炒花甲，直接焯水就大錯(cuò)特錯(cuò)了，缺了這一步，難怪肉老，腥味重！

住在沿海大城市吃海鮮的機(jī)會(huì)有很多，各類的海魚，蝦蟹，貝殼類。在稍微大的菜市場都能看到。假如想吃個(gè)頭更大的，更新鮮的海鮮就要去專業(yè)的海鮮批發(fā)市場采購了。但海鮮批發(fā)市場的價(jià)格通常會(huì)比較貴。隨便買一些海鮮起碼都要1000元左右。所以通常都是有朋友過來或者是過年才買些回家做宴客菜。平常自己吃都是在附近的菜市場買比較劃算。

我們一家人都很喜歡吃海鮮，幾乎每周都會(huì)買些回家吃，至于買那種海鮮回家吃，這要看當(dāng)季那種海鮮比較新鮮咯~當(dāng)然也要看價(jià)格是否劃算。因?yàn)楹ｕr的價(jià)格大家都懂的。例如我常吃的皮皮蝦，平常的價(jià)格大概就35元1斤。今天價(jià)格就變成68元1斤了。漲了快一倍了。而花甲的價(jià)格變化卻不大，還是10元1斤?？瓷先ミ€是蠻新鮮的。所以今天我稱了2斤花甲，準(zhǔn)備晚上做一道炒花甲。過過嘴癮。

炒花甲是一道非常受歡迎的下酒菜，尤其是在夜宵攤檔更是很多人點(diǎn)這道菜。但很多家庭在烹飪這道菜時(shí)由于一些細(xì)節(jié)沒有處理好，導(dǎo)致炒出來的花甲肉老，吃起來腥味重。這次肉肉廚將和大家分享炒花甲的一些小竅門，相信大家看完下文的分享后，在家也能炒出鮮美，入味，沒有腥味的花甲。想了解的親們要多關(guān)注哦！

【青紅椒炒花甲】

【材料】：花甲1000克，姜1塊，小蔥1根，紅椒1根，青椒1根，豆豉少許，大蒜3瓣，生抽2湯匙。

烹飪步驟：

1、食材處理：老姜去皮后切片，紅椒，青椒去頭，去籽切小塊，大蒜切粒，豆豉用刀背剁碎備用。

2、花甲買回來后，很多人直接用清水泡，但這樣做是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，其實(shí)應(yīng)該在水中加入半勺鹽，1勺白醋，半勺白酒和幾滴香油，攪拌均勻后，才放入花甲浸泡，大概泡1個(gè)小時(shí)，泡后的花甲保證沙子全無，并且花甲肉腥味全無，炒出來口感更嫩，更入味。

3、花甲泡好后，表面用刷子刷幾下，然后用清水沖洗兩遍后，瀝干水。倒入碗中，加入生抽，料酒各兩勺，蔥段和姜絲若干，腌制10分鐘；起熱水鍋，加入姜片，倒入花甲焯水，焯至花甲開口后，撈出備用。很多人由于缺少了以上的步驟，導(dǎo)致炒出來的花甲腥味重。

4、另起熱油鍋，放入蒜粒，豆豉爆香，倒入花甲大火爆炒10秒，加入1勺生抽，1勺蠔油（提鮮）翻炒幾下，讓其入味，最后加入蔥段，紅椒片，青椒片翻炒均勻后即可出鍋咯！

出鍋上盤，這道青紅椒炒花甲就完成咯！非常的美味，是一道不錯(cuò)的下酒菜。值得向大家推薦。大家在家只要按照我上文的步驟做，保證炒出來的花甲肉香嫩入味，不比外面夜宵檔口差。最后總結(jié)，大家在炒花甲時(shí)，千萬不要直接焯水，缺了“浸泡”的步驟，難怪肉老，腥味還重！