文 / 圖源：春雨

南陽(yáng)產(chǎn)紅薯，出粉條。

每到冬季，露降之后，南陽(yáng)周邊種植紅薯的農(nóng)家多有做粉條的習(xí)慣。粉條富含碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)及各種微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)；有減肥者，把粉條當(dāng)做正餐，在保證每天碳水化合物攝入量的同時(shí)，降低熱量，而達(dá)到減肥的效果

粉條出身低廉，具有良好的附味性。本身柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，與眾多菜品相搭可做出多種美味的菜肴。所以，常常受到人們的喜愛。

粉條吃法頗多。可入葷入素，做菜做湯皆宜。南方人煲湯，紅燒肉品，烹制海鮮時(shí)常用粉條做配菜或墊底；北方人的豬肉白菜燉粉條，螞蟻上樹，包子餡及各種涼拌菜多用到粉條。

尤其到了夏天，一盤加過油鹽糖醋辣的粉條涼拌菜上桌，定會(huì)受到大家的歡迎。粉條光溜溜的那個(gè)滑，那個(gè)柔軟，那個(gè)涼爽，令人吃得開胃，吃得開心。

周末從南陽(yáng)婆婆家回來，路過黃臺(tái)崗見到路邊有幾個(gè)農(nóng)家正在晾曬粉條，遂下車觀看。“今年新粉條下來了？”“是呀，快來看看吧！”。我翻看了一下正在晾曬的粉條，用手捏了捏，靠近鼻子又聞了聞，順手揪下一小節(jié)放在口中嚼了嚼，濃濃的薯香味，甜絲絲的。“嗯，不錯(cuò)，新粉條，新鮮。”“今上午剛加工的，今天天好，快干了。”“嗯，不牙磣，買幾斤吧。”“中！中！這一扇已經(jīng)干透了。”“好。秤一下吧。吃這么多年粉條，到底咋做的呢？”我自言自語(yǔ)道。“我們附近有加工粉條的，你想看，我?guī)闳ァ?/span>”“那太好了，麻煩您帶我們?nèi)タ匆幌掳伞?/span>”

    果真沒走多遠(yuǎn)，她帶我們來到一處院子，進(jìn)門一看，院子真不小呢，有三四畝。院子中間停放著三四輛已裝滿紅薯待加工的手扶拖拉機(jī)在排隊(duì)，院子北面是高大的廠房；比鄰廠房東面的是一處偌大的裝淀粉渣的方形池槽；院子正東面建有若干個(gè)沉淀淀粉的池子。幾臺(tái)管線相連的機(jī)器設(shè)備，緊挨淀粉池旁邊安放。

最北邊的設(shè)備為紅薯沖洗器，用于沖洗紅薯上的泥土。此設(shè)備為長(zhǎng)桶形鐵籠，鏤空，用鋼筋焊制而成，在電力的作用下勻速運(yùn)轉(zhuǎn)。在桶形兩邊沿固定支架上毎隔10CM左右焊有一個(gè)小水管，水流直接噴射到籠中的紅薯上，其兩旁各焊有約20多個(gè)小水管子，隨籠子的順時(shí)針運(yùn)轉(zhuǎn)，紅薯外皮在相互間摩擦，并在水流的噴射下，進(jìn)行清洗。如此來回反復(fù)進(jìn)行，約個(gè)把小時(shí)一籠紅薯沖洗完畢。

第二個(gè)環(huán)節(jié)是打漿。自動(dòng)傳送帶把已沖洗干凈的紅薯通過傳送帶傳送到制漿設(shè)備中，一邊清水注入，一邊打漿。漿水通過專用管線源源不斷地輸入到沉淀池中，粗的渣子則通過另一管道輸送到粉渣的方形池槽里。

紅薯渣子盡管不能加工粉條，但也不會(huì)造成浪費(fèi)，養(yǎng)豬廠，養(yǎng)牛的人會(huì)定期上門來收購(gòu)。

漿水在沉淀池中沉淀大半天后，清水與淀粉形成分層。清水在上，淀粉在下。排掉上層的清水，濕漉漉的淀粉便呈現(xiàn)于眼前。五六百斤的紅薯也就裝了兩桶濕淀粉。

濕淀粉拿回去，如果農(nóng)家做粉條自己也要吃的話，這個(gè)濕粉還要做進(jìn)一步的澄洗，一般還要經(jīng)過三遍。（打漿前機(jī)器的沖洗末必把紅薯洗的完全干凈。）

毎次澄洗的時(shí)候，先用大白布單子兜住濕淀粉（像個(gè)布兜似的），然后高高掛起在桿子上，一邊往布兜里注入清水，一邊不停地?fù)u晃布兜使淀粉中細(xì)小的塵土往兜底沉淀，就像我們平時(shí)篩米一個(gè)道理，通過不斷地?fù)u晃，塵土最終沉淀到布兜的最下面。

如此反復(fù)地澄洗三遍后，做出的粉條就不會(huì)牙磣了。如果在廠里濕粉直接加工成粉條多半會(huì)出現(xiàn)牙磣情況，吃起來口中會(huì)發(fā)出“嘎吱”“嘎吱”地響，這種情況以前碰到過。

所以，我們當(dāng)?shù)厝硕噘I農(nóng)家自己加工且自己吃的粉條，這樣比較放心一些。

  濕粉經(jīng)過三次的澄洗后，倒在大的涼席或大塑料布上進(jìn)行晾曬，并且，一邊曬，一邊把大塊淀粉掰成小塊，或敲碎，這樣便于淀粉晾曬。淀粉只有干透了，才可以裝進(jìn)編織袋拉回粉條廠等進(jìn)行加工。聽農(nóng)家講，一斤干粉能出七八兩粉條。

粉條的加工在高大的廠房里進(jìn)行。做粉條和面加水是關(guān)鍵。首先干淀粉倒入一大缸里，缸的旁邊豎有一攪拌機(jī)，清水注入后，攪拌機(jī)開始工作。一會(huì)兒的功夫，初道面攪拌完成；

接著把初加工的面分成一坨一坨的，分批投入到第二個(gè)小型攪拌機(jī)里再次進(jìn)行攪拌。如果水少，這個(gè)環(huán)節(jié)還可以小量加水；第三環(huán)節(jié)也是一小型攪拌機(jī)攪拌，只是此時(shí)攪拌后的面團(tuán)已經(jīng)非常細(xì)膩光滑了，韌性好。

煮粉條的鍋直徑約1米多，距第三臺(tái)攪拌機(jī)很近。鍋北面靠近墻邊架有一機(jī)械搖臂，搖臂一端裝有錘瓢機(jī)（這是出粉條的關(guān)鍵機(jī)器），其下方正對(duì)大鍋的中央。

經(jīng)過三道關(guān)的攪拌面和好了，然后揪成一坨一坨的，依次放到錘瓢機(jī)的凹盆里，電閘一推，錘瓢機(jī)上面的錘板一下一下均勻地錘打在面坨上。凹盆底部均勻地布滿了許許多多的小孔，通過錘板錘打，一根根銀絲般的粉條，似瀑布，似流水，似天邊的彩虹，接連不斷地從凹盆底部錘打擠壓下來，流淌到鍋中；鍋面上氤氳的白色氣浪迷漫著，一陣大過一陣，一陣急過一陣，一會(huì)兒功夫，人影在白浪中晃動(dòng)，粉條在白浪中穿越，是仙？是境？一片朦朧，一片鄉(xiāng)音，心中有種莫名的感動(dòng)……

只要不間斷地加面坨到錘瓢機(jī)里，錘出來的粉條要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)，鍋里煮熟的粉條似游龍舞動(dòng)，似沉魚閉月，似九曲蜿蜒的山河，似古樸而雅的淡水墨，意境美了，美了。

粉條與仙境結(jié)緣的感覺莫過如此吧。真是小作坊，見大風(fēng)景，云霧繚繞中出一根根銀絲一揮而就，姓甚名誰(shuí)從此可以改寫了，一堆紅薯華麗轉(zhuǎn)身為粉條的動(dòng)人故事由此而誕生。

制粉條和面是技術(shù)活，既不能硬也不能軟。面硬了，粉條出得不順利；面軟了，粉條下得太快，不連續(xù)，容易斷。所以，做粉條的面加水不能多也不能少，要正好，做出的粉條才又光又滑又長(zhǎng)又順利。

鍋的一邊直接連著尺把寬的水道，鍋里的粉條煮熟后，操作人員立馬用一鐵勾子把一束粉條勾住，直接拉到水道中；另一操作人員用一短竹桿把粉條挑起搭于竹桿上，一手在涼水中迅速把粉條按一定的長(zhǎng)度截?cái)?，并通過水道，遞給水道另一頭的人員；該人員接過后快速放入冷水池中進(jìn)行冷卻漂洗，再次用剪刀修剪整齊后，拿去控水，約控水半天后，粉條進(jìn)冷庫(kù)冷凍。經(jīng)冷凍后的粉條有了韌性，好晾曬。

以前，在沒有冷庫(kù)之前，農(nóng)家往往要在三九臘天最冷的時(shí)候才可以做粉條，溫度低粉條成形好，不容易壞，好保存。現(xiàn)在生活水準(zhǔn)高，冷庫(kù)的普遍使用，在紅薯下來后的中秋時(shí)節(jié)，便可以做粉條了。

記得在我小的時(shí)候，物質(zhì)匱乏的年代，沒有餅干糖蛋子等零食，偶爾在煤火爐上烤個(gè)粉條吃一口就覺得是件開心的事。粉條經(jīng)爐火一烤瞬間變得膨大，吃在嘴里，脆松綿軟，傾刻間溶化在口中，那個(gè)開心勁兒至今記憶猶新。當(dāng)然，這些小動(dòng)作是背著大人干的，若大人看見了是要吵人的，說我們浪費(fèi)東西。在那個(gè)年代，粉條屬于稀罕物，也只有過年過節(jié)的時(shí)候，才能吃上一頓粉條燉菜，平時(shí)很少吃。

流年似水，時(shí)光飛逝，而粉條依然還是當(dāng)年的那個(gè)味道。

無論在哪里，無論何時(shí)，豬肉白菜燉粉條這道經(jīng)典菜只要一上桌，大家你一筷我一筷忙夾個(gè)不停，滿口濃郁的香氣，嘴唇上泛著豬肉的油亮，光滑溜軟的粉條，吃在口中，而柔軟在心里，吃得周身暖暖的，有股熱氣在竄動(dòng)。那個(gè)愜意，那個(gè)過癮，那個(gè)舒坦，真令人百吃不厭，濃濃的鄉(xiāng)情，久久的回味，我總也忘不掉它特有的味道。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”冬日里與友人圍爐火而坐，喝口新做的米酒，吃著帶有鄉(xiāng)土氣息的豬肉白菜燉粉條，豈不美哉！快哉！

只是今冬，豬肉供給缺位，薪貴于桂，如想多吃幾頓美味合口的豬肉白菜燉粉條，定要先看看當(dāng)日的豬肉價(jià)格，待看清之后，再列單做菜亦不遲呀。

                             2019.12.12晚  于宛城