尋味星球第 63 條推送

縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南

遵義，在中國各城市中的知名度絕對不低，每個上過高中歷史課的人都能明白它的厚重。

但也許就是因為這種紅色屬性，讓吃貨們對這座西南古城始終提不起興趣。

也讓阿球始終為錯過它的朋友們嘆息。

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這里是辣椒之城，擁有全國最大的辣椒交易市場，今年全國辣椒賣什么價格，都得“看它的臉色”。

一部分蘸水

這里是嗜辣者的天堂。不是說它能吃辣，而是說它會吃辣。

僅是蘸水，就可以輕輕松松列出40多種：糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、雞辣角、燒辣椒、香辣脆、陰辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……

就連路邊的小吃攤也能看到至少三種不同的辣椒罐罐。

這里的辣不是乏味的純辣，而是酸辣、香辣?？梢岳钡蒙蜷_胃，爽口合適，又可以辣得干香濃郁，回味無窮。

來了遵義才知道，原來辣椒除了可以入菜，可以蘸食，可以拌飯，還可以當做零食直接入口。看著遵義人邊看電視邊往嘴里塞紅彤彤的辣椒酥，阿球默默露出了黑人問號臉。

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這里是小吃之城，當?shù)厝瞬粣鄞缶频?，就愛藏在巷子里的路邊攤?/span>

蛋包洋芋、豆花面、戀愛豆腐、糯米飯、怪嚕、戀愛豆腐果、籠籠鲊、米皮卷、涼皮、黃粑、豆腐丸子、炒洋芋、雞蛋糕、羊肉粉……沒有兩個胃不敢來挑戰(zhàn)。

最知名的撈沙巷、紅軍街……始終人流滿滿。

這是個充滿挑戰(zhàn)的城市，不僅什么都要在辣椒里走一遭，無處不在的折耳根也在挑戰(zhàn)外地人的味蕾。

拌了折耳根的豪華蟲宴連當?shù)厝硕枷涣恕?br>

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這是個越夜越美麗的城市，等到月亮升起，晚風吹起，一張小桌，幾張小板凳，圍在一起吃3包小豆腐，配點冰啤酒，能一直嗨到凌晨四點。

遵義人沒有太多的豪情壯志，婁實爬起鳳凰山，晚上散步湘江河，所有的熱情都被隱藏在觥籌交錯之中。

吃了羊肉粉才算回家

遵義人的主食花樣不少

/ 羊肉粉 /

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美食再多，放在遵義人心尖尖上的還是這碗羊肉粉。本地黑山羊 本地米粉 本地辣椒才能做出當?shù)厝顺姓J的遵義味。

遵義小孩子被訓(xùn)練吃辣可能也是從一碗羊肉粉開始的。

一碗正宗羊肉粉制作工序極為講究。單只是一鍋羊湯就要熬最少5小時以上。遵義許多店熬的是全羊湯，羊雜也被丟到鍋里一起煮，一只羊的精華全部不會錯過。

好幾種辣椒混在一起制成的辣油勾起羊湯的鮮。

被撈出的羊肉要用石頭壓實后切片，讓肉質(zhì)緊實細嫩，因為還帶著肉皮，吃起來微微有些彈牙。

把辣油吹開，喝一口羊湯，即使夏天大汗淋漓也難以割舍它的熱辣。

推薦店鋪：

蝦子閔家羊肉粉：蝦子鎮(zhèn)國道旁

/ 肉片粉 /

喜歡豬肉醇厚口感的可以去撈沙巷找肖二孃肉片粉，它是遵義最老牌美食店之一。開業(yè)30多年，始終堅持買生肉自加工，街坊鄰居也愛來這里嗦粉。

除了基礎(chǔ)配料，粉里還可以加脆哨、雞蛋、肉丁等。

店鋪推薦：

肖二孃肉片粉：撈沙巷56號

/ 豆花面 /

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遵義街頭隨處可見豆花面的招牌，早上7點幾家老字號面店就已經(jīng)大排長龍。

手工制作的堿面浸在豆?jié){里，再蓋上雪白的豆花，素凈的一碗看似沒什么花頭，其實功夫都在旁邊那碗蘸水里。

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關(guān)于蘸水每家店都有自己的獨門配方，但用的都是遵義本地的原材料，離開遵義要想做出這種味道比登天還難！

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除了蘸水，豆花面還有干餾這種吃法，即面碗里不盛豆?jié){，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，雖然少了蘸吃的樂趣，但更方便省事。

店鋪推薦：

正宗陳記渾漿豆花面：子尹路紅城商務(wù)酒店樓下

劉成祜豆花面：公園路9號

/ 糯米飯 /

作為遵義的經(jīng)典早餐之一，糯米飯出現(xiàn)在清晨的大街小巷。只要看到捧著一次性餐盒向你走來的人，他的身后絕對可以找到賣糯米飯的嬢嬢。

舀一勺已經(jīng)蒸好的糯米飯攤平，加一勺油辣子，然后再蓋上各種配料，味美價廉能吃飽，性價比極高。

除了常見的蒸糯米飯，遵義街頭還可以找到炒糯米飯以及湯糯米飯。油津津閃著光澤的糯米是碳水控們的狂歡。

店鋪推薦：

名小吃邵家糯食店：中華小學(xué)旁胡家巷內(nèi)

/ 紅油水餃 /

紅油水餃單從視覺上就極具遵義特色。

用遵義本地辣椒制成紅油，然后再蓋上一層炒熟磨好的芝麻面。哪怕不能吃辣的人也能美美地來上一碗。

小吃是遵義的美食之魂

撈沙巷你一天可吃不到頭

/ 洋芋攤攤 /

遵義人對洋芋愛得狂熱，并致力于發(fā)掘洋芋的一百種吃法，炒洋芋炸洋芋烤洋芋洋芋粑讓人目不暇接。

阿球最愛洋芋粑，把圓餅形的洋芋粑在鍋中煎到兩面金黃，滿滿地裹上蘸水。

洋芋粑焦脆香甜，蘸水香辣迷人，第一份沒吃完就迫不及待點了第二份。

能打包帶走的炸洋芋也極受歡迎，聽說阿球要去遵義，朋友還專門讓阿球幫著帶。

大名鼎鼎的彝味軒，洋芋被切得極細極薄，在菜籽油里走一遭，裹上辣椒面放一會就會變得酥脆無比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片，但卻更有遵義風味。

店鋪推薦：

彝味軒：碧云路沙龍瀟漉旁（新世紀外國語學(xué)校對面）

/ 蛋包洋芋 /

雖然也是洋芋衍生品，但對蛋包洋芋熱烈的愛讓阿球任性地把它單列出來寫。

先炒洋芋，根據(jù)個人喜好加入豌豆、泡菜、糯米、火腿、蔥等配料混合炒勻，用鏟鏟一直剁直到洋芋成泥。

有的店還會加入米皮、粉條和糯米，增加米香和糯勁兒。

打個雞蛋攤成蛋餅，將炒洋芋包起來，一份蛋包洋芋就完成了。

雞蛋嫩，洋芋糯，豐富的配料吃一口就覺得極為滿足。

/ 戀愛豆腐果 /

名字帶著點兒浪漫的戀愛豆腐鍋也是極受歡迎的小吃。

豆腐做好后，會在堿水中浸泡，堿水加熱至一定溫度會讓豆腐回到豆花或豆?jié){的狀態(tài)。

于是哪怕外皮被烤到焦黃，內(nèi)里還是嫩得出水，放入蘸水的一瞬間就完美融為一體。

/ 紅油米皮 /

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在炎熱夏日，一碗紅油米皮是打開腸胃的最佳選擇。

遠近聞名的劉二媽米皮，蒸米皮采用的是傳統(tǒng)蒸法，所以勁道棉扎有嚼頭，彈性十足。加上霸道的遵義辣椒又辣又香，配上肉丁、花生等又口感豐富又香味濃郁。

小吃街上還能找到米皮卷，外層米皮軟軟糯糯，里面裹著各種料，再澆一勺加了折耳根的蘸水。無敵開胃。

店鋪推薦：

劉二媽米皮：楊柳街1號

/ 雞蛋糕 /

起源于清代同治年間的遵義雞蛋糕，比市面上常見的雞蛋糕更加小巧，形如扁鼓。

恰到好處的烘烤時間讓它酥軟有彈性，捏了好幾下還是會自然回彈，吃快了不會噎，吃慢了口水就把它融化了，只剩下滿嘴甜香。

店鋪推薦：

老謝氏雞蛋糕：老城子尹路96號遵義會議舊址正門對面

/ 籠籠鲊 /

籠籠鲊，可以看作是遵義版的粉蒸肉。

中藥材混合大米炒到發(fā)黃，然后打成面，裹上提前腌制入味的牛肉/肥腸/排骨，上籠蒸，讓米香肉香調(diào)料香完美融合。

三種口味味道、口感都有極大差異，全看你喜歡哪個。

深夜才是生活的開始

壩壩里喝杯酒讓你化憂愁

/ 習(xí)水豆腐皮火鍋 /

走上遵義街頭，你會發(fā)現(xiàn)哪里都是豆米火鍋和豆腐皮火鍋。

其中更具遵義特色的一定是習(xí)水豆腐皮火鍋，采用習(xí)水純手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋絲好，獨有的筋道讓它越煮越好吃，且不會被筷子夾斷。

吃豆腐皮火鍋一定要吃麻辣鍋才夠勁，湯面上一層厚厚的紅油，只能看到豆腐皮與飄在最上面的蔥花、香菜，味道麻辣但又帶了豆制品的香，配一口小酒剛剛好。

/ 烙鍋 /

烙鍋是遵義人用來欺騙自己的“養(yǎng)生鍋”，葷素搭配看起來超級健康，底下滋滋冒泡的油就不要多計較了。

烙鍋最美味的在于它的蘸水，魚腥草，切碎的酸蘿卜、辣椒、蔥花……哪家店蘸水做得好，那它就只需要發(fā)愁生意太好忙不過來就行了。

/ 小豆腐 /

小豆腐也是遵義人難擋的深夜誘惑。搬個小板凳圍著小烤爐坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉開了帷幕。

遵義烤小豆腐有兩種口味，鮮香味和臭香味。鮮香就是將切好的新鮮豆腐直接放在網(wǎng)上烤，臭香則要等豆腐自然發(fā)酵，趕在長毛之前開烤。

豆腐烤得熱乎乎染上炭火香，看到就跑不了。

/ 怪嚕 /

怪嚕，可以看作是遵義版的關(guān)東煮。

各種食材在店家自制鹵水里小火慢燉，一點點入味。有人點單，店家就把對應(yīng)食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。

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豐富的食材以及實惠的價格讓它極受當?shù)厝撕陀慰蜌g迎。阿球最愛燉蘿卜，吸了鹵水的香，但還帶著屬于自己的清甜。

/ 燒烤 /

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深夜總有一個胃是留給燒烤的，高橋的遵義味道就是小有名氣的燒烤城。

螺螄、小龍蝦、花甲、茄子、脆皮腸、雞爪、腦花、竹簽肉……每家店都有自己的殺手锏。

店鋪推薦：

高橋遵義味道：高橋公交站附近

逛完城區(qū)，你還可以去烏江邊嘗嘗久負盛名的烏江豆腐魚。

現(xiàn)捕撈上岸的魚鮮甜，豆腐嫩滑，獨特的糍粑辣椒兼具香辣味道與軟糯口感，一餐結(jié)束，是從舌尖到心頭的滿足。

蝦子閔家羊肉粉：蝦子鎮(zhèn)國道旁

肖二孃肉片粉：撈沙巷56號

正宗陳記渾漿豆花面：子尹路紅城商務(wù)酒店樓下

劉成祜豆花面：公園路9號

名小吃邵家糯食店：中華小學(xué)旁胡家巷內(nèi)

彝味軒：碧云路沙龍瀟漉旁（新世紀外國語學(xué)校對面）

劉二媽米皮：楊柳街1號

老謝氏雞蛋糕：老城子尹路96號遵義會議舊址正門對面

高橋遵義味道：高橋公交站附近