主食就是餐桌上的主要食物，也是身體獲取能量的主要來源，北方的主食主要是小麥制品，南方地區(qū)一般主要主食是大米，加工方式常見的就是蒸，煮，燜，煎，烙，炸，最常吃的主食就是饅頭 ，包子，面條，燜米飯，還有煎餅烙餅，和很有回憶的炸油條。

面包據(jù)說是公元前2600年左右，埃及的一個做餅的奴隸，在做餅的時候睡著了，第二天怕主人知道，就把餅繼續(xù)放在爐子里烤，沒想到烤好的餅又松又軟，無意識之中，發(fā)現(xiàn)了酵母。后來，埃及人繼續(xù)用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業(yè)面包師。

個人覺得，做面包其實就是一個鍛煉耐心的一個事情，從開始的揉面，中間的排氣，整形，最后的造型，尤其是手工揉面的話，更能感受到，面團在不同狀態(tài)下的變化，經(jīng)過雙手的揉搓，看到最后的圓潤飽滿的面團，會有些成就感。

小時候覺得除了上學，就是吃喝玩樂，小時候食品的種類沒有現(xiàn)在這么豐富，那時候最愛吃的就是面包和方便面，松軟香甜的面包，越嚼越香，配上奶油、果醬、豆沙，饞人的很，總是吃不夠，那時候的香，是越嚼越香，和現(xiàn)在的甜膩不一樣。

長大以后就再也沒有吃到過那種越嚼越香的面包了，有人說那是因為好吃的多了，吃膩了，自從自己開始做面包了以后，那種越嚼越香的面包又出現(xiàn)了。從那以后，我家的早點都是自己做的。

低糖少油，做日常主食也很不錯的，這個方法不用廚師機，手工揉面也很容易出膜的，方法比較實用，好操作。

用到的材料

食材：

高筋粉：240克，酵母 3克，水： 120克

主面團材料

高筋粉：60克，奶粉：15克，糖：15克，鹽：3克，水（或等量蛋液）：40克，酵母：1克

黃油：25克

模具：450克吐司模具

上下火170度，烤35分鐘（根椐自已烤箱進行調(diào)節(jié)）

做法步驟

1，先做中種部分，溫水中加入3克酵母融化，水溫大家可以根據(jù)自己室溫調(diào)節(jié) ，一般水溫在28-30度之間最好。融化的酵母水，倒入面粉里攪成絮狀 ，再揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，發(fā)酵到2倍大，我這里的室溫低一些，需要用的蒸鍋發(fā)酵，很方便的。

2，面團快發(fā)酵好的時候，再準備主面團，水中放酵母攪勻備用，這個水可以用等量蛋液代替。盆里放入面粉，奶粉，糖，鹽，拌勻，倒入融化好的酵母水，用硅膠鏟拌成團備用。

3，中種面團發(fā)酵好了，注意不要發(fā)酵過度，那樣容易有酸味，也會影響第二次發(fā)酵的效果，基礎(chǔ)發(fā)酵對面包的影響很大，像是對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%。

4，中種面團放到面板上，放上拌勻的主面團，揉勻。揉2,3分鐘，基本就揉勻了。

5，揉勻后，放入室溫軟化的黃油，黃油切小塊，這樣揉面的時候，很容易就揉進面里了。剛開始加人黃油后，面團是這種散開的狀態(tài)，揉幾分鐘后黃油就和面團融合了。

6，然后就像洗衣服一樣搓揉，也可以這樣摔打面團，隔幾分鐘檢查一下面團的狀態(tài)，一般15分鐘左右，面團的延展性就很好了，這個時候就是出膜了。

7，中種法有一點水合的效果，其實就是給面粉足夠的時間，這樣面粉吸水更均勻，面團變得更柔軟，延展性也會變好，操作更方便，手工更容易揉出膜來，吃起來口感也很軟。

8，揉好的面團均勻的分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取出，輕輕拍打，排氣。搟成橢圓形，卷起來，面團粘的話，可以少撒一些手粉，防粘。

9，三個都操作好，再進行第二次操作，搟開，撒一些餡料，我用的黑芝麻花生餡，就是熟的黑芝麻、花生加糖打碎，大家可以用自己喜歡的餡料，尾部壓薄，卷起來。

10，放入模具，蓋子留一點縫隙。開始二次發(fā)酵，用蒸鍋發(fā)酵可以控制溫度，還是很方便的。鍋中放水加熱到40度左右，讓蒸鍋內(nèi)的溫度在35-38度之間最好，模具最好放蒸鍋中層，避免底部溫度太高，發(fā)酵不均勻，放蒸鍋，模具蓋子不要全打開，濕氣太大也會影響漲發(fā)。

11，發(fā)酵到7分滿的時候，烤箱上下火170度預熱。等發(fā)酵到8、9分 滿的時候，烤箱也預熱好了。放入烤箱烤35分鐘左右，等表面上色后蓋錫紙，這樣可以避免面包頂部烤過火。

12，烤好的面包馬上到在涼網(wǎng)上，剛烤好的面包表面有點硬，這是正常的，在熱的時候裝入保鮮袋密封保存，這樣室溫放2-3天都是軟的，吃起來可香了。

13，這個是面包是把主面團液體換成了等量的蛋液，漲發(fā)的稍微高一些，烤箱上下火溫度是180度，烘烤時間也是35分鐘，顏色比較好看，口感更好一些，給大家參 考一下。

最后，給大家看看之前做的面包，放了2天，柔軟度還可以。在做的時候，老是因為有事情耽誤，我就忘了注意時間，發(fā)酵的過了一些，但口感味道沒問題。

下面是吐司的小貼士：

1，我這次用的面粉蛋白質(zhì)含量是12克，20%，也可以很好的揉出膜，大家也可以用專用面包粉做。

2，手揉面的話，用中種法，面團的延展性，就是出膜狀態(tài)，能更好的揉出來，比較省事。但是需要注意時間，時間過了，容易發(fā)酵過度，大家要留意。

3，中種法和湯種法，個人感覺比較起來沒有特別明顯的差異，但是每個人感覺不一樣，大家可以試試，然后找到自己適合的方式就可以了。

4，做面包比起做饅頭，其實還是比較容易的，有明確的時間，發(fā)酵溫度，發(fā)酵濕度，只要做到這些，基本就沒問題。但我們一般情況下，不會把面包做成一日三餐的全部主食，這和我們的飲食習慣不符合，所以很多人會忽略發(fā)酵溫度，發(fā)酵濕度，時間，都是習慣了大概的把握，覺得差不多就好了。

5，做面包只需要注意細節(jié)，發(fā)酵時間，濕度，排氣，溫度，要根據(jù)面團狀態(tài)和實際情況適當調(diào)整，就沒問題了。

寫在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。