餡只有豆沙一種，煮好過篩，加豬油再炒。細膩又香潤，帶著微微的甜。吃青團時要小小的一口一口，嚼著糯團，舔著豆沙，真是柔軟極了。

青團是江南一帶 (江西、福建也有) 的一種傳統(tǒng)點心，但沒有固定的做法口味。就是在同一個城市里，各家的青團也是不一樣的滋味。

青團的做法：

食材：艾草、糯米粉、豆沙、咸菜、筍絲、肉絲等適量。

青團的做法步驟1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開水焯熟，撈起來，放涼后切 碎，揉成團以備用。

青團的做法步驟2、在艾葉團中加入適量糯米粉，加入溫開水，揉到不黏手時停止加水，然后反復揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，呈鮮綠色面團。

青團的做法步驟3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，大火翻炒。作為餡料，備用。

青團的做法步驟4、綠色面團搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，放入餡料，封住口，做成窩窩頭狀。

青團的做法步驟5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。

青團的做法步驟6、上鍋蒸15-20分鐘即可。

清楚了青團的做法，我們再來看看它的營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)價值方面，艾草有抗菌、平喘、利膽、消火、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。

青 團 制 作 方 法

艾草 150g / 糯米粉 200g

澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g

豆沙餡 50g / 粽葉少許

( 6 個的用量）

1. 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點食用堿，這樣做出的青團會更碧綠），艾草焯水后撈出用冷水沖涼；

2. 將艾草放入攪拌機，加入適量水和白糖，打成艾草汁；

3. 將糯米粉和澄粉按 4:1 的比例進行混合（也有人選用粘米粉，會比較有嚼勁，但是冷卻后可能會比較硬）；

4. 一點點倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團，再加入少量的豬肉，揉勻；

5. 將面團分成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團；

5. 水燒開后，將面團用葉子墊好后，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時間視大小而定）；

6. 蒸熟時，可以在青團表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；

7. 趁熱食用，如果要外出，就給它包個保鮮膜就好啦！

小貼士：

1. 如果感覺面團粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止；

2. 搓好的青團也可以涂上一層薄油；

3. 注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌（具體的蒸煮時間可自行調(diào)整）

青團的做法并不復雜，美食達人袁枚用三句話概括：“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉?！?/p>

搗青草為汁

和粉做粉團