紅薯粉條的手工制作
獨(dú)孤求拜
手工制作紅薯粉條已有百余年歷史了，從清末紅薯傳入我國(guó)不久，這門(mén)手藝就在民間流傳。我父親很小就掌握了這門(mén)手藝。傳統(tǒng)手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。絕對(duì)不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類(lèi)的添加劑，那時(shí)也沒(méi)有這些東西，父親做的手工紅薯粉條屬純綠色食品，是天然的農(nóng)家產(chǎn)品。
當(dāng)初的紅薯粉條色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受鄉(xiāng)村人的喜愛(ài)，最好吃的是沒(méi)有曬過(guò)的、剛做的水粉。
然而，像當(dāng)初那種真正的純紅薯粉條現(xiàn)在就很少見(jiàn)了，而今的粉條都要加面粉和其它添加劑，一嘗就知道，味道一點(diǎn)不純正。
手工制作紅薯粉條工藝比較復(fù)雜，特別是像父親他們沒(méi)有形成大的規(guī)模，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的作坊，每年春節(jié)期間游鄉(xiāng)竄戶地小打小撈，平時(shí)是隨叫隨到，特別辛苦。
70年代前，在鄉(xiāng)里只有我們家在做手工粉條，當(dāng)時(shí)有我的父親、伯父、堂哥他們?nèi)私M合，到人家里去做粉條，有時(shí)也帶上我大姐，他們有一個(gè)不成文的規(guī)定，就是只做紅薯粉條，其它的一律不做，不然會(huì)敗壞他們的名聲。幾十年下來(lái)，人們都稱(chēng)父親叫“干粉”（當(dāng)?shù)厝私蟹蹢l叫干粉），很少能叫出他的大號(hào)。幾人的分工相當(dāng)明確，換人就不行，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也不行，流水作業(yè)，哪一環(huán)扣不上就要出亂子。
主要工藝流程大概分：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→干燥→成品出售。
淀粉一定要好，必須是純紅薯淀粉，質(zhì)量上乘，特別是勾芡用的粉，一般都要自己帶上等粉備用，如果主人沒(méi)有好淀粉就用自帶的，不然芡不好粉條就容易斷裂。
制芡糊，取少量精制的紅薯淀粉，用溫開(kāi)水調(diào)成白色乳液狀，然后一邊將沸水沖入淀粉乳中，邊摻水邊攪拌，調(diào)成面糊，要求無(wú)粉疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團(tuán)。一邊用攪拌工具朝一個(gè)方向不停地快速攪拌，使淀粉乳變成透明、粘稠的粉芡，成熟度達(dá)八九成即可。
粉芡冷卻至4