1.遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃，曾獲第二屆“中華名小吃”的稱號。在貴州，各地都有羊肉粉，但唯獨(dú)遵義羊肉粉的味道最地道。遵義的大街小巷，到處都是羊肉粉館，來往的食客，更是絡(luò)繹不絕。在清代，遵義羊肉粉的名氣早就名揚(yáng)遐邇，從古至今，在遵義吃過羊肉粉的人，都對其贊不絕口。遵義人更愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃上一碗羊肉粉，都說這天吃羊肉粉，整個冬天都不會冷了。

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2.豆花面

遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。其辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的獨(dú)創(chuàng)。那什么是豆花面呢？所謂豆花面就是在面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，讓面條浸在豆?jié){之中。而豆花其實(shí)就是一種酸湯，這酸湯是將前一次點(diǎn)豆腐用的窖水存放幾天而成。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，豆腐便沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。 豆花面最初為佛教素面，起源于清代光緒年間，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人做的，到了民國年間，這種佛教素面便發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，味美色佳。在遵義，豆花面館遍及大街小巷，生意紅紅火火。

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3.雞蛋糕

遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統(tǒng)名小吃。其柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、且容易消化。雞蛋糕不僅味美而且營養(yǎng)價值高，含有鈣、磷等人體需要的微量元素。100多年來，它已經(jīng)成為遵義的一大名點(diǎn)。吃過遵義雞蛋糕的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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4.鴨溪涼粉

夏天，鴨溪涼粉成為貴州遵義最具特色風(fēng)味小吃，味美，解暑，男女老少皆宜。因產(chǎn)自遵義縣鴨溪鎮(zhèn)而得其名，是黔北涼粉的代表。它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細(xì)磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀?？瓷先ド珴赡埸S，質(zhì)地細(xì)膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風(fēng)味獨(dú)特。

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5.劉二媽米皮

劉二媽米皮是遵義老字號的名小吃，起源于90年代，如今已遍布遵義的大街小巷。劉二媽米皮由大米磨成米漿，舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

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6.南白黃糕粑

南白黃糕粑為遵義縣南白鎮(zhèn)特產(chǎn)，其原料普通，但制法獨(dú)特，兼具“糕”和“粑”的特點(diǎn)。南白黃糕粑的原料為大米、糯米及黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團(tuán)，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩扎緊，然后上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。黃糕粑呈金黃色，細(xì)膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進(jìn)口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起來綿、軟、香、糯，滋潤爽口。

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7.烏江魚

烏江魚是烏江鎮(zhèn)一個歷史悠久且獨(dú)具特色的飲食品牌，聞名遐邇。烏江魚是用真正的野生魚，即江中的鰱魚精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美。如今，烏江鎮(zhèn)大街上那一片片相連的火鍋店已經(jīng)成為烏江鎮(zhèn)一道亮麗的風(fēng)景。

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8.赤水筒筒筍

赤水筒筒筍是由新鮮慶竹筍制成。其原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，其纖維素含量極高。除此之外，它還含有豐富的維生素和氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點(diǎn)，有利于消脂減肥。

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9.尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮是一種漢族傳統(tǒng)名吃，產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史?？芍苯邮秤茫豢衫涫?，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。尚稽豆腐皮特點(diǎn)油潤滑膩，柔綿有彈性，香氣濃郁，入口越嚼越香，咸鮮爽口，令人津唾自溢。

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10.遵義折耳根炒臘肉

折耳根是屬于貴州人的標(biāo)識。在外地，一個進(jìn)了菜館二話不說就點(diǎn)幾盤折耳根的人往往被認(rèn)為是地道的貴州人。而在遵義，“折耳根炒臘肉”便是一道百吃不厭的小吃。折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。

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11.洋芋粑粑

洋芋粑粑是遵義街頭一種常見的傳統(tǒng)小吃。吃起來外焦里嫩，香脆可口！其餡多為肉末，在品嘗新鮮肉質(zhì)的同時，還不失洋芋的清香甜味。

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