在河南中部，因土質(zhì)松軟肥沃、氣溫適爽、降雨量恰好，于是當(dāng)?shù)氐那f稼人在收割完小麥后都要種植一些紅薯。紅薯又稱番薯、甘薯，據(jù)傳說，甘薯是在明時(shí)，由多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長(zhǎng)樂人陳振龍同其子陳經(jīng)綸“取薯藤絞入汲水繩中”，并在繩面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲過殖民者關(guān)卡的檢查“始得渡海”引入我國(guó)，后大面積種植。

剛挖出的紅薯

紅薯在人國(guó)推廣種植后，特別在河南中部的幾個(gè)地區(qū)，因地質(zhì)原因，生產(chǎn)的紅署塊大，淀粉含量多，果肉脆。人們收獲后把粘在上面的泥土清理干凈，存入地窖，這樣可以持續(xù)吃上一年。

過冬的紅薯就是存放在里面的

紅薯的食用方法有好多種，可以熬粥、油炸、燒烤、蒸煮等，還有一種更好的吃法，就做成紅薯粉條。做成的粉條存放時(shí)間更長(zhǎng)，也是多種美味佳肴的食材。

剛出鍋涼曬中的粉條

紅薯粉條在我國(guó)各地都有生產(chǎn)，各地的做法不同，口感和味道也有一定的差別。而純正的紅薯粉條是不加任何其它淀粉的，全部材料均由紅薯磨制出的淀粉加工而成，勁道，耐煮，口感有韌性，營(yíng)養(yǎng)成份高。

紅薯粉條的做法：

第一步，把從地里挖出的紅薯進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行打漿。原始的打漿方法是用手工，集中在一個(gè)大池子里，用石碾或圓滑的石頭，人工進(jìn)行搗壓，把紅薯完全打碎，紅薯渣和打出的淀粉混合在一起留在池子里?，F(xiàn)在打漿，有專用的打漿機(jī)，通上電后只需把紅薯倒入打漿機(jī)的入口，渣和淀粉就會(huì)分開流出。

現(xiàn)代化的打漿機(jī)

第二步，把打好的漿用稀布兜起來，懸空掛在橫木上，讓淀粉在布兜里自然控去水份，就成了一塊塊的紅薯淀粉。把過濾后的渣子堆好，可以當(dāng)作養(yǎng)豬的飼料，還可以當(dāng)作肥料撒在菜地里。

半成品的紅薯淀粉錠

第三步，開始制作紅署粉條。把曬干的紅薯淀粉放入比較大的容器內(nèi)，加入適量清水，開始攪和，待稀稠合適為止。在一口大鐵鍋內(nèi)加三分之二清水，下面點(diǎn)火燒滾。用下粉條專用的瓢（瓢底有很多小孔，也稱為模子，根據(jù)需要下粉條的粗細(xì)選擇孔的大小。），把瓢里裝上和好的淀粉，立在鐵鍋上面，開始敲打瓢的邊緣，靠振動(dòng)把淀粉從瓢下面的孔中流出（這個(gè)程序也稱為”漏粉，是下粉條的關(guān)健一步），剛好掉入沸水中，另一人拿一雙長(zhǎng)筷子，從沸水中向鐵鍋旁盛滿清水的容器中撈粉條，然后按序搭在短木棍上，拉到院子或路邊掛在搭成的涼粉架下，粉條就成了。等曬干后，把短木棍抽出，把粉條剪成合適的長(zhǎng)短裝入箱子可袋子里即可。

涼粉條

漏粉

和經(jīng)薯淀粉

粉條出鍋

用傳統(tǒng)工藝制作紅薯粉條，味道有韌性，粉條在鍋內(nèi)久煮不潵，但制作時(shí)的關(guān)健是和面、漏粉、撈粉、掛粉四個(gè)步驟，每個(gè)步驟都需要一個(gè)人或多個(gè)人負(fù)責(zé)，也只有在冬天才可以制作，早上天不亮，冒著寒氣即起床開始生火、和淀粉，從早忙到晚。因?yàn)槭羌兪止ぶ谱?，一天的產(chǎn)量很低。按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)，100斤紅薯只能出20多斤粉條，加上人工和產(chǎn)量低的因素（過去只是農(nóng)家自己食用，每年僅僅制作幾十斤）。市場(chǎng)上標(biāo)價(jià)幾元一斤的紅薯粉條，你難道相信是純的嗎？

粉條炒肉