導(dǎo)語：做菜時(shí)，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人卻亂放，味道能好才怪！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

俗語說“一勺蠔油嘗遍天下”，蠔油是近些年來倍受人們追捧的調(diào)味料之一，在炒菜的時(shí)候甩上一勺，頓感鮮味立馬提升了好幾倍。蠔油主要是用于給食物增鮮提味用的，有著“有味使之出，無味使之入”的功能。蠔沒雖然名字帶“油”，但它卻不是油，它是牡蠣蒸、煮后的汁液加工而成的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富，富含?；撬岷桶被幔渲邪被岬姆N類達(dá)到22種，蠔香濃郁，味道極其鮮美！

蠔油因其鮮美的口感，現(xiàn)在幾乎成了家家都離不開的調(diào)味佐料，我們?cè)诔床藭r(shí)，原本很是平淡的一道菜，加上一勺蠔油，便會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的口感和色澤，讓人不由得眼前一亮；即使是對(duì)調(diào)味料下手沒經(jīng)驗(yàn)的廚房小白，在做菜時(shí)甩上一點(diǎn)蠔油，味道也會(huì)變得很不錯(cuò)。因此，蠔油也成了很多朋友的依賴，把蠔油當(dāng)成了“萬能油”，成了他們做菜時(shí)必放的調(diào)味料，不管做什么菜時(shí)都要放上一點(diǎn)。其實(shí)，做菜時(shí)，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人卻亂放，難怪味道會(huì)很怪！

第一種：麻辣或香辣類的菜

麻辣或香辣類菜是很朋友都喜歡的，這兩種菜的主要特點(diǎn)就是“辣”，像麻婆豆腐、水煮肉片、辣子雞等，菜品本身的味道就比較重，香味濃郁！它們的好吃在于它們的香辣，而不是鮮度。如果再在菜里加入蠔油，不但蠔油的鮮味會(huì)被香辣味所掩蓋，根本吃不出蠔油的鮮；還會(huì)影響菜品本身的口感，使原本香辣的菜吃起來味道怪怪的。既浪費(fèi)了蠔油，還破壞了菜肴應(yīng)有的口感，得不償失。

第二種：紅燒類或糖醋類的菜

糖醋排骨、糖醋魚、紅燒肉是我們逢年過節(jié)時(shí)常做的硬菜，酸酸甜甜的口感深得大小朋友的喜愛。經(jīng)常做菜的朋友都知道，做紅燒和糖醋類的菜時(shí)，會(huì)加入白糖，加白糖不但會(huì)使菜的口感變甜，還有著特別好的提鮮作用，所以在做這兩種菜時(shí)，如果再加入蠔油去提鮮，就有點(diǎn)畫蛇添足了。

另外，蠔油中含有豐富的谷氨酸鈉，它與糖醋類結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生一股輕微的怪味，影響菜品的口感，所以做紅燒類或糖醋類的菜時(shí)建議不要放蠔油。

第三種：腌制類的菜

天氣漸漸變暖和了，腌制類的小菜因?yàn)殚_胃爽口，耐保存等優(yōu)點(diǎn)，又成了餐桌上的常見的一道菜，喝粥吃面的時(shí)候，配上一點(diǎn)特下飯！

有的朋友在做腌制的菜時(shí)也喜歡加入蠔油，其實(shí)是不需要的，因?yàn)殡缰祁惖牟耍旧砭蜁?huì)加入很多的鹽，菜會(huì)很咸，而蠔油雖然能提鮮，咸味卻也是很重的，加了蠔油，反而會(huì)加重腌菜的口感，吃起來特別咸。

另外，蠔油需要稍微加熱才能激發(fā)出它的鮮香味，所以做腌菜時(shí)放入蠔油，它的鮮味是得不到體現(xiàn)的。

最后需注意：一、蠔油在做菜的時(shí)候，不要太早加入，一般在菜快要出鍋的時(shí)候加入，加早了，會(huì)導(dǎo)致鮮味的流失；二、蠔油不要放在鍋灶旁以及溫度較高的地方，最好是避光或放在冰箱中冷藏保存，否則會(huì)容易變質(zhì)。

做菜時(shí)，以上這3種菜不適合放“蠔油”，知道后別再亂放了。贈(zèng)人玫瑰，手留余香！今天的分享就到這里了，希望我的分享對(duì)你有所幫助，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！