大家好，歡迎來到本小編的寫作間。小編是個(gè)料理愛好者，菇類和雞是非常常見的搭配，今天小編用冬菇和雞腿來做一道好吃的菜：冬菇滑雞煲。

先將洗凈的雞腿去骨，改刀成小塊，加鹽、淀粉、白胡椒粉和料酒腌制15分鐘。

冬菇放在白糖溫水中，泡發(fā)一小時(shí)，取出后瀝干水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用。再用生抽、豆豉醬、蠔油調(diào)一個(gè)碗汁備用。

熱鍋起油，下干蔥片、姜片、蒜瓣爆出香氣，再下雞肉翻炒，撒一小把冰糖，炒到糖融化，使雞肉裹上一點(diǎn)淡淡的焦糖色。然后下冬菇、碗汁翻炒均勻。

最后倒入冬菇水，蓋上鍋蓋，中火燜至湯汁濃稠，然后轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，撒少許香蔥，爽滑鮮嫩的冬菇滑雞煲就做好了！

這道菜和粵菜中的一道名菜冬菇蒸滑雞有異曲同工之處，粵菜中一般它會(huì)用整雞來處理，今天小編用了去骨的雞腿肉，比較簡(jiǎn)單、快手又比較嫩，特別適合小朋友和老人來吃，有時(shí)候小編會(huì)加入一些胡蘿卜，這樣顏色豐富營(yíng)養(yǎng)也好，讓不主動(dòng)吃蔬菜的孩子能多吃點(diǎn)蔬菜。

這道菜其實(shí)還可以用砂鍋來做，但是因?yàn)殍T鐵鍋有非常完美的密封性和導(dǎo)熱性，能夠鎖住食物的水分和美味，非常適合燜燒類型菜式。

炒糖色是為了讓雞腿肉看上去色澤更加誘人，這一步并不是必要的，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。取下的雞腿骨，也不用浪費(fèi)，可以加水煮個(gè)湯，放幾塊蘿卜，放一把青菜，這樣就是一個(gè)很好的湯菜！冬菇在廣東又被稱為花菇，如果大家一時(shí)買不到的話，也可以用香菇來代替。