麻辣黃辣丁

原料：黃臘丁750克　四川泡菜400克　河鮮豆瓣100克　青筍片80克　芹菜節(jié)50克　自制辣椒粉150克　姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量

制作流程：

1.把黃臘丁宰殺治凈后納盆，加鹽和料酒腌味。另把青筍片、芹菜節(jié)投入加有油、鹽的沸水鍋里，汆一水便撈入窩盤墊底。泡菜則切成片。

2.鍋里放化豬油、雞油燒熱，下泡菜片、河鮮豆瓣、姜米和蒜米先炒香，摻入適量鮮湯并加少許的鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精調(diào)味。

3.稍熬一會(huì)兒后，撈去湯汁里的料渣，待放入黃臘丁改小火煨15分鐘，才淋香油和花椒油，起鍋盛入墊有青筍片、芹菜節(jié)的窩盤內(nèi)，趁熱撒入自制辣椒粉。

4.鍋洗凈了重新上火，放化豬油和雞油燒至七成熱時(shí)，淋在盤內(nèi)辣椒粉上邊，熗出香味即可上桌。

自制辣椒粉：把干辣椒節(jié)先放鐵鍋里炒至干香，盛出來晾涼后，再手工舂成細(xì)末。

蝦仁蛋羹

用料

雞蛋四枚；鮮蝦15只；香蔥一根；鹽小半勺；溫開水一碗；油一勺

做法

原材料大集合

蒸碗里放一勺油，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我們家人多，所以用了缽子）

雞蛋加鹽攪打均勻

緩緩倒入溫開水，稍微有點(diǎn)兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子

蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘，然后冷水上鍋蒸。這時(shí)可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽腌制待用（如果覺得蝦仁腥氣可以加少許料酒一起腌制）

從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調(diào)小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）

蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘，然后關(guān)火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！

撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點(diǎn)蒸魚豉油或者麻油，都很不錯(cuò)哈！瞧！一點(diǎn)氣泡也沒有，跟豆花一樣滑嫩喲！

家常豆腐

用料

嫩豆腐（老豆腐）3塊；青蒜適量；紅辣椒約4～5個(gè)；大蒜末適量；生姜末適量；糖半勺；蠔油3勺；醋半勺；生抽3～4勺

做法

生姜大蒜辣椒切末，青蒜切段，豆腐切約5公分厚。

嫩豆腐或者老豆腐，大約這樣厚度，不要太薄，煎的時(shí)候不易碎。

鍋中倒入比炒菜多一些的油，中小火，油內(nèi)撒點(diǎn)鹽，這樣不易粘鍋，如果是不粘鍋，可以不用撒鹽。

倒入豆腐中小火慢煎，一部分一部分煎，煎到兩面微黃，就可以盛盤出來了，備用。

煎到這樣，不要太硬，不然就成了油豆腐了，搖晃碗，豆腐還可以晃動(dòng)的感覺。

另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，撒半勺糖。

三勺蠔油

半勺醋

3～4勺生抽

最后加味精或雞精粉，一些適量的開水，攪拌均勻備用。

鍋中剩一點(diǎn)油，爆香姜蒜末，辣椒末。

然后倒入豆腐，不要翻動(dòng)，稍微晃一下鍋。

然后倒入調(diào)料汁，大火煮沸，期間輕輕晃動(dòng)鍋就可以了，不要翻豆腐，怕碎了就不好看了。

最后加入青蒜段，大火收汁就可以了。

起鍋裝盤即可！

干煸牛肉絲

原料：

牛肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大蔥250克、姜絲10克、蒜絲20克、姜、蔥、鹽、料酒、雞精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各適量

制作流程：

1.把牛肉洗凈后，切成0.4厘米粗細(xì)的絲，納盆并用姜、蔥、鹽和料酒拌勻腌碼入味，再加些色拉油拌勻待用。另把干辣椒剪成絲，大蔥也切成絲。

2.凈鍋?zhàn)⑷脒m量的色拉油燒熱，下入腌好味的肉絲，用中火炒至散籽，放入干辣椒絲和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜絲和蒜絲，繼續(xù)翻炒。

3.用小火煸炒至汁水將干且亮油時(shí)，調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味時(shí)，放入大蔥絲炒勻，淋些香油，出鍋裝盤即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.牛肉絲應(yīng)該切得比二粗絲稍微粗一些，這樣煸干縮水后的肉絲就粗細(xì)合適了。肉絲碼味后，須加些色拉油拌勻，以免煸制時(shí)相互粘連。

2.煸炒肉絲前，須用熱油把鍋炙好，再熱鍋冷油下入肉絲，這樣才不容易巴鍋。肉絲下鍋后須先用中火炒散籽，此時(shí)火力可以大一點(diǎn)，油溫可以高一點(diǎn)，這樣既能夠快速讓肉絲脫水變干，又不易焦煳。提前下入干辣椒絲和花椒是為了讓其徹底出味，而料酒、姜絲和蒜絲有去腥除異味的作用。

3.當(dāng)肉絲水分快干時(shí)，須轉(zhuǎn)小火煸炒，以免肉絲焦煳。此外，大蔥絲須最后下鍋，顛勻入味就要出鍋，不能炒蔫了。

大盤雞

做法

1.雞腿剁成小塊；土豆切成滾刀塊；彩椒青椒切菱形片；蔥段姜片備好

2.雞塊用開水焯一下，撇掉浮沫，盛出瀝干水

3.熱鍋熱油，加一勺豆瓣醬，煸出香味后倒入彩椒片

4.雞肉塊和土豆塊也一起倒入，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽 、沒過雞塊的涼開水小火燉10分鐘，出鍋前放點(diǎn)小粒冰糖

5.冷水和面，醒發(fā)半小時(shí)后，搟成大而薄的面皮，對折切成皮帶面，入開水中燙熟，浸一下冷開水撈出瀝干，平鋪在盤子底部

6.燉好的雞塊連湯帶菜一起倒在面條上，拌一下就可以了

西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花1個(gè)、蝦仁10只、蒜頭3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、生粉少許

做法：

1、先把蒜頭切成蒜末；蝦仁用少許生粉和鹽抓勻先腌制10分鐘左右。

2、把西蘭花泡一下鹽水，切小塊清洗干凈，西蘭花下鍋，水燒開后繼續(xù)煮2分鐘至熟透后撈起瀝干水。

3、鍋里倒少許油，下蒜末爆香，接著把蝦仁倒入鍋中翻炒變色。

4、然后放入西蘭花，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽來調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、 白糖、雞精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干凈。蔥切成段。姜切成絲。 蒜切成片。湯鍋接滿水，放入料酒、生姜，把排骨放進(jìn)去焯 水，焯出浮沬，排骨變色后，撈出來把浮沬洗掉，控干 水分。

2、熱鍋，倒油，油熱之后把蔥段、蒜片、姜絲放進(jìn)去爆香。 把排骨全部放進(jìn)去，炒出香味。

3、 等到排骨變成焦黃色的時(shí)候，倒入適量生抽、料 酒、老抽調(diào)味上色。 翻炒均勻后，倒入熱水，差不多淹過排骨就行。

4、 蓋上蓋子，開大火煮沸，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜煮。 排骨煮爛后，開大火把汁收一下，再加鹽、白糖、 雞精調(diào)味即可。

秘制啤酒鴨

做法

1.土鴨洗凈斬成小塊

2.青椒切塊

3.土鴨冷水下鍋，放入1勺料酒和兩片姜片，煮出血水

4.洗凈鴨肉上面的浮沫

5.準(zhǔn)備輔料

6.鍋燒熱，加入1湯匙植物油，放入鴨肉爆炒至表面微黃，放入紅椒，八角，香葉，桂皮和姜片，豆瓣醬

7.待輔料的香味炒出后倒入一聽啤酒和1勺生抽

8.中火煮至湯汁濃稠后加入青椒

豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

2.油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻，即可