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炸酥肉掛糊，該用面粉還是淀粉？不少人搞錯(cuò)，難怪不香嫩不酥脆在我們的生活當(dāng)中，酥肉是一種特別常見的家常菜，它可以當(dāng)成一種零食，也可以當(dāng)成是我們制作酸湯酥肉的原材料，所以家家戶戶經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一些酥肉，在家里邊來吃，因?yàn)樗秩獬云饋硪彩欠浅Ｃ牢兜?，可是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)特別發(fā)達(dá)，我們要是想吃酥肉的話，從外邊買就非常的方便，很多朋友就不愿意自己在家里面動(dòng)手往往會(huì)選擇外出去買酥肉，雖然外邊賣的炸酥肉吃著更加方便，但是它的衛(wèi)生條件就讓人堪憂，畢竟外邊的小酥肉你并不知道它們的原材料采用的是什么也不清楚，他們炸酥肉用的油已經(jīng)炸了多久。 
所以小酥肉要是想吃的話，還是自己在家里面制作會(huì)更加的好，因?yàn)檎ǖ暮玫男∷秩獬云饋硐闼帜刍?，而且肥而不膩，瘦而不柴十分的下飯，不僅能夠當(dāng)食材，也能當(dāng)做我們家里面經(jīng)常準(zhǔn)備的一些小零食，真的是再好不過了，但是要知道炸酥肉除了精選五花肉之外最重要的就是掛面糊，很多人都不知道掛糊的時(shí)候該用面粉還是淀粉，有不少人都搞錯(cuò)了，這一點(diǎn)，難怪最后做出來的酥肉一點(diǎn)都不香脆不酥脆。
我們今天就來看看正確的酥肉做法吧，這還是一位大廚教我的呢，因?yàn)槠綍r(shí)我們?nèi)セ疱伒昀镞咟c(diǎn)的酥肉都特別好吃，我就特意向我經(jīng)常去的一家火鍋店，大廚詢問了他的蘇州到底是怎么做的大廚告訴我了，具體的做法，我們來看看需要準(zhǔn)備的食材，有豬五花肉，雞蛋，淀粉，面粉，食鹽，料酒，白胡椒，生姜，大蔥，白糖，食用油。
第1步我們先將豬肉給清洗干凈，然后切成跟手指差不多大小粗細(xì)的一段肉條，然后把豬肉條放在碗中加入食鹽，胡椒，料酒，白糖和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘，這樣是為了能夠讓肉更加鮮嫩，更加入味。
第2步我們等到20分鐘之后，網(wǎng)速肉當(dāng)中加入一個(gè)雞蛋，還有適量的面粉再次攪拌均勻，一直等到酥肉外表已經(jīng)掛上了一層厚厚的面煳為止，我們就可以起鍋燒油了，油溫要燒到56成熱，而且炸酥肉一定要油多一些才更加好吃。
第3步我們就可以將酥肉一條一條的用筷子放在油鍋當(dāng)中去油炸，等到酥肉全部都炸定型，兩面金黃之后都撈出來，再重新把火開大油熱之后把所有的酥肉倒入鍋中復(fù)炸一遍。
等到炸完之后，酥肉拿出來就可以撒上一些椒鹽粉，或者是站上我們喜歡的辣椒面，可以直接開吃了，所以要知道我們?cè)谡ㄋ秩獾臅r(shí)候，要先在豬肉的表面裹上一層淀粉，然后再裹一層面粉，這樣吃起來才會(huì)更加的好吃。
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