對于海鮮，相信大家也是有一定了解的，海鮮，一個“鮮”字就足以說明被人喜愛的原因，這也是海鮮最大的一個特點。而在眾多海鮮之中，一些貝類和螺類的“鮮”體現(xiàn)得更加顯著。就像生蠔、海螺一樣，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，而生蠔更是被稱為“男人的加油站，女人的美容院”。相比生蠔，花甲也是一樣，缺點就是比生蠔小一些，不過花甲勝在價格比較便宜，所以吃花甲的人也比較多。

花甲其實就是花蛤，因為花蛤在粵語的發(fā)音跟花甲相似，所以被人傳成了花甲。花甲就是一種帶殼類的軟體動物，殼上帶有不規(guī)則花紋，看起來比較漂亮；個頭較小，一只花甲里面的肉不多，但是肉質(zhì)卻極為鮮美，無論煮湯還是爆炒都非常好吃。不過有些人卻表示，自己炒的花甲并不好吃，不僅氣味極腥，里面還很多沙子，吃著特別費(fèi)勁，甚至都沒法下嘴。這是為什么？

炒花甲，下鍋直接炒就廢了！多做一步，鮮嫩入味，沒沙子也沒腥味。

答案其實特別簡單，就是因為他們在買回花甲時直接就下鍋炒，連吐沙的步驟都沒做，或者吐沙沒做好，接下來小編就為大家分享一下爆炒花甲的做法，多做一步，炒出來鮮嫩入味，既沒沙子也沒腥味，鮮就完事！一起來看看吧。

【食材】花甲、生姜、青紅椒、干辣椒、大蒜、生抽、豆瓣醬

【做法】

1、首先將買來的花甲放入清水中，加入適量食鹽、食用油養(yǎng)2~3個小時，這樣花甲就會自己吧沙子吐出來，而且吐得特別干凈。等吐沙吐得差不多的時候，給盆蓋上蓋子，拿起盆搖晃一下，這樣花甲吐得更加干凈。

2、吐完沙后，將花甲撈出，放入清水中清洗干凈，洗好后撈起綠水備用。接著把生姜、青紅椒清洗干凈，生姜切片，青紅椒切絲或切片備用，大蒜剝好后切片備用。

3、開火起鍋，往鍋中倒入適量食用油燒開，油開后將大蒜和干辣椒放入鍋中大火爆香，炒香后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著再把花甲倒入鍋中大火爆炒，將花甲全部炒開口后，倒入適量生抽翻炒均勻。

4、接著將青紅椒下入鍋中大火爆炒均勻，接著加入適量食鹽、雞精，將調(diào)料化開后，關(guān)火出鍋，這樣就可以開吃了。

【文末小貼士】

1、炒花甲前先將花甲放入鹽水中火浸泡兩個小時以上，這樣花甲就會自動將沙子吐出。加入使用有是為了將花甲的腥味去除。

2、在炒花甲的過程中，調(diào)料不要加太多，特別是豆瓣醬，這樣才不會將花甲的鮮味蓋住。而且炒花甲時，全程用大火爆炒，這樣既能將花甲炒熟，又能縮短烹飪時間，大大保留了花甲的鮮美。