炸酥肉，可以說(shuō)是人們飯桌上普遍見(jiàn)到的，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)選擇炸酥肉，不僅如此，中國(guó)很多食物也會(huì)用到炸酥肉，因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸出來(lái)的東西會(huì)格外的香，格外的好吃。但是，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)他們炸出來(lái)的肉并沒(méi)有想象中的香香脆脆，口感也不是很好，那是因?yàn)楹艽笠徊糠秩朔植磺逶诮o肉上漿的時(shí)候應(yīng)該用面粉還是淀粉，其實(shí)看上去很簡(jiǎn)單的炸酥肉還是有很多小技巧的，我今天就將一個(gè)30年大廚傳授給我的炸酥肉的小方法告訴大家。

第一步：選豬肉是極其重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說(shuō)豬肉選得好的話，那你就像成功邁進(jìn)了一大步。炸酥肉所要用到的豬肉不能太肥，那樣炸出來(lái)的肉就過(guò)于肥膩，但是也不能全是瘦肉，那樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)炸出來(lái)的肉特別的硬，難以下口。最好的豬肉就是那種肥瘦相間的五花肉了。然后切五花肉的時(shí)候也不能切得太薄，大概切一根手指的厚度就可以了，這樣子炸出來(lái)的五花肉才會(huì)比較有嚼勁。

第二步：將選好的五花肉切好后就要進(jìn)行腌制，讓五花肉入味了。腌制的時(shí)候要根據(jù)一定的比例放入調(diào)料，這樣做出來(lái)的味道才會(huì)恰到好處，比如你準(zhǔn)備了300克的五花肉，你就需要倒入兩勺的料酒，一勺半的鹽和一勺的糖以及少量的花椒粉，然后用手或者筷子將豬肉攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

第三步：五花肉腌制好后就要上漿了。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，打入兩個(gè)雞蛋，加入面粉和紅薯粉各50克，以及少量的啤酒，攪拌均勻。這里老夫提到的小方法就是再在碗里加入少量的啤酒，這樣炸出來(lái)的肉不僅酥嫩而且還有一股啤酒的清香。然后將腌制好的五花肉倒入碗內(nèi)，用手將每一塊的五花肉都裹上調(diào)制好的面粉。

第四步：將五花肉裹好面粉后接下來(lái)就是炸了。炸的時(shí)候要注意，油鍋里的油一定要沒(méi)過(guò)五花肉，其中特別重要的是油溫，油的溫度太高的話，會(huì)導(dǎo)致豬肉的外部熟了，內(nèi)部卻沒(méi)熟，而油溫太低的話，豬肉也不容易熟透，因此最好要等到油燒到七成熟后再將五花肉一片一片地放入鍋中油炸。在油炸的過(guò)程中也要注意，不能立刻就將五花肉進(jìn)行攪拌，否則它容易脫漿，一定要過(guò)3分鐘，等五花肉已經(jīng)基本成型了之后，才能翻動(dòng)，使其均勻受熱。

第五步：等肉片炸至黃色之后，將其撈出放在碗中靜置一會(huì)兒后，再重新放入油鍋中直至炸到金黃色后再用撈勺將炸好的肉撈出，這樣炸酥肉就做好啦。

所以在給五花肉上漿的時(shí)候用的是面粉，大家要記住哦。還有炸酥肉時(shí)的小技巧，你們記住了嗎。看了這篇文章后，大家快快動(dòng)手做一份香香脆脆的炸酥肉吧。如果有什么問(wèn)題，歡迎大家留言，評(píng)論哦。