔天將已經(jīng)泡軟的花膠撈出來，洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會有腥味）；

3. 蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實在對于腥味比較敏感，可以加一點姜片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）

4. 蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫，溫度降下來之后投入涼水里放進冰箱冷藏，繼續(xù)泡發(fā)5到6個小時就可以用來烹飪了。

方法二：個別小花膠的泡發(fā)

1. 還是先將花膠沖洗一下表面，然后清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗凈表面的油脂；

2. 鍋里加姜片燒水，水開之后將處理干凈的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水里繼續(xù)浸泡4到5個小時基本上就差不多了。

方法三：常規(guī)水煮泡發(fā)

1. 前面的步驟跟蒸制泡發(fā)基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然后同樣的仔細去除油脂和血污之類的；

2. 接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋里可以加一些姜片，水燒開之后下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）

3. 煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然后置于冷水之中在冰箱里繼續(xù)泡發(fā)幾個小時就可以拿來烹飪了。

泡發(fā)好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小，一般不要超過5倍，否則口感就變的比較差。個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發(fā)，不然的話很容易就發(fā)制過度，導(dǎo)致花膠失去口感。其實蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個人實踐一次，看看更適合用哪種，一般來講比較推薦水煮的方式，不那么容易發(fā)過頭，而且水煮的發(fā)制過程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助。

既然花膠的泡發(fā)問題已經(jīng)解決了，其實燉煮煲湯就很簡單了，下面我們來介紹幾種好組合：

【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）

1. 花膠提前按照我們上面說的方法泡發(fā)，雞肉斬塊沖洗，然后焯水去除血沫之后瀝干備用；

2. 鍋里下一點油燒熱，爆香姜片之后下雞塊翻炒，炒至雞皮微焦的程度（可以徹底去除雞的腥味），烹入適量米酒，取十幾個白胡椒粒拍一下放進去炒勻；

3. 整鍋食材都移入燉鍋里，加開水沒過所有食材，重新燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時，然后再加泡發(fā)好的花膠進去，適量加鹽調(diào)味，再次燉煮20分鐘左右即可。（想要得到金黃濃稠的湯汁，可以用一塊南瓜蒸熟打成糊糊加進去）

【花膠燉牛奶】（200毫升牛奶，大約配10克花膠足以）

1. 提前泡發(fā)好的花膠改切一下放入燉盅里，然后可以加入幾顆洗凈的紅棗進去，加入沒過花膠的清水，蓋好燉盅放入鍋里隔水燉煮1.5到2個小時；

2. 之后將燉盅打開，加入純牛奶和適量冰糖進去，再次蓋好蓋子隔水加熱，燉煮半小時左右。取出來就可以趁熱吃了，牛奶的香氣搭配上花膠的濃郁是很不錯的哦！

其實花膠的做法主要功夫都是花在泡發(fā)上了，真正烹飪起來還是比較簡單的，適合一起燉煮的組合也很多，比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等，甚至也可以用來做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類的甜品?？偟膩碚f花膠是一種本無大味，但是口感滋味尤為不錯的食材，包容性、可搭配性非常強，大家可以自己開發(fā)一些吃法哦！