1.淮安湯包是江蘇省淮安市傳統(tǒng)的名點，屬于江蘇菜，湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

2.茶馓也是淮安的特色小吃之一。用雞蛋和清油和面，搓成面團，然后抻成粗細(xì)勻稱的圓條，再油炸至金黃色即可。茶馓雖然油膩，但是香酥可口，久嚼不厭。

3.淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一。鮮美滑爽。隔皮可眏字，點火即燃。

4.朝牌餅是淮安、宿遷地區(qū)的一種漢族特色食品，屬于炊餅一類，是一種常見口感頗佳的主食。

5.淮安的雞蛋軟餅味香質(zhì)軟，吃起來非常的可口，常被用于點心，因其易于消化，含有較多的蛋白質(zhì)，所以在淮安，深受人們的喜愛。

6.蔥油牛舌餅淮安十大名點，吃起來很是香酥可口，回味無窮。

7.淮安面食非常豐富，就面條一項來說，淮安人春季喜食打鹵面，夏季喜食麻醬涼面，秋季喜食麻醬涼面，冬季喜食什錦熬面等，小刀面，是淮安市常見的面食品種，它完全靠人工搟壓切成。而這其中，尤以雞汁小刀面為出名，吃口爽滑有勁，味美清香。

8.蓋澆面，淮安特色美食，配料豐富、口味獨特，肯多地方也有，但名字和內(nèi)容各有各的不同。

9.陽春面是淮安傳統(tǒng)美食，面條利爽、面湯清澈，相信有知道配方的吧，一把細(xì)面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺醬油，再燙上兩顆挺括脆爽的小白菜。

10.文思豆腐，淮揚菜系刀工最高的體現(xiàn)，豆腐本就嫩滑，師傅卻要先切片后切絲，豆腐絲還不斷，整個過程一氣呵成，最后散在碗里活像一副水墨畫。

10.平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，平橋豆腐經(jīng)濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

11.燉家野是江蘇淮陰的名菜，以淮陰的肥美山雞與當(dāng)年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同烹，風(fēng)味相濟。

12.捆蹄是淮安漣水縣高溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)。選擇肥豬蹄膀上的瘦肉，腌制后用小腸捆好。此菜呈醬紅色，鮮辣香甜，適宜細(xì)細(xì)慢品，是一道下酒好菜。

13.酒燜三黃雞是淮安特色美食，深受各路食客追捧，相信三黃雞很多人都知道吧，那滋味美妙啊。

14.欽工肉圓是老淮安傳統(tǒng)名小吃，曾經(jīng)是清代著名的貢品。人們常說淮安的肉圓極具彈性，甚至可以當(dāng)乒乓球打！和廣式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圓，需要用幾斤重的鐵棒反復(fù)捶打，才能做出彈性十足的肉圓。

15.紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜，將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

16.盱眙龍蝦是淮安美食的代表，名揚大江南北。

17.盱眙螃蟹，淮安特產(chǎn)美食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

18.清蒸白魚，淮安特色美食，細(xì)嫩可口、鮮美無比。

19.糖醋活鯉魚是江蘇省的名菜，此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇。

20.小魚鍋貼，用產(chǎn)自洪澤湖的小魚紅燒之后，在鍋的周圍貼上以玉米為主料做成的小餅。紅燒小魚的湯汁滲進小餅里，既能吃出魚香，又能享受到玉米的面香。

21.軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負(fù)盛名的一道菜肴?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

淮安:淮揚菜系中的淮菜

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

這里先簡單介紹一下，后續(xù)會對八大菜系挨個介紹的。