谷雨是春天的最后一個節(jié)氣，取“雨水增多，百谷生發(fā)”之意。《中國天文年歷》顯示，北京時間4月20日16時55分迎來谷雨節(jié)氣。到了谷雨，也就意味著春天進入了尾聲。但真的如此嗎？大江南北氣候不同，同樣的時節(jié)，有的地方已經(jīng)“流水落花春去也”，有的地方卻“山寺桃花始盛開”。

資料圖：花落滿地。

春天到底何時結束

南國春來早，當北方還是一片冰封的時候，南方已經(jīng)鳥語花香，等到漠北春季的時候，南方已然進入了炎夏。

按照氣候學的標準，平均溫度達到10℃，即進入了春季，平均氣溫超過22℃，即認為進入了夏季。這使得有些地方的春季格外漫長，如福建、云南等地區(qū)，公歷1月就進入了春季，氣候寒冷的東北，公歷5月份才進入春季。

進入春季的時間不同，結束的時間也不一樣，而且，并非入春早的春天就長。一般來說，華北平原、黃淮一帶，入春較晚，入夏較早，2018年的氣象數(shù)據(jù)顯示，北京、天津、石家莊、濟南等地，春季平均只有52天。如北京，2018年入春時間是3月22日，入夏是5月10日。云貴地區(qū)的春季則普遍較長，平均超過3個月，但入春早，結束也早，2018年，入夏最早的是?？?，公歷3月中旬就已入夏，而此時尚未到春分。此外，最長的春天，則往往超過110天，2016年上海的春天達到122天。

資料圖：春季茶園。

谷雨都有些什么風俗

春天萬物生發(fā)，所以這個季節(jié)的風俗，大多和健康相關。到谷雨時節(jié)，各地氣溫已經(jīng)普遍回暖，因此都有郊游、沐浴、踏青、運動等。同時還有吃野菜、驅趕蚊蟲等活動。

谷雨品茶則是南方最重要的風俗之一。一般人認為茶越早越好，清明前采摘的明前茶，往往是各類茶中的精品。谷雨時采摘的茶葉，就叫谷雨茶。此時已是暮春，又過了清明這個采茶的旺季，所以谷雨茶又叫“二春茶”。但不“早”的茶未必不好，甚至有人認為，谷雨茶才是最適合飲用的。

明代學者許次紓曾明確表示，采茶的時機， “清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。” 另一位學者朱權，則在他的著作《茶譜》中表示，“品茶應品谷雨茶”。

五谷到底是哪五種

“谷雨”是“雨生百谷”的意思？百谷是虛指，并非100種，盡管《說文解字》認為百谷是實指，“稻粱菽各二十，蔬果助谷各二十”，但這一說法很少被認可和采用。在歷史上，更多使用的是“五谷”。

“五谷”的說法最早出現(xiàn)于2500年前的春秋時代，但到底是哪五種，歷代說法不同，比如漢朝經(jīng)學家鄭玄注釋《周禮》時，認為五谷是“麻、黍、稷、麥、豆”，東漢學者趙歧注解《孟子》時，則認為是“稻、黍、稷、麥、菽”，文學家王逸注解《楚辭》時，則認為是“稻、稷、麥、豆、麻”。這里“豆”和“菽”是同義詞，也就是說，五谷其實有六種，即“麻、黍、稷、麥、豆、稻”。之所以出現(xiàn)差異，有學者認為，這和南北方作物的差異有關。

到了宋代成書的《三字經(jīng)》中，直接就說“稻粱菽，麥黍稷。此六谷，人所食”，不過此時少了麻，多了粱。

資料圖：五谷雜糧。

古代的五谷現(xiàn)在還吃嗎？

這些谷物到底都是什么呢？稻即水稻，是中國人最早種植的作物之一，考古發(fā)現(xiàn)，先民種植水稻的歷史可以追溯到7000年以前。

麥即小麥，人類馴化小麥的歷史可以追溯到1萬年以前，而且至今也是最重要的主食之一。不過，中國有史可考的小麥種植歷史并不長，考古發(fā)現(xiàn)最早的小麥種子，距今約5000年左右。

黍即黃米，是小麥普遍種植之前主要的農作物，甚至在小麥傳入之后，它的重要性也沒有降低。

稷也叫粟，即小米，也有人認為黍和稷是同一種，或者同種二類。在古代，稷被稱為“五谷之長”，“社稷”一詞即從此來，社是土地之神，稷是谷物之神，“社稷”合起來就是古代國家的代稱，這也是農業(yè)文明自然崇拜的體現(xiàn)。

麻的主要作用不是充作食物，只有在饑荒時候，古人才會以麻籽充饑。正常情況下，它的主要作用是制造繩子、紙張、衣服等，起皮堅韌，可以用來編制麻袋、麻衣、麻繩等，皮和莖同用，則可以造紙。

豆是豆類的總稱，在古代是主要的糧食作物，在今天則是主要的油料作物。

粱即高粱，我國種植高粱的歷史悠久，可考的證據(jù)顯示，大約在5000年前，黃河流域就已經(jīng)大面積種植高粱了。不過，也有人認為，粱是黍的別稱，“黃粱一夢”中的黃粱，即是黃米。

為什么主糧越來越少？

我國現(xiàn)代的主糧為三種，小麥、水稻、玉米。其中，玉米原產(chǎn)美洲，除了美洲本地人，在漫長的歷史中，幾乎無人知曉。一直到15世紀哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲，才從美洲傳入歐洲，進而傳入世界各地。進入中國的時間，一般認為在16世紀初，最早的記載可以追溯到1531年，即明朝嘉靖年間。

和古代的五谷、六谷相比，今天的主糧種類明顯減少，為什么會出現(xiàn)這樣的變化？

2019年2月，聯(lián)合國糧農組織發(fā)布了首份關于人類糧食系統(tǒng)的生物多樣性狀況報告。報告顯示，糧食種類減少是全球現(xiàn)象，全球“約6000個糧食作物品種中，僅有不到200種為全球糧食產(chǎn)量做出了實質性貢獻，其中僅9個品種（甘蔗、玉米、水稻、小麥、土豆、大豆、油棕果、甜菜和木薯）就貢獻了66%的作物總產(chǎn)量”。

該報告也分析了種類減少的原因，包括土地和水資源利用與管理的變化、過度開發(fā)、氣候變化等。

過度依賴少數(shù)幾種主要糧食作物是危險的，一旦某種主要作物出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象，可供替代的選擇少之又少。該報告認為，“在19世紀40年代愛爾蘭的馬鈴薯枯萎病、20世紀美國的谷類作物欠收、20世紀90年代薩摩亞芋頭產(chǎn)量下降等造成的饑荒中，對狹隘物種的過度依賴是一個重要原因”。