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去年11月8日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布淮安入選世界美食之都，淮安成為繼成都、順德、澳門、揚(yáng)州后，中國(guó)的第五座世界美食之都。 廣義上的淮揚(yáng)菜指起源于江蘇地區(qū)，符合江蘇地區(qū)居民飲食習(xí)慣、時(shí)尚潮流的菜肴，又稱江蘇菜。狹義上的淮揚(yáng)菜指的是起源于淮河中下游與長(zhǎng)江中下游的淮安、揚(yáng)州一帶，具有淮揚(yáng)風(fēng)味的菜系。在中國(guó)傳統(tǒng)的四大菜系（淮魯川粵）中，淮揚(yáng)菜是唯一不以省份命名的菜系。對(duì)于大眾而言，知名度最高的淮揚(yáng)菜可能就是揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州獅子頭了，除此之外，即使很多人吃過(guò)，也可能并不知道吃的就是淮揚(yáng)菜，比如大眾耳熟能詳?shù)能浂甸L(zhǎng)魚(yú)、香菇油菜、酥烤鯽魚(yú)、桂花鹽水鴨、翡翠蝦仁等。#地理美食# 淮揚(yáng)菜能夠誕生在淮安、揚(yáng)州，和地理環(huán)境是緊密相關(guān)的。與其他菜系相比，淮揚(yáng)菜五味不過(guò)偏，也就是五味俱全，但又都不重。這是因?yàn)榛窗?、揚(yáng)州地處江淮平原，氣候溫潤(rùn)，不需要像濕冷的山區(qū)省份在飲食中加入大量辣椒、花椒等刺激性食材來(lái)祛濕御寒，且淮揚(yáng)地區(qū)水土介于中性，不酸不堿，也無(wú)需通過(guò)酸性食物來(lái)應(yīng)對(duì)干燥的氣候和堿性的水土，介于南北之間的位置，讓淮揚(yáng)地區(qū)成為了北方咸和南方甜的中和地帶。這里河環(huán)湖繞，自古就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)芡實(shí)、蒲菜、魚(yú)蝦、蟹鱔等豐富而優(yōu)質(zhì)的食材。          |
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